कोपोर्स्की चाय। घरेलू उत्पादन

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

इस पेय के लिए दुकानों में कीमत काफी अधिक है। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, यह प्रति पैक 150 से 300 रूबल तक होता है, जिसका वजन 100 ग्राम होता है। आप घर पर भी कोपोरी चाय बना सकते हैं। इसके लिए गुणवत्ता वाले कच्चे माल, धैर्य और एक नए पेशे में महारत हासिल करने की इच्छा की आवश्यकता होगी।

कई सालों से मेरी मां का भाई इस कीमती पेय को अपने दम पर बना रहा है। दिखने में, यह कारखाने से अलग नहीं है, और स्वाद में यह मूल से आगे निकल जाता है। कहने की जरूरत नहीं है कि किसी भी उत्पाद का मैनुअल प्रसंस्करण कच्चे माल के सभी मूल्यवान तत्वों को संरक्षित करते हुए, इसके उपयोगी गुणों को बढ़ाता है।

उत्पादन चरण

इनमें निम्नलिखित ऑपरेशन शामिल हैं:

• कच्चे माल का संग्रह - फायरवीड के पत्ते;

• बल्कहेड (बीमार, क्षतिग्रस्त प्लेट, मलबा, तना, घोंघे को हटाना);

• मुरझाना;

• रगड़ना (कोशिका झिल्ली की अखंडता का उल्लंघन);

• किण्वन;

• सुखाने;

• जोखिम और भंडारण।

यह इतनी लंबी प्रक्रिया है जिसमें हमें महारत हासिल करनी है।

हमने पिछले लेख में कच्चे माल के संग्रह पर चर्चा की थी। बल्कहेड मुश्किल नहीं है। आइए अंतिम, सबसे महत्वपूर्ण और कठिन 4 चरणों पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

नष्ट होते

गीले कच्चे माल को मोड़ना मुश्किल होता है, इसलिए कटाई के बाद उन्हें थोड़ा सुखाया जाता है। 3 सेमी से अधिक की परत के साथ छाया में लेट जाओ समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाएं। गर्म दिन पर, प्रक्रिया में 1-2 घंटे लगते हैं। गीले मौसम में - एक दिन।

एक गेंद में पत्तियों के एक छोटे से ढेर को निचोड़कर तैयारी निर्धारित की जाती है। यदि वे सीधे अपनी मूल स्थिति में नहीं आते हैं, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चेफ़िंग

इस चरण का कार्य रस निष्कर्षण के लिए पत्ती प्लेट की संरचना की अखंडता को नष्ट करना है। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन की अनुमति देते हैं। पेय की सुगंध और स्वाद को बढ़ाना।

कई तरीके हैं:

1. मैनुअल घुमा। पत्ती द्रव्यमान को हथेलियों के बीच छोटे भागों में तब तक घुमाया जाता है जब तक कि प्रारंभिक सामग्री गहरा न हो जाए, कोशिका द्रव्य निकल जाता है। छोटे-छोटे रोल प्राप्त होते हैं। उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह एक छोटी पत्ती वाली चाय है। रूस में, पत्तियों को एक पतली परत में एक शीट पर बिछाया जाता था। उन्होंने इसे कसकर रोल में घुमाया। कच्चे माल को गूंथते हुए लड़कियां नंगे पांव मोड़ पर चलीं। विकसित होता रस भीतर रह गया।

2. सानना। एक चौड़े प्याले में पत्तों को 20 मिनिट के लिए आटे की तरह गूंद लिया जाता है. जमीन पर जोर से दबाना। यह थोड़ा कर्ल करता है, काला करता है। गांठों को समय-समय पर ढीला किया जाता है। इस प्रकार एक बड़ी पत्ती वाली चाय बनाई जाती है।

3. एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमा। अधिक आधुनिक तरीका। बड़ी मात्रा में कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए यह बहुत सुविधाजनक है। समय बचाता है, गुरु का प्रयास। ग्रिल को बड़े छेद के साथ लिया जाता है। परिणाम दानेदार चाय है।

किण्वन

उत्पादन का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा। पेय की सुगंध किण्वन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। परिणामी द्रव्यमान को 10 सेमी की परत के साथ सॉस पैन में डालें। प्राकृतिक सामग्री से बने एक नम कपड़े से ढक दें। किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। उच्च तापमान पर, प्रक्रिया तेज होती है। अत्यधिक गर्मी, अत्यधिक एक्सपोजर - उत्पाद की गुणवत्ता को खराब करता है। इष्टतम प्रदर्शन 22-25 डिग्री है।

किण्वन से प्रारंभिक सामग्री को वांछित तापमान तक गर्म किया जाता है। ठंडे कमरे में, पैन को गर्म कंबल से लपेटें। अतिरिक्त हीटिंग की आवश्यकता नहीं है।

मुख्य बात प्रक्रिया के अंत के क्षण को याद नहीं करना है। उसी समय, पत्ती का रंग हरा-भूरा हो जाता है, सुगंध स्पष्ट पुष्प-फल बन जाती है।

किण्वन की डिग्री के अनुसार, चाय को 3 किस्मों में बांटा गया है:

• गहरा (20-35 घंटे) - बिना खटास के स्वाद, तीखा, बमुश्किल ध्यान देने योग्य सुगंध के साथ;

• प्रकाश (3-8 घंटे) - नरम, नाजुक स्वाद, तेज सुगंध;

• मध्यम (10-17 घंटे) - हल्का खट्टा होता है, स्वाद थोड़ा तीखा होता है, सुगंध स्पष्ट होती है।

हमने काम के पहले भाग पर विचार किया है। यह सुखाने के लिए बनी हुई है, फायरवीड के पत्तों से हीलिंग ड्रिंक को स्टोर करना और बनाना सीखें। हम अगले लेख में अनुभव हासिल करना जारी रखेंगे।