मशरूम: हम भविष्य के उपयोग के लिए तैयार करते हैं

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

फोटो: रैफैलो / Rusmediabank.ru

मशरूम के रिक्त स्थान किसी भी टेबल को सजाएंगे। कटाई के कई तरीके हैं। यह सूख रहा है, और अचार, और ठंड, और नमकीन, साथ ही मशरूम के साथ विभिन्न डिब्बाबंद भोजन की तैयारी।

मशरूम को सुखाना सबसे लोकप्रिय तैयारी मानी जाती है। यह विधि आपको न केवल पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देती है, बल्कि एक अनूठी सुगंध भी देती है। निस्संदेह, बोलेटस (पोर्सिनी मशरूम) को मशरूम का राजा माना जाता है। इसका दूसरा नाम कोई संयोग नहीं है - यह मशरूम अन्य सभी प्रकार के मशरूम के विपरीत, सुखाने के दौरान काला नहीं होता है। आप बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस को भी सुखा सकते हैं। सुखाने से पहले, मशरूम को सावधानी से छांट लेना चाहिए, क्योंकि इसके लिए केवल मजबूत, बरकरार मशरूम उपयुक्त हैं। उन्हें पत्तियों और रेत से अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता है, यदि आवश्यक हो, तो आप उन्हें एक नम कपड़े से पोंछ सकते हैं, लेकिन धो नहीं सकते। यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा सुखाया जा सकता है। बड़े मशरूम को काटना बेहतर है: पैरों को कैप से अलग करें, बड़े कैप को कई टुकड़ों में काट लें। ओवन में सुखाने को 40-45 डिग्री के तापमान पर शुरू करना चाहिए। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि ओवन का दरवाजा कसकर बंद नहीं होना चाहिए। जैसे ही मशरूम सूख जाते हैं, तापमान 70 डिग्री तक बढ़ाया जा सकता है। मशरूम को एक विशेष उपकरण - इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना बहुत अच्छा होता है। इसमें एक तापमान नियामक और एक पंखा होता है, जिसकी बदौलत मशरूम समान रूप से सूखते हैं और जलते नहीं हैं। सूखे मशरूम में स्वाद बनाए रखने के लिए, उन्हें ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। उन्हें लिनन बैग या कांच के जार में ढक्कन के साथ व्यवस्थित करना सबसे अच्छा है। आपको इस तरह से काटे गए मशरूम को एक साल के भीतर खाने की जरूरत है।

नमकीन बनाना कम लोकप्रिय नहीं माना जाता है। एक नियम के रूप में, नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को छाँटा जाता है और प्रकार के अनुसार बिछाया जाता है। प्रत्येक प्रकार को अलग से नमकीन किया जाता है। लेकिन कभी-कभी इसे मिश्रित मशरूम पकाने की अनुमति होती है। सबसे अधिक बार, दूध मशरूम नमकीन होते हैं।

अन्य बातों के अलावा, मशरूम का अचार बनाया जा सकता है। इस प्रकार के वर्कपीस के लिए मध्यम आकार के मशरूम लेना सबसे अच्छा है। आप चेंटरेल्स, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, हनी एगारिक्स, मिल्क मशरूम का अचार बना सकते हैं। आप प्रत्येक प्रजाति को अलग से काट सकते हैं, या आप मशरूम का वर्गीकरण कर सकते हैं। मशरूम को अचार के साथ डालने से पहले, उन्हें छांटने की जरूरत है, अच्छी तरह से कुल्ला और उबला हुआ, अधिमानतः एक तामचीनी कटोरे में। उबालने के बाद पहले पानी को निकालने की सलाह दी जाती है। फिर मशरूम को फिर से पानी, नमक के साथ डालें, मैरिनेड तैयार करें, जिसमें मशरूम को उबालना चाहिए। फिर तैयार निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम की कटाई के उपरोक्त तरीकों के साथ, फ्रीजिंग का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, आप मशरूम को ताजा फ्रीज कर सकते हैं, या आप पहले से उबाल सकते हैं या तल सकते हैं।

यदि आप ताजे मशरूम को फ्रीज करते हैं, तो उन्हें छांटने, मलबे और रेत से साफ करने और जल्दी से कुल्ला करने की आवश्यकता होती है। ठीक जल्दी से ताकि मशरूम पानी से संतृप्त न हो। फिर उन्हें एक तौलिये या कागज़ के तौलिये पर थोड़ा सूखने के लिए फैला दें। यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है, छोटे मशरूम पूरे जमे हुए हो सकते हैं। मशरूम थोड़ा सूख जाने के बाद, उन्हें एक परत में एक ट्रे या बेकिंग शीट पर रखना चाहिए और फ्रीजर में रखना चाहिए। मशरूम जमने के बाद, उन्हें भागों में विभाजित करें और बैग या कंटेनर में रखें।

उबले हुए मशरूम को फ्रीज किया जा सकता है। इसके अलावा, उन्हें निविदा तक नमकीन पानी में उबालने की जरूरत है। फिर एक कोलंडर में मोड़ें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर भागों में बैग में डालें और फ्रीज करें। जमे हुए उबले हुए मशरूम का उपयोग करते समय, आपको उन्हें पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें सीधे एक कड़ाही में डाला जा सकता है या उबलते पानी में फेंक दिया जा सकता है।

तले हुए मशरूम को भी फ्रीज किया जा सकता है। मुख्य बात उन्हें अच्छी तरह से भूनना है (कोमल होने तक)।सच है, ऐसे मशरूम का शेल्फ जीवन छोटा है - अधिकतम तीन महीने।