2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
फोटो: दिमित्री एवटेव / Rusmediabank.ru
मसालेदार खीरे मसालेदार खीरे से इस मायने में भिन्न होते हैं कि वे सिरका के अतिरिक्त के बिना तैयार किए जाते हैं। निजी घरों के निवासी बैरल या टब में खीरे का अचार बना सकते हैं, लेकिन अपार्टमेंट में यह कंटेनर पूरी तरह से सुविधाजनक नहीं है, इसलिए यह तीन-लीटर जार या एक तामचीनी सॉस पैन में किया जा सकता है।
देर से पकने वाली किस्मों के खीरे नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं, और इसलिए उन्हें अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में नमक करना बेहतर है।
उपयोगी सलाह
* खीरे का अचार बनाने के लिए मोटे खाद्य नमक का उपयोग करना बेहतर है, आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना अवांछनीय है;
* यदि आप नल के पानी का नहीं, बल्कि कुएं या झरने के शुद्ध पानी का उपयोग करते हैं तो खीरा स्वादिष्ट और कुरकुरे निकलेगा;
* यदि ऐसा अवसर हो तो नमकीन बनाने में प्रयोग होने वाले साग को पकाने से ठीक पहले चुन लेना चाहिए;
* अचार बनाने की तरह, खीरे को सावधानी से चुनें। फल पके, अक्षुण्ण, लगभग समान आकार के होने चाहिए। उसी दिन खीरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जिस दिन उन्हें चुना गया था;
* सख्त और कुरकुरे खीरे पाने के लिए नमकीन बनाने से पहले उन्हें ठंडे पानी में कई घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए.
* खीरे को बैरल में भेजने से पहले, उन्हें उबलते पानी से डुबो देना चाहिए।
जार में मसालेदार खीरे
जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। इसके बाद, खीरे को जार के बहुत ऊपर तक कसकर रखें। इसके अलावा, आपको इसे सख्ती से लंबवत रूप से ढेर करने की आवश्यकता है। फिर नमकीन पानी (1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें और बस ऊपर से ढक्कन लगा दें, लेकिन पूरी तरह से बंद न करें। टुकड़ों को उबालना चाहिए। खीरे को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। फिर उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें, और दो से तीन सप्ताह के बाद अचार परोसा जा सकता है।
एक नियम के रूप में, जार में छोटे खीरे नमकीन होते हैं।
एक बैरल में मसालेदार खीरे
अचार के लिए ओक बैरल सबसे उपयुक्त है: यह नमकीन पानी को अवशोषित नहीं करता है और इसमें टैनिन पदार्थ होता है जो खीरे को स्वादिष्ट बनाता है।
बैरल के नीचे, नमकीन बनाने के लिए तैयार कुछ जड़ी-बूटियों को रखना अनिवार्य है। दूसरे भाग को खीरे की परतों के बीच रखें। तो, 10-लीटर बैरल के लिए आपको 10-15 डिल छाते, 15-20 काले करंट के पत्ते, 5-6 छोटे सहिजन के पत्ते, 20 चेरी के पत्ते, युवा लहसुन के 1 सिर की आवश्यकता होगी। लहसुन को न केवल बैरल में जोड़ा जा सकता है, बल्कि इसके साथ व्यंजन की दीवारों को रगड़ने के लिए भी।
एक जार की तरह, खीरे को एक बैरल में लंबवत रूप से एक दूसरे से कसकर ढेर किया जाता है। खीरे को एक नैपकिन के साथ कवर करें, अधिमानतः लिनन, जिस पर उत्पीड़न के साथ एक लकड़ी का घेरा रखा जाता है। सर्कल और उत्पीड़न दोनों को पहले उबलते पानी से धोना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि अचार को खीरे को 3-4 सेंटीमीटर से ढक देना चाहिए।
नमकीन 10 लीटर पानी 400-500 ग्राम नमक के आधार पर तैयार किया जाता है। यदि खीरे बड़े हैं, तो अधिक नमक की आवश्यकता होगी - 600-700 ग्राम। नमक को पानी में पूरी तरह घोलें और उसके बाद ही
नमकीन को बैरल में डालें। बैरल को पहले कुछ दिनों के लिए घर के अंदर रखना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद, बैरल को तहखाने में ले जाने की आवश्यकता होती है। 20-30 दिनों के बाद, खीरा खाने के लिए तैयार है।
मोल्ड वृद्धि को रोकने के लिए बैरल में खीरे की समय-समय पर जांच की जानी चाहिए। मोल्ड से बहुत से लोग काली मिर्च का उपयोग करते हैं (इसे एक लिनन बैग में डाल दें और खीरे के बैरल में डुबो दें) या सूखी सरसों (इसे एक लिनन बैग में बैरल में रखा जा सकता है या शीर्ष पर नमकीन पर छिड़का जा सकता है)। इसके अलावा, सहिजन मोल्ड से बचाता है: इसे छोटे टुकड़ों में काटने और नमकीन पानी के ऊपर रखने के लिए पर्याप्त है।
बैरल में अचार खीरे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि समय के साथ तरल कम हो जाता है, तो नमकीन को जोड़ा जाना चाहिए (1 लीटर पानी के लिए, 20-30 ग्राम नमक)।
मसालेदार खीरे "मसालेदार"
आपको आवश्यकता होगी: 5 किलो खीरे, गर्म मिर्च की 1 फली, लहसुन का 1 सिर, सहिजन की जड़, तारगोन की 4 टहनी, डिल की 6 छतरियां; 5 लीटर पानी के लिए - 300 ग्राम नमक।
तैयारी
पहले से भीगे हुए खीरे को मसाले के साथ जार में डालें। नमकीन तैयार करें और खीरे के ऊपर डालें। एक तौलिया या ढक्कन के साथ कवर करें और कुछ दिनों के लिए घर के अंदर छोड़ दें। फिर जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और सर्द करें।
सिफारिश की:
देश में नमक और चीनी
आप अपने देश की रसोई में इन दो सबसे सरल खाद्य प्रतिनिधियों के बिना नहीं कर सकते। आप नमक और चीनी के बिना स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बना सकते - सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, डेसर्ट, कॉम्पोट। उनके बिना सर्दियों के लिए भोजन का संरक्षण संभव नहीं है। लेकिन हर ग्रीष्मकालीन निवासी, शौकिया माली, माली नहीं जानता कि पोषण को छोड़कर, नमक और चीनी का उपयोग उर्वरक या कीटनाशक के रूप में किया जा सकता है। वैसे, अन्य खाद्य उत्पादों के समान कार्य होते हैं, जैसे कि लहसुन, केफिर, सरसों और कई अन्य। लेकिन यहाँ
सड़क नमक के पर्यावरण के अनुकूल विकल्प
सर्दियों में, शहर के अधिकारी विभिन्न प्रकार के अभिकर्मकों के साथ बर्फ और बर्फ से सक्रिय रूप से लड़ रहे हैं जो जूते, कारों और पर्यावरण को नुकसान पहुंचाते हैं। निजी घरों के मालिकों को भी इसी तरह के छिड़काव के साथ खरीदा जाता है। लेकिन अगर उनके पास प्राकृतिक, हानिरहित विकल्प हैं?
सलाद खीरे को मसालेदार खीरे से कैसे अलग करें?
हर कोई जानता है कि खीरा कैसा दिखता है। लेकिन क्या हर कोई जानता है कि सलाद खीरे को अचार से कैसे अलग किया जाए? वैसे, खीरे के कुछ गुणों को उनकी उपस्थिति से पहचानने की क्षमता एक बहुत ही मूल्यवान कौशल है, क्योंकि हमेशा हम जो उम्मीद करते हैं वह खरीदे गए बीजों से नहीं बढ़ता है। अचार बनाने के उद्देश्य से सलाद खीरे को उनके समकक्षों से कैसे अलग किया जाए? यह पता चला है कि यह एक साथ कई आधारों पर किया जा सकता है
रोजमर्रा की जिंदगी में टेबल नमक - यह किसके लिए उपयोगी है?
टेबल नमक न केवल हमारे भोजन का एक अभिन्न अंग है, बल्कि रोजमर्रा की जिंदगी में एक वफादार सहायक भी है! यह कुछ घरेलू सामानों को चमका सकता है, आपकी सांसों को तरोताजा कर सकता है, नई खरीदी गई झाड़ू के जीवन का विस्तार कर सकता है, और रेफ्रिजरेटर में फंसे खाद्य पदार्थों को ताजगी भी बहाल कर सकता है! तो घरेलू उद्देश्यों के लिए टेबल नमक का उपयोग कैसे किया जाता है?
देश में टेबल नमक: मामलों का प्रयोग करें
टेबल सॉल्ट जैसा सरल और सरल उत्पाद हर रसोई में और बिल्कुल किसी भी देश में पाया जा सकता है। लेकिन नमक न केवल खाना पकाने के लिए काफी सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है - कम सफलता के साथ इसे अन्य उद्देश्यों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, इसके अलावा, इसके उपयोग के लिए बहुत ही गैर-मानक विकल्प भी हैं! हर किसी के लिए यह किफायती और पूरी तरह से सस्ता उपकरण बगीचे में या बगीचे में काफी उच्च दक्षता का दावा कर सकता है! तो गर्मियों के निवासी का स्वागत क्यों किया जा सकता है
