2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
कलिना हमारी मेज पर सम्मानित अतिथि हैं। यह किसी भी रूप में अच्छा है: इससे अद्भुत फल पेय तैयार किए जाते हैं, अद्भुत जाम बनाया जाता है और उत्कृष्ट मिठाई बनाई जाती है। इसके अलावा, वाइबर्नम मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, क्योंकि यह पेट के अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के साथ पूरी तरह से मदद करता है, हृदय संकुचन को बढ़ाता है और एक उत्कृष्ट स्फूर्तिदायक और मूत्रवर्धक है। और विबर्नम बर्फ से रोजाना धोने से झुर्रियों और उम्र के धब्बों से छुटकारा पाने में मदद मिलती है! ऐसा चमत्कारी बेरी बस हर गर्मियों के निवासी के डिब्बे में होना चाहिए! इसे सही तरीके से कैसे स्टोर करें?
कैसे इकट्ठा करें?
पहली ठंढ की शुरुआत के साथ कलिना की कटाई शुरू होती है - यह सितंबर और अक्टूबर दोनों में और कभी-कभी नवंबर में भी हो सकती है। बेरी ब्रश को प्रूनर से पेड़ों से काटा जाता है। आपको जामुन को व्यक्तिगत रूप से नहीं चुनना चाहिए - वे जल्दी से खराब होने लगेंगे। और हाथों में, वे काफी लंबे समय तक बने रहने में सक्षम हैं।
सभी एकत्रित जामुन पहले से तैयार टोकरियों में डाल दिए जाते हैं - वे चमत्कारी वाइबर्नम को बेहद अवांछित यांत्रिक क्षति से बचाने में मदद करेंगे।
ताजा वाइबर्नम का भंडारण
ब्रश में ताजा कटे हुए जामुन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, आप उन्हें किसी अन्य ठंडी जगह जैसे अटारी या बालकनी में रख सकते हैं। ऐसी स्थितियों में, रसदार बेरी आसानी से छह महीने तक संग्रहीत की जाती है।
यदि वाइबर्नम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो इसे ढीले बंद जार या सॉस पैन में रखा जाता है - यह दृष्टिकोण जामुन को सांस लेने की अनुमति देता है, और यह उनके लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। यदि जामुन को बालकनी या अटारी में संग्रहीत करने की योजना है, तो यह केवल उज्ज्वल ब्रश को एक अंधेरी जगह में लटकाने के लिए पर्याप्त है।
फ्रीज वाइबर्नम
कलिना को पाउच में वितरित करने के बाद, जमे हुए होना चाहिए। फ्रीजर में भंडारण के लिए तैयार जामुन को ब्रश से फाड़ा जा सकता है, लेकिन यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि डंठल संरक्षित रहे - इससे वाइबर्नम भंडारण के दौरान अपने अधिकांश उपयोगी गुणों को नहीं खोने में मदद करेगा। वैसे, ठंड के प्रभाव में, वाइबर्नम के स्वाद में काफी सुधार होता है!
सूखी वाइबर्नम
बेरी ब्रश को ट्रे पर बिछाया जाता है और ओवन में पचास से साठ डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है। वाइबर्नम सुखाने के लिए अधिकतम स्वीकार्य तापमान अस्सी डिग्री है। जामुन सूखने के बाद, उन्हें डंठल से मुक्त किया जाता है। और सूखे जामुन आमतौर पर कांच के कंटेनरों में संग्रहित किए जाते हैं।
आप प्राकृतिक तरीके से वाइबर्नम को सुखा सकते हैं - इसके लिए इसके ब्रश को ताजी हवा में लटका दिया जाता है। सच है, सुखाने वाले जामुन को एक चंदवा के साथ प्रदान किया जाना चाहिए।
चीनी के साथ मैश किया हुआ वाइबर्नम
ताजे चुने हुए जामुन को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें न केवल ब्रश से, बल्कि डंठल से भी अलग किया जाता है। फिर वाइबर्नम को 1: 1 के अनुपात में शहद या चीनी के साथ मिलाया जाता है। बीजों के लिए, उन्हें निकालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - वे विभिन्न उपयोगी पदार्थों का स्राव करते हैं। परिणामस्वरूप कच्चे "जाम" को निष्फल जार में वितरित किया जाता है और एक ठंडे स्थान पर भंडारण में स्थानांतरित किया जाता है।
वाइबर्नम जाम
कलिना को लगभग पांच मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है (इस बार जामुन को बरकरार रखने में मदद मिलेगी), जिसके बाद इसे पर्याप्त गर्म, लेकिन उबलती चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है।परिणामी द्रव्यमान को लगभग दस से बारह घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है, और फिर इसे अंत में पकाया जाता है, खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दिया जाता है। तैयार जाम को जार में वितरित किया जाता है, जिसे बाद में अच्छी तरह से सील कर दिया जाता है और पलट कर, विनम्रता को ठंडा होने दें।
कलिना लिकर
ताजा जामुन से रस निचोड़ा जाता है। फिर, प्रत्येक 100 मिलीलीटर रस के लिए, समान मात्रा में पानी, आधा लीटर वोदका और 100 ग्राम चीनी लें। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद लिकर को पहले से तैयार बोतलों में डाला जाता है और ठीक से सील कर दिया जाता है। वैसे, तैयार उत्पाद पूरी तरह से कमरे के तापमान पर संग्रहीत होता है।
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