कटाई मशरूम

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

फोटो: तेतियाना विट्सेंको / Rusmediabank.ru

आपको मशरूम की कटाई के बारे में विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है। सुनहरा नियम केवल उन मशरूम को इकट्ठा करना और उपभोग करना है जिन्हें आप जानते हैं और इसमें कोई संदेह नहीं है।

पकने की अवधि के अनुसार, सभी मशरूम को वसंत (लाइनों, मोरेल) और ग्रीष्म-शरद ऋतु (बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल, मशरूम, मशरूम, बोलेटस, रसूला, आदि) में विभाजित किया जा सकता है।

मशरूम को नमकीन, अचार, सुखाया जा सकता है।

ठंडा नमकीन

इस तरह, एक नियम के रूप में, दूध मशरूम, मशरूम, वोल्शकी काटा जाता है। यह ज्ञात है कि इस प्रकार के मशरूम कड़वे होते हैं। इसलिए, उन्हें नमकीन बनाने से पहले, उन्हें भिगोने की आवश्यकता होती है। मशरूम से सारी कड़वाहट दूर होने के लिए, मशरूम को भिगोने में एक सप्ताह का समय लगता है, रोजाना पानी बदलते हुए। उसके बाद, मशरूम को नमकीन डिश (पैन या बैरल) में कसकर रखें, नमक और मसाले (लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता) के साथ छिड़के। 1 किलो मशरूम 1, 5 बड़े चम्मच की दर से नमक लें। उत्पीड़न को शीर्ष पर रखना सुनिश्चित करें। मशरूम को लगभग पांच से छह सप्ताह तक नमकीन किया जाएगा। इन्हें ठंडी जगह पर स्टोर करें।

गर्म नमकीन

यह ठंडे से अलग है कि मशरूम को पहले नमक और मसालों के साथ उबाला जाना चाहिए। मशरूम के पकने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में डालें (तरल को सॉस पैन में डालें, फिर भी इसकी आवश्यकता होगी) और ठंडा होने दें। फिर एक नमकीन डिश में कसकर मोड़ो। नमक छिड़कें (1 किलो मशरूम के लिए - 1 बड़ा चम्मच)। शीर्ष पर आप कुछ सहिजन के पत्ते, अच्छी तरह से धो सकते हैं। उबालने के बाद बचा हुआ रस मशरूम के ऊपर डालें ताकि मशरूम पूरी तरह से ढक जाएं। जुल्म को ऊपर रखो। ठंडे स्थान पर कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नमकीन बनाना

एक नियम के रूप में, मशरूम जैसे चेंटरेल, शहद मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस आदि का अचार बनाया जाता है। बिना नमक डाले मशरूम को पहले से उबाल लें। फिर मशरूम को एक कोलंडर में डालकर ठंडा होने दें। जबकि मशरूम ठंडा हो रहा है, मैरिनेड तैयार करें। 1 लीटर तरल के लिए आपको 4 चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी, स्वाद के लिए लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता की एक जोड़ी लौंग। जो कोई भी प्यार करता है वह कार्नेशन जोड़ सकता है। मैरिनेड उबालें, पकाने के अंत में 2 टीस्पून डालें। सिरका सार। मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, ऊपर से अचार डालें। ठंडी जगह पर रखें।

जमना

बोलेटस मशरूम ठंड के लिए सबसे उपयुक्त हैं। उन्हें छांटने, साफ करने और कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है। एक बैग में मोड़ो और फ्रीज करें।

यदि अन्य मशरूम को ठंड के लिए चुना जाता है, तो उन्हें छांटने, छीलने और धोने के अलावा, उन्हें उबाला या भिगोया जाना चाहिए (मशरूम के प्रकार के आधार पर)। और उसके बाद ही उन्हें फ्रीज किया जा सकता है।

सुखाने

मशरूम की कटाई के लिए सुखाना सबसे अच्छा तरीका माना जाता है। इस प्रकार, उत्पाद के सभी स्वाद और पोषण गुणों को संरक्षित किया जाता है। इसके लिए बोलेटस मशरूम सबसे उपयुक्त हैं। लेकिन उनके अलावा, आप बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मशरूम को सुखा सकते हैं। पुराने मशरूम को न सुखाना बेहतर है - उनमें टॉक्सिन्स हो सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि कम सूखे मशरूम जल्दी फफूंदी बन सकते हैं, और अतिसूखे बहुत सख्त हो जाते हैं, दृढ़ता से उखड़ जाते हैं और मुश्किल से पानी में भीगते हैं। इसलिए यह निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि सुखाने का समय कब समाप्त होता है। सही ढंग से सुखाए गए मशरूम आसानी से टूट जाते हैं, लेकिन उखड़ते नहीं हैं, वे थोड़ा झुकते हैं।

सुखाने के लिए, मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए और मलबे को साफ करना चाहिए, लेकिन धोया नहीं जाना चाहिए!

छोटे पोर्सिनी मशरूम को पैरों से कैप को अलग किए बिना पूरा सुखाया जा सकता है।

तैयार मशरूम को धागों पर या ब्रैड पर बिछाया जाना चाहिए। मशरूम बाइंडिंग, व्यक्तिगत रूप से मशरूम की तरह, एक दूसरे के संपर्क में नहीं आना चाहिए। मशरूम को ओवन में, धूप में, ओवन में (50-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) सुखाया जाता है। मशरूम को 50 डिग्री सेल्सियस के न्यूनतम तापमान पर सुखाना शुरू करना आवश्यक है, धीरे-धीरे इसे बढ़ाते हुए। मशरूम को भाप से बचाने के लिए, आपको ओवन के दरवाजे को थोड़ा अजर रखने की जरूरत है - इस तरह ताजी हवा लगातार बहेगी।

उपयोगी सलाह

* ताजे मशरूम को 2-3 घंटे से अधिक समय तक स्टोर न करना बेहतर है, क्योंकिवे सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक अच्छा वातावरण हैं। यदि मशरूम को बरसात के मौसम में काटा जाता है, तो वे तेजी से खराब हो जाते हैं।

* आपको यह जानने की जरूरत है कि बोलेटस को छोड़कर सभी मशरूम सुखाने की प्रक्रिया के दौरान काले हो जाते हैं। इसलिए बोलेटस का दूसरा नाम पोर्सिनी मशरूम है।

* सूखे मशरूम को नमी वाले खाद्य पदार्थों से दूर, लिनन बैग में सबसे अच्छा रखा जाता है। यदि भंडारण के दौरान सूखे मशरूम अभी भी नम हैं, तो उन्हें फिर से सुखाया जाना चाहिए, अन्यथा उन पर फफूंदी लग सकती है और वे खराब हो जाएंगे।

* यह याद रखना चाहिए कि सूखे मशरूम बहुत आसानी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेते हैं। इसलिए, उन्हें तेज महक वाले खाद्य पदार्थों और पदार्थों के बगल में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

* खाना पकाने के दौरान मशरूम को रंग खोने से बचाने के लिए आप पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

* मशरूम तैयार हैं अगर वे खाना पकाने के दौरान नीचे तक डूब गए हैं और नमकीन (या अचार) हल्का हो गया है।

* मशरूम को संरक्षित करते समय यदि आप काले करंट की हरी टहनी डालेंगे, तो मशरूम एक सुखद सुगंध प्राप्त करेंगे। चेरी और ओक के पत्ते मशरूम को कुरकुरा और मजबूत बना देंगे।