नागफनी को ठीक से कैसे स्टोर करें

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

नागफनी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है - इसका हृदय और रक्त वाहिकाओं पर अत्यंत लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है और मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त है। आप विभिन्न तरीकों से चमत्कारी फलों की कटाई कर सकते हैं: वे जमे हुए, सूखे होते हैं, और उनसे अद्भुत घरेलू तैयारी भी की जाती है (रस के साथ टिंचर, साथ ही निविदा जाम या सुगंधित जाम)। सबसे लोकप्रिय भंडारण विकल्प ठंड और सुखाने हैं। आप इन असाधारण चमकीले फलों को यथासंभव लंबे समय के लिए फ्रीज या सुखा कैसे सकते हैं?

क्या विचार करना महत्वपूर्ण है?

इससे पहले कि आप फलों की कटाई शुरू करें, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि नागफनी की झाड़ियाँ बिल्कुल स्वस्थ हैं - पत्तियों के साथ शाखाओं पर जंग या फफूंदी नहीं होनी चाहिए, साथ ही साथ विभिन्न कीट या उनके लार्वा भी। डंठल वाले सीपियों को कोबों से नहीं ढकना चाहिए।

कब इकट्ठा करना है?

फलों को सूखे और गर्म पर्याप्त मौसम में काटने की सिफारिश की जाती है, सबसे अच्छा रात के खाने के करीब - इस समय तक सभी ओस के पास पत्तियों और फलों से वाष्पित होने का समय होता है। और सुखाने के लिए बनाए गए जामुनों को अंत में पकने के बाद ही काटा जाता है - आमतौर पर वे सितंबर के मध्य से पहली ठंढ तक ऐसा करना शुरू करते हैं।

यह समझना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है कि फल पके हैं या नहीं - एक पका हुआ नागफनी एक अमीर चमकदार लाल, रसदार नारंगी या एक शानदार पीला रंग देगा। वैसे, कुछ गर्मियों के निवासी पत्तियों की कटाई भी करते हैं।

फ्रीज नागफनी

जमे हुए होने पर नागफनी के फल अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं, इसलिए कई गर्मियों के निवासी उन्हें फ्रीज करना पसंद करते हैं। जमे हुए जामुन से औषधीय जलसेक, स्वादिष्ट खाद और चाय तैयार की जाती है, और उन्हें मीठे से लेकर मांस तक कई तरह के व्यंजनों में भी मिलाया जाता है।

नागफनी को बहुत जल्दी जमना चाहिए - प्लास्टिक के कंटेनरों में रखे जामुन को शून्य से अठारह डिग्री तक के तापमान के साथ डीप फ्रीज कक्ष में भेजा जाता है। सिद्धांत रूप में, आप एक ट्रे पर जामुन को फ्रीज कर सकते हैं, और फिर उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में स्थानांतरित कर सकते हैं।

नागफनी को फ्रीज करने का एक और विकल्प है - ताजे जामुन को मूसल के साथ मोर्टार में काट दिया जाता है या मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है, और फिर परिणामस्वरूप प्यूरी लुगदी को बैग या जार में वितरित किया जाता है और जमे हुए किया जाता है। छोटे हिस्से को फ्रीज करना सबसे अच्छा है - वे बहुत अधिक विटामिन स्टोर करते हैं, क्योंकि वे बहुत तेजी से जमते हैं। जमे हुए प्यूरी आमतौर पर सूखे या ताजे फल के साथ सादृश्य द्वारा उपयोग किया जाता है।

कैसे सुखाएं?

फलों को बहते पानी से धोया जाता है, एक तौलिया के साथ अतिरिक्त नमी के साथ दाग दिया जाता है, और नागफनी को चर्मपत्र या साफ कपड़े पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। इस रूप में, जामुन को कई दिनों तक सुखाया जाता है, व्यवस्थित रूप से उन्हें पलट दिया जाता है।

यदि आप नागफनी को ड्रायर में सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो उसमें तापमान चालीस से साठ डिग्री पर सेट करें। इसे ओवन में सुखाने के लिए काफी स्वीकार्य है, हालांकि, इसमें तापमान कम होना चाहिए (तीस से चालीस डिग्री की सीमा में), और दरवाजा थोड़ा अजर होना चाहिए (यह नमी की निर्बाध रिहाई के लिए आवश्यक है).

यह निर्धारित करने के लिए कि क्या फल पूरी तरह से सूखे हैं, उन्हें मुट्ठी भर में एकत्र किया जाता है और निचोड़ा जाता है।हाथों को साफ करते समय, अंत में सूखे जामुन तुरंत अलग हो जाते हैं, और आधे सूखे जामुन एक साथ चिपके रहेंगे। ऐसे फलों को पूरी तरह से सुखा लेना चाहिए।

यदि सुखाने की मशीन उपलब्ध नहीं है, तो फल अटारी में या एक चंदवा के नीचे (निश्चित रूप से खुली हवा में) बिखरे हुए हैं - जामुन को सुखाने के लिए उत्कृष्ट वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है। और रात में, जिन कमरों में उन्हें सुखाया जाता है, उन्हें बंद कर दिया जाना चाहिए - उन्हें उच्च हीड्रोस्कोपिसिटी की विशेषता है। जैसे ही फल सूख जाते हैं, वे तुरंत डंठल से मुक्त हो जाते हैं। वैसे, सूखे मेवे लगभग चार गुना वजन और मात्रा कम करते हैं! सूखे नागफनी में एक अजीबोगरीब गंध होती है, और इसके स्वाद में सुखद कड़वाहट होती है।

सूखे नागफनी को अक्सर मजबूत कैनवास बैग या छोटे कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। इसे पेपर-लाइनेड और कसकर बंद प्लाईवुड बॉक्स में स्टोर करने की अनुमति है। इस तथ्य के बावजूद कि सूखे मेवों के लिए अनुशंसित शेल्फ जीवन दो साल माना जाता है, विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि वास्तव में, उनके लाभकारी गुण आठ साल तक नहीं खोते हैं!