2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
पेकिंग गोभी बहुत स्वस्थ है और लगभग किसी भी व्यंजन को पूरी तरह से पूरक कर सकती है। और यह अच्छा भी है क्योंकि इसके लिए किसी विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है - इसके सफल भंडारण में मुख्य भूमिका केवल सिर की परिपक्वता की डिग्री को सौंपी जाती है। आप इस मूल्यवान सब्जी की फसल को तहखाने और रेफ्रिजरेटर दोनों में समान सफलता के साथ संरक्षित कर सकते हैं, और इसे सही ढंग से करने के लिए, कई महत्वपूर्ण बिंदुओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है।
गोभी के कौन से सिर सबसे अच्छे रखे जाते हैं?
एक नियम के रूप में, पेकिंग गोभी के वे सिर जो अक्टूबर के मध्य में या बाद में, ठंढ से तुरंत पहले काटे गए थे, सबसे अच्छा संरक्षित हैं। सच है, यह भी कटाई में बहुत अधिक देरी के लायक नहीं है - गोभी के जमे हुए सिर की गुणवत्ता में तेजी से कमी आती है (भले ही हवा का तापमान केवल शून्य से दो डिग्री तक गिर जाए)।
जहां तक कीड़ों या रोगों के आक्रमण के कारण क्यारियों से एकत्रित गोभी के सिरों का संबंध है, वे आम तौर पर दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं होते हैं। और अगर उन्हें घाव या चोट है, और पत्तियों पर भूरे रंग के धब्बे या बलगम दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि चीनी गोभी को जल्द से जल्द खाना चाहिए।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए, यह आवश्यक नहीं है कि अधिक पके और अच्छी तरह से गठित पेकिंग गोभी का चयन किया जाए। उसी समय, गोभी के सिर को बिस्तरों से काटने की सिफारिश नहीं की जाती है - जड़ों के साथ सावधानीपूर्वक उन्हें बाहर निकालना सबसे अच्छा है, और फिर गोभी के सिर को गीली रेत में काफी शांत तहखाने में खोदें या तहखाना।
कैसे स्टोर करें
यदि कोई अच्छा भंडारण उपलब्ध नहीं है, तो पेकिंग गोभी के कटे हुए सिर को पॉलीइथाइलीन बैग में रखा जाता है और, भली भांति बंद करके, बक्सों में रखा जाता है। गोभी के सिर को बैग में बहुत कसकर और हमेशा लंबवत रखना आवश्यक है - यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना महत्वपूर्ण है कि एक पैकेज में चार से पांच से अधिक टुकड़े न हों।
एक तहखाने में पेकिंग गोभी का भंडारण करते समय, यह याद रखना चाहिए कि यह संस्कृति गलने के लिए बेहद अस्थिर है। सूखे कमरों में, इसके पत्ते जल्दी से नमी खो देते हैं, क्योंकि वे उचित प्राकृतिक सुरक्षा से वंचित होते हैं। इसीलिए तहखाने में पर्याप्त उच्च आर्द्रता बनाए रखी जानी चाहिए - इसका संकेतक आदर्श रूप से 95 - 98% होना चाहिए। लेकिन यह निश्चित रूप से इसे 100% तक लाने के लायक नहीं है - गोभी के संग्रहीत सिर अप्रिय कवक रोगों को दूर कर सकते हैं।
पेकिंग गोभी के सूखने की संभावना को कम करने के लिए, गोभी के सिर पर कई "सुरक्षात्मक" बाहरी पत्तियों को छोड़ना आवश्यक है। इस तरह की पत्तियां गोभी के सिर पर बहुत कसकर नहीं चिपकती हैं और पहली बार में पीले और मुरझाने लगती हैं, जिससे अन्य सभी पत्तियों के अपरिहार्य गलने को पीछे धकेल दिया जाता है।
गोभी के सिर के भंडारण के लिए सबसे अच्छा तापमान शून्य से दो डिग्री है - ठीक से पैक की गई पेकिंग गोभी, उपरोक्त आर्द्रता मानकों के अधीन, आसानी से तीन महीने तक झूठ बोल सकती है। और अगर थर्मामीटर चार डिग्री से ऊपर उठता है, तो गोभी के सिर पर फूलों के तनों की वृद्धि शुरू हो सकती है।
शीतगृह
यदि पेकिंग गोभी के ताजा कटे हुए सिर को बिना पैकेजिंग के रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो वे दस दिनों तक अपनी ताजगी बनाए रखेंगे, और नहीं। वैसे, रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजे जाने वाले गोभी के सभी सिरों को ढीले पत्तों से साफ करना चाहिए और कोई नुकसान नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, उन्हें ठीक से छंटनी, स्वस्थ, बिना धोए और सूखा होना चाहिए।गोभी के ठीक से कटे हुए सिर के कट सीधे पत्तियों के नीचे स्थित होने चाहिए, और उनकी केंद्रीय शिराओं को किसी भी स्थिति में क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए।
चीनी गोभी को अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए, इसे बैग में पैक किया जाता है या क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है। और इसे वहां भेजने से पहले, गोभी के सिर को कम से कम दो घंटे तक ठंडा किया जाता है - इस मामले में, बैग की दीवारों पर संक्षेपण की बूंदें नहीं बनेंगी। इस तरह के पैकेज में, गोभी के सिर आसानी से एक महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं, और कभी-कभी इससे भी अधिक। हालांकि, पेकिंग गोभी को अखबार में लपेटकर या पेपर बैग में पैक करके भी काफी अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है।
और एक और बारीकियां: पेकिंग गोभी को सेब के बगल में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - रसदार सेब से निकलने वाली एथिलीन का नाजुक गोभी के पत्तों पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।
जमना
पेकिंग गोभी को फ्रीज करना काफी संभव है - इसके लिए इसे अलग-अलग पत्तियों में विभाजित किया जाता है, जो बदले में, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है या प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है। और उसके बाद ही मूल्यवान सब्जी फसल को फ्रीजर में भेजा जाता है।
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