2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
बेशक, बैंगन के ब्लैंक असामान्य रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में उन्हें ताज़ा रखना चाहते हैं! यह कोई रहस्य नहीं है कि इन अत्यंत कोमल सब्जियों को आलू, गाजर या तोरी की तुलना में बहुत खराब तरीके से संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि वे अन्य सब्जियों की तुलना में लंबी अवधि के भंडारण के लिए कम से कम उपयुक्त हैं। हालांकि, कुछ परिश्रम और बुनियादी भंडारण आवश्यकताओं के साथ, बैंगन को कई महीनों तक भी संरक्षित किया जा सकता है। और फिर, नए साल की पूर्व संध्या पर भी, ताजा और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ बैंगन से सात व्यंजन लाड़ करना संभव होगा।
प्राथमिक आवश्यकताएं
बैंगन को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, आपको फलों के चयन पर अधिक से अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत बैंगन चमकदार, दृढ़ और चिकनी त्वचा के साथ अपेक्षाकृत युवा होने चाहिए। सभी फलों को गहरे बैंगनी रंग के रंगों में रंगा जाना चाहिए, और उनके हरे बाह्यदलों और पेटीओल्स पर मोल्ड या किसी भी क्षति का कोई निशान नहीं होना चाहिए। एक ही आकार के फलों में से भारी फलों को वरीयता दी जानी चाहिए।
लंबे समय तक भंडारण के लिए रखे गए बैंगन अधिक पके नहीं होने चाहिए। यह पता लगाने के लिए कि क्या फल अधिक पके हैं, उन्हें अपनी उंगली से थोड़े से प्रयास से दबाने के लिए पर्याप्त है। यदि बैंगन पर डेंट हैं, तो इसका मतलब है कि वे अधिक पके हुए हैं और लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
लंबे समय तक भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त बैंगन की देर से पकने वाली किस्में होंगी, जिनकी फसल ठंढ से ठीक पहले काटी जाती है। कटाई के दौरान सभी फलों को डंठल सहित तेज चाकू से काट देना चाहिए। और आपको उन्हें सर्दियों के भंडारण के लिए भेजने से पहले धोने की ज़रूरत नहीं है - यह बैंगन को सूखे कपड़े से पोंछने के लिए पर्याप्त होगा।
ताजा बैंगन कैसे स्टोर करें
ताजा बैंगन को एक अंधेरी जगह में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, तापमान शून्य से दो डिग्री ऊपर बनाए रखा जाता है। हालांकि, इस मामले में भी, उन्हें एक महीने से अधिक समय तक लोचदार और ताजा रखना संभव है। इस मामले में, कटाई के तुरंत बाद फलों को एक अंधेरे कमरे में दस डिग्री तक के तापमान और 80% तक की आर्द्रता के साथ रखा जाना चाहिए - यह आवश्यक है ताकि बैंगन से नमी वाष्पित न हो।
यदि उस कमरे में हवा का तापमान जहां बैंगन संग्रहीत हैं, छह डिग्री से अधिक है, या यदि कमरा बहुत अधिक आर्द्र है, तो फल पर ग्रे सड़ांध विकसित हो सकती है। यदि थर्मामीटर बीस डिग्री से ऊपर उठता है, तो बैंगन का स्वाद बहुत खराब हो जाएगा, और वे अपना रंग बदलना शुरू कर देंगे।
लेकिन आम तौर पर बैंगन को प्रकाश में रखना असंभव है - अगर सूरज की रोशनी उन पर पड़ती है, तो वे सोलनिन का उत्पादन शुरू कर देंगे। यह न केवल सब्जियों के स्वाद को स्पष्ट रूप से खराब करता है, बल्कि यह मानव स्वास्थ्य के लिए भी असुरक्षित है।
भंडारण विकल्प
बैंगन को स्टोर करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। आप बस उन्हें मजबूत पॉलीथीन बैग में मोड़ सकते हैं और उन्हें ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। अगर आप इन्हें फ्रिज में रखेंगे तो ये काफी कम स्टोर होंगे।
यदि बहुत सारे बैंगन नहीं हैं, तो उन्हें कागज में लपेटा जा सकता है और एक परत में बड़े करीने से बक्से में बांधा जा सकता है। और अगर एक समृद्ध फसल काटा जाता है, तो इसे लकड़ी की राख से ढके गहरे बक्से में रखा जाता है और लगभग सात डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।
एक गर्म अंधेरे कमरे में, बैंगन को पहले कुछ हफ़्ते के लिए पुआल की चटाई पर लेटने के लिए छोड़ दिया जाता है, और इस समय के बाद, सबसे मजबूत फलों का चयन करने के बाद, उन्हें कागज में लपेटा जाता है और एक पुआल की चटाई पर रख दिया जाता है, जिसकी मोटाई होनी चाहिए कम से कम बीस सेंटीमीटर हो। फिर बैंगन को चार परतों में मुड़े हुए बर्लेप से ढक दिया जाता है। और यदि ठंढ आती है, तो उन्हें अतिरिक्त रूप से पुआल से अछूता होना चाहिए।
कभी-कभी गर्मियों के निवासी बैंगन को कुछ देर के लिए बेड पर छोड़ देते हैं, देर से शरद ऋतु में उन्हें पौधों के साथ छोटे ढेर में मोड़ते हैं और उन्हें अच्छी तरह से भूसे से ढक देते हैं। खराब फलों को खारिज करते हुए, समय-समय पर संग्रहीत बैंगन को छांटना चाहिए।
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