2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
ब्रोकली एक स्वादिष्ट सब्जी है जो कई तरह के पोषक तत्वों से भरपूर होती है। यह हमारी मेजों पर अक्सर दिखाई देता है, और हम इसमें से कई तरह के व्यंजन बड़े मजे से पकाते हैं। हालांकि, ब्रोकली काफी सनकी सुंदरता है, इसलिए इसे रखना बहुत मुश्किल हो सकता है। यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो यह कुछ ही दिनों में एक अत्यंत अनपेक्षित रूप धारण कर लेता है और अपना उत्कृष्ट स्वाद खो देता है। पौष्टिक ब्रोकोली को ठीक से कैसे स्टोर करें?
ब्रोकोली गुलदस्ता
ब्रोकली को पांच से सात दिनों तक ताजा रखने के लिए यह एक असामान्य लेकिन अविश्वसनीय रूप से प्रभावी तरीका है। ब्रोकली के डंठल को एक से डेढ़ सेंटीमीटर के स्तर तक पानी से भरे एक साफ कंटेनर में डुबोया जाता है। और "गुलदस्ते" स्वयं (यानी, पुष्पक्रम के सिर) बाहर होने चाहिए। इस रूप में, रसदार गोभी को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और इसके बेहतर संरक्षण के लिए, पहले से बने छोटे छेद वाले छोटे प्लास्टिक बैग को उज्ज्वल पुष्पक्रम पर रखा जाता है - ऐसे छेद बेहतर वायु परिसंचरण में योगदान करेंगे। कंटेनर में पानी के लिए, इसे हर दिन बदलना होगा।
कागज़ के तौलिये बहुत मददगार होते हैं
थोड़ा भीगा हुआ कागज़ का तौलिये भी आपकी ब्रोकली को ताज़ा रखने में मदद कर सकता है। सबसे पहले, वे एक स्प्रे बोतल के साथ ठंडे पानी से भरा एक कंटेनर लेते हैं और उसमें से पानी को पहले से तैयार पुष्पक्रम पर स्प्रे करते हैं। फिर ब्रोकली को कागज़ के तौलिये से लपेट दिया जाता है ताकि बाद वाला अतिरिक्त पानी सोख सके। हालांकि, पुष्पक्रम को बहुत कसकर लपेटना अवांछनीय है, साथ ही उन्हें सीलबंद कंटेनरों में रखना अवांछनीय है - इस पौष्टिक उत्पाद के चारों ओर की हवा को स्वतंत्र रूप से प्रसारित करना चाहिए। इतने दिलचस्प तरीके से पैक करके, ब्रोकली को फ्रिज में स्टोर करने के लिए भेजा जाता है - गोभी तीन दिनों तक ताजा रहेगी!
प्लास्टिक की थैलियों में भंडारण
यह भंडारण विधि भी काफी स्वीकार्य है, हालांकि, एक शर्त पर - सभी बैगों में निर्बाध वायु परिसंचरण के लिए छेद होना चाहिए। तैयार ब्रोकली को बैगों में बिछाया जाता है, जिसके बाद प्रत्येक बैग में पुष्पक्रम के शीर्ष के पास कई छोटे छेद किए जाते हैं। और उसके बाद ही पौष्टिक पुष्पक्रम को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाता है।
ब्रोकोली को फ्रीज करें
रेफ्रिजरेटर में, पौष्टिक ब्रोकोली को कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन अगर आप इसे सर्दियों के लिए तैयार करना चाहते हैं तो क्या होगा? उत्तर सरल है - फ्रीज! फ्रोजन ब्रोकली एक साल तक के लिए बढ़िया है! ऐसा करने के लिए, आपको दो कंटेनर तैयार करने होंगे: उनमें से एक में बर्फ का पानी होना चाहिए, और दूसरे में - उबलता पानी। ब्रोकली को जमने से पहले अच्छी तरह से ब्लांच करने के लिए यह आवश्यक है। बड़े पुष्पक्रम को छोटे भागों में विभाजित किया जाता है - यह रसोई कैंची और चाकू दोनों से किया जा सकता है। हालाँकि, इसे मैन्युअल रूप से करना पूरी तरह से स्वीकार्य है। प्रत्येक भाग का व्यास ढाई से तीन सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए, और ब्रोकोली के डंठल की लंबाई लगभग समान होनी चाहिए। यदि आप बड़े पुष्पक्रमों को छोटे-छोटे गुच्छों में विभाजित नहीं करते हैं, तो उनके आंतरिक भाग ठीक से प्रक्षालित नहीं हो पाएंगे।
सभी तैयार पुष्पक्रम तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डूबा हुआ है।उन्हें और समान रूप से ब्लांच करने में मदद करने के लिए उन्हें समय-समय पर हिलाते रहें। ब्लैंचिंग लगभग किसी भी जमी हुई सब्जी के संरक्षण को सुनिश्चित करने में मदद करती है। तथ्य यह है कि किसी भी पौधे में बैक्टीरिया और एंजाइम होते हैं जो न केवल बनावट को बदल सकते हैं, बल्कि जमे हुए खाद्य पदार्थों का स्वाद और रंग भी बदल सकते हैं, जिससे वे पूरी तरह से अखाद्य हो जाते हैं। और ब्लैंचिंग प्रक्रिया क्रमशः इन एंजाइमों को निष्क्रिय करने और बैक्टीरिया को हटाने में मदद करती है, एकत्रित पुष्पक्रम का स्वाद व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहता है।
उबलते पानी से निकाले गए ब्रोकोली पुष्पक्रम को एक छलनी या एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और जैसे ही उनमें से पानी निकलता है, उन्हें तुरंत बर्फ के पानी में डुबोया जाता है, जहां उन्हें तीन मिनट के लिए भी रखा जाता है और उन्हें समय-समय पर हिलाया भी जाता है। फिर गोभी को एक छलनी या एक कोलंडर में वापस फेंक दिया जाता है और पानी को फिर से निकलने दिया जाता है। और अंत में अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए, पुष्पक्रम को एक कागज़ के तौलिये पर या एक तार की रैक पर रखा जाता है। और अंत में, तैयार ब्रोकोली को भली भांति बंद करके सील किए गए पाउच में रखा जाता है और, उन पर अंकित तिथि के साथ, फ्रीजर (सबसे कम तापमान वाले डिब्बे में) में रखा जाता है।
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