अंजीर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

अंजीर हमारे अक्षांशों में एक दुर्लभ अतिथि हैं, जो मिठाइयों का एक बेहतरीन प्राकृतिक विकल्प हैं। जैसे ही कहा जाता है: अंजीर, अंजीर या अंजीर का पेड़। इन सभी नामों के पीछे बहुत ही सुखद स्वाद के साथ सुगंधित और बहुत मीठे फल हैं, जो नट्स के स्वाद की याद ताजा करते हैं। हालांकि, अंजीर ताजा और सूखे दोनों तरह से समान रूप से अच्छे होते हैं। और इसलिए कि यह अपना उत्कृष्ट स्वाद नहीं खोता है, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि इसे सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए।

कैसे चुने?

अंजीर या तो अंधेरा या हल्का हो सकता है। रंग के बावजूद, सभी फल पर्याप्त रूप से दृढ़ और सुगंधित होने चाहिए। यदि अंजीर नरम हैं या इससे भी बदतर, गंदे छींटों से ढके हुए हैं, तो उन्हें खरीदने से इनकार करना बेहतर है।

सूखे मेवों के लिए, वे बेज या हल्के भूरे रंग की विशेषता रखते हैं और एक बहुत ही सुंदर एम्बर या गहरे रंग की छाया से प्रतिष्ठित होते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले फल मैट होने चाहिए। यदि उनकी सतहों को एक सफेद कोटिंग के साथ कवर किया गया है, तो यह इंगित करता है कि फलों में बहुत अधिक ग्लूकोज होता है, इसलिए इसका एक निश्चित हिस्सा निकलता है, इसलिए इसमें कुछ भी गलत नहीं है। लेकिन सूखे अंजीर की सतह पर कोई धब्बे नहीं होने चाहिए। इसे छूने की कोशिश करने में संकोच न करें - अच्छे अंजीर थोड़े नरम होने चाहिए (बहुत सख्त फल आमतौर पर बहुत सूखे होते हैं)। इसके अलावा, सभी फलों को थोड़ा चपटा और लगभग समान आकार का होना चाहिए।

गुणवत्ता वाले सूखे अंजीर का स्वाद मीठा होना चाहिए। यदि फल खट्टे निकले, तो इसका अर्थ है कि या तो उनके उत्पादन में बासी कच्चे माल का उपयोग किया गया था, या उनके भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया गया था।

वैसे सूखे अंजीर पाचन विकारों में बहुत मददगार होते हैं: अगर आप तीन या चार फलों को एक छोटे कप में रात भर भिगोकर रख दें और फिर सुबह खाली पेट खा लें और जिस पानी में भिगोए थे, उसे पी लें, परिणाम आने में लंबा नहीं होगा: उपाय किसी भी दवा भंडार रेचक की तुलना में काफी बेहतर काम करता है।

कैसे स्टोर करें?

पके अंजीर को संरक्षित करना बहुत समस्याग्रस्त है - ये अविश्वसनीय रूप से कोमल फल किण्वन के लिए बहुत आसान हैं, और वे परिवहन को भी बर्दाश्त नहीं करते हैं। इसलिए, एक नियम के रूप में, ताजा अंजीर का सबसे अधिक बार सेवन किया जाता है जहां यह बढ़ता है (और यह काकेशस और क्रीमिया में हमारे सबसे करीब बढ़ता है), और इस लाड़ प्यार वाले मेहमान को सूखे रूप में अन्य सभी क्षेत्रों में पहुंचाया जाता है।

यदि आप अभी भी ताजे फल प्राप्त करने में कामयाब रहे हैं, तो उन्हें लगभग एक डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। ऐसी स्थिति में, ताजे अंजीर को दो से तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, और नहीं। और कमरे के तापमान पर संग्रहीत अंजीर में, एक दिन के भीतर अत्यंत अप्रिय किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है।

आप अंजीर को जल्दी जमने के अधीन कर सकते हैं - यह इसके मूल्यवान ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को लंबे समय तक बनाए रखेगा। आदर्श रूप से, जमे हुए फलों को शून्य से पंद्रह डिग्री से कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

और सूखे अंजीर को कई महीनों तक पूरी तरह से संरक्षित किया जा सकता है। और आर्द्रता और तापमान जितना कम होगा, ऐसे अंजीर को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाएगा। यदि आप इसे उच्च आर्द्रता वाले बहुत गर्म कमरों में संग्रहीत करते हैं, तो यह जल्दी से नम हो जाएगा, और बाद में इसमें कीट शुरू हो सकते हैं।

एक नियम के रूप में, सूखे अंजीर को सूखे और ठंडे कमरे में कसकर ढक्कन वाले कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।कुछ परिचारिकाएँ पहले फलों को कैनवास की थैलियों में रखती हैं, और फिर उन्हें कांच के जार में डाल देती हैं। यह भंडारण विधि भी पूरी तरह से स्वीकार्य है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सूखे अंजीर को सीधे धूप या नमी नहीं मिलती है। उपयोग करने से तुरंत पहले सूखे मेवों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। और अंजीर को नरम बनाने के लिए, आप उन्हें आधे घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो सकते हैं - इस मामले में, फलों में निहित पोषक तत्व बेहतर अवशोषित होंगे, और सभी रसायन और गंदगी पानी में चली जाएगी। अगर आप धुले हुए अंजीर के ऊपर उबलता पानी डालते हैं, तो इसमें मौजूद कुछ विटामिन नष्ट हो जाएंगे।