2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
ग्रीष्मकालीन निवासी जो रहने की स्थिति के लिए निंदा कर रहे हैं, वे अक्सर यरूशलेम आटिचोक को मातम के साथ जोड़ते हैं और निर्दयता से इससे छुटकारा पाते हैं। यदि वे उसके कंदों के लाभकारी गुणों के बारे में जानते, तो शायद वे उसके लिए अधिक अनुकूल होते।
मिट्टी का नाशपाती
मिट्टी का नाशपाती जेरूसलम आटिचोक का दूसरा नाम है। उन्हें यह नाम उन खाद्य कंदों के लिए मिला है जो उनके भूमिगत अंकुरों पर बनते हैं। यद्यपि कंदों का आकार भिन्न होता है, अधिक बार यह नाशपाती जैसा दिखता है।
कंद का रंग भी विविध है: बैंगनी, पीला, सफेद, लाल। ताजा कंद का स्वाद गोभी के डंठल के स्वाद जैसा दिखता है, बचपन से शरद ऋतु गोभी के खट्टे के समय से एक विनम्रता के रूप में जाना जाता है। आज, जब सब्जियां उगाते समय उन्हें नाइट्रेट के साथ भारी मात्रा में खिलाया जाता है, तो गोभी के ठूंठ को खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे बड़ी मात्रा में मनुष्यों के लिए हानिकारक पदार्थों को जमा करते हैं। तो, आधुनिक बच्चे, अक्सर नहीं, कुरकुरे डंठल के स्वाद से परिचित नहीं होते हैं।
inulin
इनुलिन नामक एक कार्बनिक पदार्थ (इंसुलिन के साथ भ्रमित नहीं होना) एक पॉलीसेकेराइड है। पौधों के लिए, यह एक भंडारण कार्बोहाइड्रेट है, और मानव शरीर के लिए, यह एक एंजाइम है जो बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा (बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली) की वृद्धि और महत्वपूर्ण गतिविधि को उत्तेजित करता है।
इनुलिन एक प्रीबायोटिक है, यानी एक खाद्य घटक जो पेट में पचता नहीं है या इसके द्वारा अवशोषित नहीं होता है, छोटी आंत में नहीं टूटता है, लेकिन बड़ी आंत की मदद करता है, इसके माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करता है, लेकिन शर्करा के बिना। इस प्रकार, मधुमेह वाले लोगों के लिए इंसुलिन युक्त उत्पाद सुरक्षित हैं।
तो, इस तरह के एक जादुई इंसुलिन यरूशलेम आटिचोक कंद की रासायनिक संरचना का 16-18 प्रतिशत हिस्सा लेता है।
वैसे इंसानों द्वारा मांग की जाने वाली अन्य सब्जियां, जैसे प्याज और लहसुन भी इन्यूलिन से भरपूर होती हैं। इसके अलावा, पौधे उनमें समृद्ध हैं, जिन्हें हम बेरहमी से रौंदते और नष्ट करते हैं। ये कष्टप्रद सिंहपर्णी, एलेकम्पेन, बर्डॉक बर्डॉक और चिकोरी रूट हैं।
बढ़ रही है
जेरूसलम आटिचोक को कंदों द्वारा अधिक बार प्रचारित किया जाता है। मिट्टी बलुई दोमट या हल्की दोमट मिट्टी के लिए बेहतर होती है, हालांकि यह अन्य मिट्टी पर उग सकती है, लेकिन उच्च अम्लता और जलभराव के बिना। यह फोटोफिलस है, यह नमी की प्रचुरता की तुलना में सूखे को बेहतर ढंग से सहन करेगा। यह पौधे को पानी देना और धरण और खनिज उर्वरकों की शुरूआत को रद्द नहीं करता है। जेरूसलम आटिचोक आपके पूरे जागरूक ग्रीष्मकालीन कुटीर जीवन के लिए, या बल्कि, 40 साल तक एक ही स्थान पर विकसित हो सकता है।
जेरूसलम आटिचोक की देखभाल आलू की देखभाल के समान है। वे गर्मियों में दो या तीन बार गलियारों को ढीला करते हैं, थूक देते हैं।
सर्दियों में कंदों को स्टोर करना मुश्किल है, वे जल्दी खराब हो जाते हैं। उन कंदों को छोड़ना बेहतर है जो सर्दियों के लिए जमीन में नहीं खाए गए हैं और उन्हें शुरुआती वसंत में खाते हैं, जब अभी भी ताजी सब्जियां नहीं होती हैं। कंद के सभी लाभकारी गुण वसंत तक शांति से जमीन में जमा हो जाते हैं। यदि सर्दी बर्फीली है, तो कंद आसानी से माइनस 40 डिग्री तक ठंढ को सहन कर सकते हैं।
कीट
कीट अक्सर जेरूसलम आटिचोक को बायपास करते हैं, लेकिन भयंकर भालू, वायरवर्म और विभिन्न कैटरपिलर मामूली नुकसान पहुंचा सकते हैं।
प्रयोग
इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, जेरूसलम आटिचोक कई सब्जियों के पोषण मूल्य में श्रेष्ठ है। इसलिए, जड़ फसलों और इसके हरे द्रव्यमान दोनों का उपयोग पशुओं के चारे के लिए बहुत सक्रिय रूप से किया जाता है। जब एक गाय को जेरूसलम आटिचोक कंद खिलाया जाता है, तो दूध में वसा की मात्रा और इसकी मात्रा बढ़ जाती है। और मुर्गियां अन्य फ़ीड की तुलना में 2-3 सप्ताह पहले आपको ताजे अंडे देना शुरू करके अंडे का उत्पादन बढ़ाती हैं।
लोग सलाद में ताजी जड़ वाली सब्जियों को शामिल करते हैं, उन्हें तला, उबाला और स्टू किया जाता है। उबले और तले हुए कंद मीठे आलू के समान होते हैं।हर्गहाडा की सड़कों पर, आप सस्ते में पके हुए जेरूसलम आटिचोक कंद खरीद सकते हैं, जो धातु के बैरल से बने घर के बने ओवन में बेक किए जाते हैं।
उनसे खाद बनाई जाती है, चाय बनाई जाती है, आहार कॉफी और अन्य पेय तैयार किए जाते हैं। कंदों को डिब्बाबंद, सुखाया जा सकता है और चिप्स में बनाया जा सकता है। सूखे कंदों का उपयोग आटा बनाने के लिए किया जाता है। ऐसे आटे का उपयोग मधुमेह वाले लोगों के लिए पेनकेक्स पकाने के लिए किया जा सकता है।
गुड़ के लिए डंठल से मीठा रस निचोड़ा जाता है, जिसका उपयोग जिंजरब्रेड, कुछ प्रकार की रोटी पकाने के लिए, मार्शमॉलो, मुरब्बा के उत्पादन के लिए किया जाता है।
पौधे के मजबूत लम्बे तने हेज बनाने के लिए आदर्श होते हैं, उदाहरण के लिए, खाद बिन को देखने से रोकना।
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साइट पर बढ़ते जेरूसलम आटिचोक
जेरूसलम आटिचोक एक बिल्कुल बिना मांग वाली संस्कृति है, जो हर मौसम में उचित देखभाल के साथ कंद की एक बहुत ही ठोस फसल पैदा करने में सक्षम है। जड़ फसल की मातृभूमि उत्तरी अमेरिका है, और रूस में यह पहली बार केवल 18 वीं शताब्दी में दिखाई दिया। इस अद्भुत पौधे को अलग तरह से कहा जाता है: जेरूसलम आटिचोक, मिट्टी का नाशपाती, सौर जड़। अपने रूप से, इस अद्भुत पौधे के कंद, जिनमें न केवल उपचार गुण हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट स्वाद भी है, अदरक की जड़ के समान हैं।
स्टैचिस या चीनी आटिचोक
सौ साल पहले, सब्जी की दुकानों में इस सब्जी की गांठें नियमित होती थीं। औद्योगिक पंचवर्षीय योजनाओं की गर्मी में, कई कृषि फसलें नष्ट हो गईं, जिनमें "स्टाखिस" या "चीनी आटिचोक" नामक सब्जी की फसल भी शामिल थी। आज अधिक से अधिक माली अपनी नज़रें स्टाखियों की ओर मोड़ रहे हैं। ताजा कंद खाकर बच्चे खुश होते हैं। सब्जी में स्टार्च की कमी इसे मधुमेह रोगियों के लिए आकर्षक बनाती है।
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ग्राउंड नाशपाती - जेरूसलम आटिचोक
रूस में पहली बार, जेरूसलम आटिचोक बहुत पहले नहीं जाना गया था, लेकिन पौधे को तुरंत गर्मियों के निवासियों से प्यार हो गया, जिन्होंने तुरंत अपने भूखंडों में एक फसल लगाना शुरू कर दिया। पौधे का मुख्य लाभ इसकी उत्कृष्ट सहनशक्ति और उच्च उपज दर है।
जेरूसलम आटिचोक को सही तरीके से कैसे स्टोर करें
हम में से लगभग हर कोई मिट्टी के नाशपाती के लाभकारी गुणों से परिचित है, क्योंकि यह वास्तव में कई बीमारियों के लिए एक अपूरणीय आहार उत्पाद है। तदनुसार, कई लोगों को इन जड़ फसलों को लंबे समय तक संरक्षित करने की आवश्यकता होती है, और उनकी पतली त्वचा इस कार्य को और अधिक कठिन बना देती है। आलू के विपरीत, जमीन से निकाले गए जेरूसलम आटिचोक नोड्यूल की त्वचा खुरदरी नहीं होती है। हालाँकि, इससे भी निपटा जा सकता है। जेरूसलम आटिचोक के भंडारण के लिए कई विकल्प हैं, जिनमें से यह आवश्यक है
