2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
ताजे, हरे और धूप में सुखाए गए टमाटरों को स्टोर करने का तरीका जानने के बाद, आप डिब्बाबंद और सूखे मेवों को संरक्षित करने के तरीके के बारे में जानकारी प्राप्त करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। टमाटर को फ्रिज में रखने के नियमों की भी अनदेखी नहीं की जाएगी। हालाँकि उन्हें वहाँ रखने की सलाह नहीं दी जाती है, फिर भी कभी-कभी टमाटर को ठंडा करना आवश्यक होता है, ताकि ऐसा ज्ञान हर गृहिणी के काम आए।
सूखे टमाटर
सूखे मेवों को सूखे मेवों की तरह ही - तंग कपास की थैलियों में संग्रहित किया जा सकता है। कांच के जार उन्हें संग्रहीत करने के लिए बदतर नहीं होते हैं, केवल उन्हें पहले से निष्फल और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। जार में लहसुन, मसाले, जड़ी बूटियों के साथ नमक जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है, और उसके बाद सूखे टमाटर वहां डाल दें। उसके बाद, उन्हें परिष्कृत तेल के साथ शीर्ष पर रखा जाता है, पूरे टमाटर को ढंकने की कोशिश की जाती है, और जार की गर्दन को पहले क्लिंग फिल्म के साथ कड़ा कर दिया जाता है, और उसके बाद ही प्लास्टिक के ढक्कन (हमेशा साफ) के साथ बंद कर दिया जाता है।
कुछ माली सूखे टमाटरों को जार में डालते हैं और उन्हें ग्राउंड कॉर्क या मोम पेपर से ढक देते हैं। गर्मियों के निवासियों का एक और हिस्सा उन्हें मोम से भर देता है, और विशेष रूप से उन्नत माली इस उद्देश्य के लिए राल या वेर का उपयोग करते हैं।
इसके अलावा, अक्सर सूखे टमाटर को कार्डबोर्ड, प्लाईवुड या लकड़ी से बने छोटे बक्से में पैक किया जाता है, और टोकरी, एक चलनी, गत्ते के बक्से या घने कपड़े बैग में भी रखा जाता है। टमाटर विशेष रूप से अच्छी तरह से जीवित रहेंगे यदि कंटेनर के नीचे मोटे कागज के साथ कवर किया गया है, और फिर कंटेनरों को हवादार और काफी ठंडे कोनों में भेजा जाता है, जिसमें तापमान एक से दस डिग्री तक होता है। वैसे, सूखे टमाटर, ताजे के विपरीत, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जा सकते हैं। हालांकि, वहां भेजे जाने से पहले सूखे मेवों को बैग में डाल दिया जाता है। ऐसे में टमाटर के स्वाद के गुण कम से कम दो महीने तक बरकरार रहते हैं।
डिब्बा बंद टमाटर
हालांकि कुछ लोगों का मानना है कि डिब्बाबंद टमाटरों की शेल्फ लाइफ नहीं होती है, लेकिन उन्हें एक साल से अधिक समय तक स्टोर करने की सलाह दी जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि एसिड धातु के ढक्कनों के साथ धीरे-धीरे प्रतिक्रिया कर सकता है। इसके अलावा, यह तब भी हो सकता है जब सभी जार लंबवत रूप से स्थापित किए गए हों। इस तरह की प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, विभिन्न हानिकारक यौगिक बैंकों में घुस जाते हैं। और पारखी किण्वित फलों को आठ महीने से अधिक नहीं रखने की सलाह देते हैं - फिर हानिकारक बैक्टीरिया के पास उन्हें प्राप्त करने का समय नहीं होगा।
टिन्ड टमाटर को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है - एक छोटी सी पेंट्री और बिस्तर के नीचे की जगह इसके लिए समान रूप से अच्छी होती है। मसालेदार टमाटर के लिए, उन्हें कम तापमान की आवश्यकता होती है, इसलिए एक रेफ्रिजरेटर या एक ठंडा तहखाने उनके लिए सबसे अच्छा भंडारण स्थान होगा।
शीतगृह
कभी-कभी टमाटर को ठंडा करने की आवश्यकता होती है - यही एक रेफ्रिजरेटर के लिए है। शीतलन उद्देश्यों के लिए, टमाटर को सब्जी के डिब्बे में सबसे अच्छा रखा जाता है, जो आमतौर पर विभिन्न सब्जियों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे इष्टतम स्थिति बनाए रखता है।
टमाटर को रेफ्रिजरेटर में रखते समय, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ताजा टमाटर एक या अधिक से अधिक दो पंक्तियों में रखे जाते हैं - इस मामले में, नीचे की पंक्ति उखड़ नहीं जाएगी। यदि टमाटर को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखने की योजना है, तो उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में पूर्व-वितरित करने की सिफारिश की जाती है।
जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, टमाटर को रेफ्रिजरेटर के आंतों में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है, जब अनुकूल परिस्थितियों में रखा जाता है, तो ज्यादातर मामलों में सुगंधित यौगिकों की रिहाई फिर से शुरू हो जाती है। फिलहाल, वैज्ञानिक टमाटर की नई किस्मों के विकास पर सक्रिय रूप से काम कर रहे हैं जिनमें कम तापमान के लिए उच्च प्रतिरोध होगा। हालांकि, जब तक ऐसी किस्मों को प्रतिबंधित नहीं किया जाता है, तब तक टमाटर के भंडारण के सभी बुनियादी नियमों को ध्यान में रखना होगा।
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