2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
टमाटर, जिसे प्यार से "सुनहरा सेब" कहा जाता है, एक स्वादिष्ट सब्जी है जिसने बहुत पहले लगभग हर मेज पर जड़ें जमा ली हैं। टमाटर का उपयोग हल्का भोजन और स्वादिष्ट हार्दिक नाश्ता तैयार करने के लिए किया जाता है। लेकिन उन्हें मूल रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित रखना हमेशा संभव नहीं होता है। ताकि "सुनहरे सेब" बेस्वाद और नरम न बनें, और लंबे समय से प्रतीक्षित फसल उगाने में लगने वाला समय बर्बाद न हो, फलों को सही ढंग से संग्रहित किया जाना चाहिए। हालाँकि, यह कार्य सभी के अधिकार में है।
टमाटर की कौन सी किस्में सबसे अच्छी तरह संरक्षित हैं
यदि आप ताजे टमाटरों को यथासंभव लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो उन्हें लगाने के लिए, उन किस्मों को चुनने का प्रयास करना महत्वपूर्ण है जो उच्च गुणवत्ता वाले गुणों से अलग हों। नोवोगोडनी किस्म के टमाटर नए साल तक पूरी तरह से संरक्षित रहेंगे, और लॉन्ग कीपर और जिराफ किस्मों को लगभग हमेशा वसंत तक पूरी तरह से संरक्षित किया जाता है।
ताजा टमाटर
भंडारण के लिए छोटे कक्ष और बल्कि मांसल फल सबसे उपयुक्त माने जाते हैं। इसके अलावा, यह वांछनीय है कि उनकी दीवारें मोटी हों। और टमाटर की भंडारण की स्थिति काफी हद तक उनकी परिपक्वता की डिग्री से निर्धारित होती है - सभी मामलों में, पकने का तापमान निर्धारित किया जाता है जिसके आधार पर टमाटर को बाद के भंडारण के लिए चुना गया था: रसदार भूरा या कोमल दूध, मांसल लाल या मजबूत हरा। उदाहरण के लिए, यदि हरे फलों को कम तापमान वाले स्थानों पर संग्रहीत करने के लिए भेजा जाए तो वे पक नहीं पाएंगे।
लंबे समय तक घरेलू भंडारण के लिए, टमाटर को इकट्ठा करना सबसे अच्छा है जो अभी सबसे नाजुक दूधिया गुलाबी टन में चित्रित होना शुरू हो गया है। और इसलिए कि वे अधिक देर तक लेटे रहते हैं, वे डंडियों के साथ इकट्ठे किए जाते हैं।
फ्रांसीसी वैज्ञानिकों ने लंबे समय से इस सवाल का जवाब खोजने की कोशिश की है कि टमाटर को किस तापमान पर स्टोर करना है। वे यह पता लगाना चाहते थे कि कौन सा तापमान यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि टमाटर अपने उपयोगी गुणों को न खोएं, और यह कि उनकी जटिल संरचना विघटित न होने लगे। इस तरह की जांच के परिणामस्वरूप, फ्रांसीसी यह स्थापित करने में कामयाब रहे कि बीस डिग्री के तापमान पर "गोल्डन सेब" में निहित वाष्पशील यौगिक न केवल टूटते हैं, बल्कि बहुत अधिक तीव्रता से उत्पादित होने लगते हैं। इस प्रकार, टमाटर बहुत अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं। यदि आप उन्हें ऐसे कमरे में ले जाते हैं जहां थर्मामीटर चार डिग्री से ऊपर नहीं उठता है, तो वाष्पशील यौगिक तुरंत बाहर खड़े हो जाते हैं, और जो पहले से ही टमाटर की संरचना में थे वे तुरंत विघटित होने लगते हैं।
वास्तव में, आपको डेयरी टमाटर को आठ से दस डिग्री के तापमान पर स्टोर करने की कोशिश करनी चाहिए, भूरा - शून्य से दो तक, और लोकप्रिय लाल - चार से छह तक। वैसे, उन्हें बहुत लंबे समय तक स्टोर करना अवांछनीय है।
हरे टमाटर औसतन 21 से 70 दिनों तक चलते हैं, जबकि पके फल केवल सात से दस दिनों तक चलते हैं। "गोल्डन सेब" स्टोर करें, उन्हें एक परत में रखकर, कंटेनर के नीचे से ऊपर रखें।
लेकिन आपको टमाटर को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए - वे ढीले हो सकते हैं और जल्दी से अपना स्वाद खो सकते हैं।
हरा टमाटर
बिस्तरों से एकत्र किए गए मजबूत ब्लेंज या हरे टमाटर को जल्द से जल्द पकने के लिए, उन्हें एक कमरे में छोड़ दिया जाता है, जिसका तापमान पंद्रह से बीस डिग्री के बीच होता है। यदि थर्मामीटर बीस डिग्री से ऊपर उठता है, तो टमाटर मुख्य रंग तत्व - लाइकोपीन का उत्पादन बंद कर देगा।और यदि आप चाहते हैं कि फल यथासंभव लंबे समय तक हरे रहें, तो वे उन्हें तेरह डिग्री के तापमान पर स्टोर करने का प्रयास करते हैं।
धूप में सूखे टमाटर
सूखे मेवे की तरह धूप में सुखाए गए टमाटर को आमतौर पर तंग सूती बैग में रखा जाता है। मजबूत सीलबंद कंटेनर (बेशक, खाद्य कंटेनर), जो पहले से जैतून के तेल से भरे हुए हैं, उन्हें संग्रहीत करने के लिए भी अच्छे हैं। और कंटेनरों को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
धूप में सुखाए गए टमाटरों को फ्रीजर में रखना मना नहीं है, लेकिन यह ध्यान रखना जरूरी है कि डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया के दौरान वे अपना रंग खो देंगे।
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