2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
हम में से लगभग हर कोई मिट्टी के नाशपाती के लाभकारी गुणों से परिचित है, क्योंकि यह वास्तव में कई बीमारियों के लिए एक अपूरणीय आहार उत्पाद है। तदनुसार, कई लोगों को इन जड़ फसलों को लंबे समय तक संरक्षित करने की आवश्यकता होती है, और उनकी पतली त्वचा इस कार्य को और अधिक कठिन बना देती है। आलू के विपरीत, जमीन से निकाले गए जेरूसलम आटिचोक नोड्यूल की त्वचा खुरदरी नहीं होती है। हालाँकि, इससे भी निपटा जा सकता है। जेरूसलम आटिचोक के भंडारण के लिए कई विकल्प हैं, जिनमें से सबसे उपयुक्त होना निश्चित है।
जेरूसलम आटिचोक को सबसे अच्छा कैसे स्टोर करें
जमीन में पोषक जड़ वाली फसलों का भंडारण करने से सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त होते हैं - गर्मी और सर्दी दोनों में। जो लोग जेरूसलम आटिचोक को अपने घरों में उगाते हैं, वे आवश्यकतानुसार इसके कंदों को कम कर सकते हैं।
सर्दियों में खपत होने वाली फसल का वह हिस्सा देर से शरद ऋतु में खोदा जा सकता है, और शेष कंद वसंत तक और जमीन में पूरी तरह से संरक्षित रहेंगे। इसके अलावा, वसंत तक इस भंडारण विकल्प के साथ, बड़ी मात्रा में विटामिन नोड्यूल में जमा हो जाते हैं, जो लंबी सर्दियों के बाद मानव शरीर के लिए अत्यंत आवश्यक हैं। इसके अलावा, वे अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल हो जाएंगे।
लेकिन जेरूसलम आटिचोक सर्दियों के लिए बिस्तरों में छोड़ दिया कभी-कभी चूहों और चूहों के लिए एक स्वादिष्ट शिकार बन सकता है, जो इसे दोनों गालों से भूख से खा जाएगा। पोषित फसल को कृन्तकों से बचाने के लिए, भागों में विभाजित कंदों को प्लास्टिक के फूलों के बर्तनों में व्यवस्थित किया जा सकता है। स्प्रूस शाखाओं को पहले से खोदी गई एक छोटी खाई में रखा जाना चाहिए, जिसके बाद बर्तनों को वहां रखा जाना चाहिए और मिट्टी से ढक दिया जाना चाहिए। और ऊपर से, छिपी हुई फसल न केवल स्प्रूस शाखाओं के साथ, बल्कि छत सामग्री की चादरों से भी ढकी हुई है। एक नियम के रूप में, इस मामले में कृन्तकों को संग्रहीत यरूशलेम आटिचोक नहीं मिलता है।
अन्य भंडारण विकल्प
जेरूसलम आटिचोक के शीतकालीन भंडारण के लिए एक ठंडा बेसमेंट या तहखाने एकदम सही है। ऐसे कमरों में आर्द्रता अधिक और तापमान कम होना चाहिए। उसी तरह गाजर के रूप में, यरूशलेम आटिचोक कंदों को सिक्त रेत के साथ छिड़कना अच्छा होगा - इस मामले में, वे बेहतर संग्रहीत होंगे।
और इससे भी बेहतर, जेरूसलम आटिचोक को संरक्षित किया जाएगा यदि, इसके नोड्यूल के साथ, आप जड़ों को खोदते हैं, और फिर, जमीन को हिलाए बिना, जड़ों को एक साधारण बैग या एक बॉक्स में डाल देते हैं। उसके बाद, उन्हें ऊपर से सिक्त रेत या पृथ्वी से ढक दिया जाता है। बेशक, यह विधि अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन यह आपको पूरे सर्दियों में कंदों को संरक्षित करने की अनुमति देगा।
वे गर्मी के निवासी जिनके पास तहखाना नहीं है, वे अछूता बालकनी का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, ऐसी बालकनी उपयुक्त है, भले ही उस पर तापमान अक्सर नकारात्मक हो - यरूशलेम आटिचोक बार-बार होने वाले ठंढों और डीफ्रॉस्ट से डरता नहीं है। और साथ ही यह अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को नहीं खोता है। ढेर में सड़क पर भी खोदे गए कंदों को काफी अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। केवल बाद के मामले में उन्हें पूरी तरह से बर्फ से ढंकना चाहिए और शीर्ष पर पुआल से ढंकना चाहिए। हालांकि, यह विधि घरेलू तैयारी के लिए सर्वोत्तम नहीं है।
कई माली पौष्टिक कंदों को फ्रिज में रखने में असफल नहीं होते हैं। कंदों को प्लास्टिक की थैलियों में या किसी भी कंटेनर में रखा जाता है जिसे भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जड़ें जल्दी से मुरझा जाएंगी, नरम हो जाएंगी और पूरी तरह से अनुपयोगी हो जाएंगी।वैसे, रेफ्रिजरेटर में मिट्टी के नाशपाती को स्टोर करना सबसे आसान है, लेकिन इसे केवल इस मामले में संग्रहीत किया जाता है, आमतौर पर एक महीने के लिए, और नहीं।
पौष्टिक कंदों की फसल का कुछ भाग जम सकता है। जब वे गल जाते हैं, तो वे अपने सभी गुणों को बरकरार रखेंगे। इसके अलावा, जेरूसलम आटिचोक का भंडारण करते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि इसे लंबे समय तक बाहर या प्रकाश में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
और बहुत लंबे भंडारण और उपयोग के लिए, आप अच्छी तरह से धोए गए यरूशलेम आटिचोक कंद को स्लाइस में काट सकते हैं, जिसकी मोटाई लगभग 3-4 मिमी है। फिर वे, कॉम्पोट के लिए सेब की तरह, छाया में सुखाए जाते हैं। आप कटे हुए स्लाइस को सत्तर डिग्री तक गरम ओवन में सुखा सकते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे जेरूसलम आटिचोक "क्राउटन" में एक मीठा स्वाद होता है और इसे कपास की थैलियों में संग्रहित किया जाता है। उबले हुए पानी में स्लाइस भिगोने के बाद इनका उपयोग ताजे कंदों की तरह ही किया जाता है। और "पटाखे" भिगोने के बाद बचे हुए पानी का उपयोग पत्तियों के आसव के बजाय किया जा सकता है।
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