टमाटर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें। भाग ३

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

आपकी टमाटर की फसल को संरक्षित करने के कई तरीके हैं, और उनमें से प्रत्येक काफी प्रभावी है। लेख के तीसरे भाग में इन स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जियों के जल्दी पकने और सफल भंडारण के रहस्यों पर चर्चा की जाएगी। यह पता चला है कि आप टमाटर को न केवल पूरे, बल्कि कटा हुआ रूप में भी बचा सकते हैं। और टमाटर जो खराब होने लगते हैं, उन्हें फिर से जीवित करना काफी संभव है। यह कैसे करें नीचे वर्णित किया जाएगा।

टमाटर के भंडारण का रहस्य

छोटे टमाटरों को भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है - वे अपने बड़े रिश्तेदारों की तुलना में बहुत बेहतर तरीके से जीवित रहते हैं। और चूंकि वे किसी भी विदेशी गंध के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं, इसलिए उन्हें अन्य सब्जियों और फलों से अलग रखा जाना चाहिए।

जिन टमाटरों को पकने की आवश्यकता होती है, उन्हें डंठल के साथ एक साथ चुनना बेहतर होता है और ठंडे और हवादार स्थानों में लटका दिया जाता है। धीमी गति से पकने के लिए, उन्हें ठंडे, हल्के कमरों में रखा जाता है, और यदि आप चाहते हैं कि वे तेजी से पकें, तो फलों को अच्छी तरह से रोशनी वाली जगहों पर स्थानांतरित किया जाता है, जहाँ हवा का तापमान पच्चीस डिग्री तक पहुँच जाता है। ऐसी स्थिति में टमाटर पांच से दस दिन में पक जाते हैं। एक समान पकने के लिए, उन्हें व्यवस्थित रूप से पलटने की आवश्यकता होती है।

अक्सर, टमाटर को जालीदार बोतलों और दीवारों से सुसज्जित साफ, कीटाणुरहित बक्सों में संग्रहित किया जाता है। उनमें फल डालने से ठीक पहले उन्हें साफ कागज से ढक दिया जाता है। इसके अलावा, टमाटर को बक्से में सही ढंग से रखा जाना चाहिए: प्रत्येक पंक्ति को या तो कागज के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है, या टमाटर उसमें लपेटे जाते हैं। आप परतों को पीट या चूरा के साथ भी छिड़क सकते हैं।

उन जगहों पर जहां टमाटर का भंडारण किया जाता है, अच्छा दैनिक वेंटिलेशन सुनिश्चित करने के लिए देखभाल की जानी चाहिए - फल से निकलने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को मौसम में रखने के लिए यह आवश्यक है। टमाटर की स्थिति को भी साप्ताहिक रूप से जांचा जाना चाहिए, स्वस्थ लोगों से खराब नमूनों को तुरंत हटा देना चाहिए।

टमाटर, जिन्हें दूध की परिपक्वता के चरण में काटा गया था, को जालीदार बक्सों में मोड़ने की सिफारिश की जाती है, पहले उन्हें काले कागज में लपेटा जाता है। और इस मामले में, फलों की प्रत्येक परत को भूसे के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है। फिर कंटेनरों को एक अच्छी तरह हवादार अंधेरी जगह में हटा दिया जाता है, जिसमें तापमान लगभग दस डिग्री होता है। इस रूप में, टमाटर को अक्सर जनवरी तक संग्रहीत किया जाता है।

पके और खाने के लिए तैयार टमाटरों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें एक बड़े कंटेनर में मोड़ा जाता है और 8: 1: 1 के अनुपात में पानी, नमक और सिरके के मिश्रण के साथ डाला जाता है। या आप उन्हें वनस्पति तेल से भर सकते हैं - इस मामले में, तेल की एक परत टमाटर को ऊपर से 1 सेमी तक ढकनी चाहिए।

टमाटर को स्टोर करने का एक और तरीका है: मजबूत लाल टमाटर धोए जाते हैं, डंठल काट दिए जाते हैं और फलों को आकार और परिपक्वता की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। अधिक पके फलों को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। फिर एक सॉस पैन या जार में आठ या दस सेंटीमीटर परत के साथ, पहले कटा हुआ टमाटर फैलाएं, जिसके बाद उन्हें थोड़ा नमकीन किया जाता है, और फिर पूरे फलों की एक परत रखी जाती है और शीर्ष परत को फिर से नमक के साथ छिड़का जाता है। इन चरणों को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि व्यंजन भर न जाएं।

टमाटर खराब होने लगे तो

अक्सर, गर्मियों के निवासियों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि टमाटर की फसल काटा और भंडारण के लिए भेजा जाता है, सड़ने लगता है। अक्सर यह विभिन्न रोगों के साथ टमाटर के संक्रमण के परिणामस्वरूप होता है - देर से तुड़ाई, जीवाणु कैंसर और कुछ अन्य बीमारियां।ज्यादातर मामलों में, रोगों की अभिव्यक्ति फलों पर अप्रिय भूरे रंग के धब्बे के गठन के साथ होती है। इस स्थिति में, एक साधारण पाश्चराइजेशन प्रक्रिया बचाव में आएगी।

टमाटर को गर्म पानी में डुबोया जाता है (इसका तापमान 55 से 65 डिग्री के बीच होना चाहिए) और वहां कुछ मिनट के लिए रख दें। यदि आप उन्हें अधिक मात्रा में उजागर करते हैं, तो फल नरम हो सकते हैं, जो अत्यधिक अवांछनीय है। फिर पानी से निकाले गए टमाटरों को अच्छी तरह हवादार और सूखी जगह पर सुखाया जाता है, उन्हें कागज पर फैला दिया जाता है।