आलू को सही तरीके से कैसे पकाएं?

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

दुनिया में शायद ही कोई शख्स होगा जिसे आलू पसंद न हो। इस सब्जी को अक्सर "दूसरी रोटी" और अच्छे कारण के लिए कहा जाता है। यह विभिन्न खनिजों और विटामिनों की समृद्ध सामग्री के कारण बहुत पौष्टिक और स्वस्थ है। इसकी तैयारी के लिए हजारों विकल्प हैं। मुख्य बात बारीकियों में गलत नहीं होना है।

आलू पकाने की पाक पेचीदगियों से निपटने से पहले, इसकी विविधता और मुख्य प्रकारों को याद रखना उचित है। आलू की लाखों किस्मों में से, चार मुख्य श्रेणियों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• उच्च (16% स्टार्च सामग्री से) के साथ तकनीकी आलू। इसका उपयोग औद्योगिक उद्देश्यों (स्टार्च और अल्कोहल के लिए कच्चे माल के निर्माण में) के लिए किया जाता है। लेकिन ऐसे आलू में प्रोटीन की मात्रा कम होती है।

• टेबल आलू कई देशों में मेज पर सबसे लोकप्रिय सब्जी है। इसके कंद गोल, मध्यम आकार, पतली त्वचा और बिना बहुत गहरी आंखों वाले होते हैं। इस आलू में बहुत सारा स्टार्च (आमतौर पर 12-18%) और विटामिन सी होता है।

• चारा आलू। इसका उपयोग पशुओं और मुर्गे को खिलाने के लिए किया जाता है। इसमें बड़े स्टार्च वाले कंद होते हैं, जो प्रोटीन से भरपूर होते हैं। अच्छी पैदावार देता है।

• बहुमुखी आलू। ऐसी किस्में उपरोक्त प्रजातियों में से कई या सभी की विशेषताओं को जोड़ती हैं।

आलू आदर्श सब्जी है जिससे आप लगभग सभी तरह के व्यंजन बना सकते हैं। हम नवागंतुकों को आलू कंद पकाने की कुछ बारीकियों के साथ खाना पकाने की याद दिलाएंगे या परिचय देंगे।

मैश किए हुए आलू बनाना

मैश किए हुए आलू - कई लोगों द्वारा जानी जाने वाली और पसंद की जाने वाली डिश को पकाते समय भी, लोग अक्सर गलतियाँ करते हैं। यहाँ मुख्य कदम हैं:

* सबसे पहले, यह सलाह दी जाती है कि इस व्यंजन के लिए उपयुक्त आलू की किस्म चुनें। ये अत्यधिक स्टार्च वाली किस्में होनी चाहिए।

*आलू को ठंडे पानी के बर्तन में डालकर आग लगा देना चाहिए।

* जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आपको उसमें नमक डालना है.

* जब आलू उबाले जाते हैं, तो पानी निकल जाता है, सब्जियों को गर्म सॉस पैन में छोड़ दिया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप उनमें अन्य सामग्री (सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मसाले) मिला सकते हैं।

* इस्तेमाल किए गए दूध और मक्खन को पहले से गरम करना बेहतर है। दूध, मलाई या प्यूरी पानी का तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए। गर्म सामग्री मैश किए हुए आलू को हवादार और स्वादिष्ट बनाती है।

* एक क्रश (आलू की चक्की) की मदद से, आलू को तब तक गूंथ लिया जाता है जब तक कि एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए। हालांकि, खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, प्यूरी की स्थिरता और स्वाद बिगड़ जाएगा।

उबला आलू

बहुत से लोग मानते हैं कि पके हुए आलू सबसे सरल व्यंजन हैं, और कंदों को धोने के तुरंत बाद उन्हें ओवन में भेज दिया जाता है। लेकिन निम्नलिखित योजना के अनुसार आगे बढ़ना बेहतर है:

* आलू को धोकर कम से कम 15 मिनट तक सुखा लें।

* कई जगहों पर कांटे से छेद करें।

* तेल से मलें।

*नमक छिड़कें।

* पन्नी के साथ लपेटें।

एक घंटे में मध्यम आलू पक जाएंगे। इसे कांटे से चेक किया जा सकता है - अगर यह आसानी से कंद में प्रवेश कर जाता है, तो यह तैयार है। आलू को खाने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। पूरे या कटे हुए परोसे।

तले हुए आलू

तले हुए आलू को ओवन में पकाना एक बड़ी गलती है। पहले से टुकड़ों में काटकर तेल लगा लें - यह केवल बाहर की तरफ तली जाएगी, लेकिन अंदर की तरफ नहीं पकेगी। नरम तले हुए आलू के लिए, उन्हें काटने और तलने से ठीक पहले उबलते पानी में डालने की सलाह दी जाती है। आप एक गहरी कड़ाही में बड़ी मात्रा में वसा या तेल में तल कर कुरकुरे आलू बना सकते हैं।

फ्रेंच फ्राइज़ पकाना

इसे स्टार्च वाली किस्मों से पकाना बेहतर है।आलू के कटे हुए टुकड़ों को एक या दो बार ठंडे पानी में लगभग आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है ताकि सब्जी में अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए और वह भूरा न हो जाए। फिर इसे सूखे तौलिये से सुखाएं। और वे खाना बनाना शुरू कर देते हैं। एक विशेष डीप फैट फ्रायर का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका है। लेकिन आप फ्राई को गर्म तेल के साथ एक गहरे बर्तन में स्टोव पर भी पका सकते हैं।

अनुभवी शेफ दो सत्रों में फ्रेंच फ्राइज़ तलने की सलाह देते हैं। सबसे पहले इसे 160 C पर कुछ मिनट के लिए फ्राई करें। इससे टुकड़े थोड़े नरम हो जाएंगे। फिर इन्हें पैन से निकाल लें और हल्का ठंडा होने दें। फिर तेल को एक उच्च तापमान पर गरम करें - लगभग 180 C, इसमें ठन्डे टुकड़े डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। अंत में, उन्हें एक कागज़ के तौलिये के साथ एक प्लेट पर रखें और अतिरिक्त तेल के निकलने का इंतज़ार करें। फिर डिश में नमक डालकर सर्व करें।

फ्राइंग पैनकेक और आलू पैनकेक

कद्दूकस किए हुए आलू से पेनकेक्स और पेनकेक्स बनाए जाते हैं। कंदों को कद्दूकस किया जाता है और ठंडे पानी में भिगोया जाता है। फिर अंडे को निचोड़ा जाता है और जोड़ा जाता है, लेकिन जरूरी नहीं। वे एक कच्चा लोहा (आदर्श) फ्राइंग पैन लेते हैं, इसे गर्म करते हैं, मक्खन या वनस्पति तेल या वसा में डालते हैं और उस पर कसा हुआ आलू डालते हैं। मसालों के साथ छिड़के। एक सामान्य गलती यह है कि आलू के कटलेट को चम्मच या कांटे से तुरंत हिलाना शुरू कर देना चाहिए। इससे वे जल्दी अपना आकार खो देते हैं। उन्हें निम्नानुसार पकड़ने के लिए आपको कम से कम 3-5 मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

क्रीम के साथ बेक्ड आलू

आलू को क्रीम के साथ पकाते समय, कई लोग कम प्रतिशत वसा वाली क्रीम या खट्टा क्रीम का उपयोग करने की कोशिश करते हैं या उन्हें नियमित दूध से बदल देते हैं। लेकिन यह एक गलती होगी। चूंकि कम वसा वाले डेयरी उत्पाद पकवान को पानीदार बना देंगे और स्वादिष्ट नहीं होंगे। मोटा देशी खट्टा क्रीम बेकिंग के लिए आदर्श है।

पुलाव के लिए आलू को पतला काटने की जरूरत है, और आप कद्दूकस कर सकते हैं। हो सकता है कि आलू के बड़े टुकड़े ठीक से बेक न हों। खाना पकाने के अंत से पहले (3-5 मिनट), पनीर और जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़कें।

सूप और आलू की स्ट्यू बनाना

सभी टेबल आलू सूप के लिए उपयुक्त हैं। सूप और स्टॉज बनाने में मुख्य गलती आलू को बहुत जल्दी उछालना है। जिसके बाद यह जल्दी से उबल जाता है, डिश को दलिया में बदल देता है। यदि सूप या स्टू को लंबे समय तक और कम गर्मी पर स्टू करना है, तो खाना पकाने के अंत से 15-20 मिनट पहले आलू को जोड़ना बेहतर होता है।

आलू के साथ सलाद

सलाद घने, कम स्टार्च वाले आलू की किस्मों से तैयार किए जाते हैं, क्योंकि स्टार्च की बड़ी मात्रा के कारण, कंद जल्दी उबाल जाते हैं, जो सलाद तैयार करने में अस्वीकार्य है। दूसरी गलती जले हुए आलू को सलाद में डालना है। यह केवल पकवान का स्वाद खराब करता है। आलू का गरमा गरम सलाद न बनाएं।

सलाद के लिए कंद उबालते समय पानी अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए।

सड़े हुए आलू

सबसे बड़ी गलती पुराने और थोड़े सड़े हुए आलू से खाना बनाना है। यह याद रखना चाहिए कि यह सब्जी सोलनिन युक्त सोलेनियस पौधों से संबंधित है। मानव शरीर सामान्य रूप से इस घटक को सामान्य एकाग्रता में पचाने में सक्षम होता है, लेकिन आलू के लंबे या अनुचित भंडारण के साथ, सोलनिन की मात्रा इस हद तक बढ़ जाती है कि यह मनुष्यों के लिए घातक हो सकती है।

आलू को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें 7-12 डिग्री सेल्सियस पर ठंडे, अंधेरे कमरे में रखा जाए। कुछ लोग आलू को कई महीनों तक फ्रिज में रखना पसंद करते हैं। हालाँकि, यह भंडारण विधि आलू के स्वाद और रंग को बदल सकती है, जिससे यह मीठा या गहरा हो जाता है। सब्जी के पूर्व स्वाद को बहाल करना आसान है - इसे पकाने से कुछ दिन पहले, आपको इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ना होगा।