2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
बेर सुगंधित और नाजुक फल होते हैं जिन्हें बेहद सावधानी से संभालने की आवश्यकता होती है। यदि गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो वे अपनी मिठास खो देंगे, खराब होने लगेंगे और जल्दी ढीले हो जाएंगे। इन सुगंधित जामुनों के लिए हमें यथासंभव लंबे समय तक मेज पर प्रसन्न करने के लिए, उन्हें उचित भंडारण की स्थिति प्रदान करना महत्वपूर्ण है। केवल सक्षम भंडारण लंबे समय से प्रतीक्षित फसल के अत्यधिक अवांछनीय नुकसान से बच जाएगा।
प्लम कैसे स्टोर करें
पके हुए आलूबुखारे को ठंडे कमरे में रखना चाहिए। सबसे अच्छा, उन्हें ट्रे में संग्रहीत किया जाता है - यह वह कंटेनर है जो सबसे अनुकूल माइक्रॉक्लाइमेट बनाने में मदद करता है।
इसके अलावा, शाखाओं से निकाले गए प्लम को कागज के साथ पंक्तिबद्ध बक्सों में रखा जा सकता है। इसके अलावा, प्रत्येक बॉक्स में प्लम की तीन से चार परतें नहीं होनी चाहिए, अन्यथा भंडारण और बाद में परिवहन के दौरान, फलों की निचली पंक्ति विकृत हो सकती है। संग्रहित किए जाने वाले सभी जामुन सूखे होने चाहिए।
"हंगेरियन साधारण", "मेमोरी ऑफ़ तिमिर्याज़ेव" और "हंगेरियन अज़हान्स्काया" जैसी किस्में पूरी तरह से सूखे तहखाने में संरक्षित हैं। एक नियम के रूप में, वे लगभग दो से चार सप्ताह तक इस रूप में संग्रहीत होते हैं। अन्य सभी किस्मों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुमति है, हालांकि, उन्हें कम संग्रहीत किया जाएगा - दस से पंद्रह दिनों तक।
कुछ गर्मियों के निवासी पारभासी फिल्म के पैकेज में प्लम डालते हैं, प्रत्येक पैकेज में डेढ़ किलोग्राम से अधिक नहीं रखते हैं। और ऐसे पैकेज दो से चार सप्ताह के लिए लगभग शून्य डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किए जाते हैं।
भंडारण के लिए चुने गए पके और रसदार आलूबुखारे को फ्रीज किया जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए, पके जामुनों को धोया जाता है, तौलिए पर अच्छी तरह सुखाया जाता है, फिर प्रत्येक बैग में एक किलोग्राम में पैक किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। यह विधि इस मायने में अच्छी है कि यह आपको जमे हुए प्लम को जब तक आप चाहें स्टोर करने की अनुमति देती है, लेकिन ठंड की प्रक्रिया के दौरान, पके फल खट्टे स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
आप आलूबुखारे से भी लाजवाब जूस बना सकते हैं। इसकी तैयारी के लिए जूसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है - इसकी मदद से निकाले गए रस को बिना चीनी डाले तुरंत जार में डाला जा सकता है, और तुरंत कसकर सील कर दिया जाता है। और बेर के शेष गूदे को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है, और फिर, थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ अच्छी तरह से गर्म किया जाता है, इसे जार में पैक किया जाता है और स्टरलाइज़ करने के बाद, टिन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। इस तरह के रिक्त का उपयोग चीज़केक और पाई के लिए भरने के साथ-साथ केक के लिए पके हुए केक फैलाने के लिए भी किया जा सकता है।
पके प्लम को सूखने दिया जाता है, लेकिन इससे पहले, उन्हें कई दिनों तक बड़ी धूप वाली खिड़कियों पर तौलिये पर रखने की जोरदार सिफारिश की जाती है ताकि फल थोड़े से मुरझा जाएं। फिर उन्हें एक मिनट के लिए बेकिंग सोडा के 1% घोल में ब्लैंच किया जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत ठंडे पानी से धोया जाता है और तौलिये पर सुखाया जाता है। जब फल सूख जाते हैं, तो उन्हें बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में तीन से चार घंटे के लिए 40 - 45 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है। इस समय के बाद, प्लम को ठंडा किया जाता है, और फिर उच्च तापमान पर सुखाया जाता है।
जमा करने की स्थिति
यदि उस कमरे में अत्यधिक उच्च आर्द्रता देखी जाती है जहां एकत्रित प्लम संग्रहीत किए जाते हैं, तो जामुन अक्सर सड़ने लगते हैं। तदनुसार, क्षतिग्रस्त नमूनों को हटाकर, उनका व्यवस्थित रूप से निरीक्षण किया जाना चाहिए। बहुत शुष्क हवा भी एकत्रित प्लम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है - इसके प्रभाव में फल मुरझाने लगते हैं। आलूबुखारे के भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त आर्द्रता 80 से 90% के बीच होगी।
पहले दो से तीन सप्ताह के लिए घरेलू रेफ्रिजरेटर में प्लम का भंडारण करते समय, तापमान को लगभग शून्य डिग्री पर सेट करने की सलाह दी जाती है, और फिर धीरे-धीरे इसे बढ़ाकर पांच से छह डिग्री कर दिया जाता है। तापमान को समान स्तर पर छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि लगभग शून्य डिग्री के तापमान पर फलों का लंबे समय तक भंडारण लगभग हमेशा उनके गूदे को काला कर देता है।
कच्चे प्लम से कैसे निपटें
कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पकने तक कच्चे प्लम को प्लेटों पर छोड़ा जा सकता है। जब प्लम पकने लगेंगे, तो वे थोड़े धूल भरे रंग के हो जाएंगे।
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