सोरेल - सर्दियों के लिए कटाई

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

सॉरेल के चमकीले खट्टे पत्ते उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार हैं: वे कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं, और इसमें फोलिक एसिड भी होता है, जो ऑन्कोलॉजी के विकास को रोकता है, और विटामिन ए और सी। स्वादिष्ट हरी गोभी का सूप तैयार किया जाता है सॉरेल, या बस कुरकुरी पत्तियों को ताजा खाया जाता है। हम सॉरेल को कैसे संरक्षित कर सकते हैं ताकि यह हमें प्रसन्न करे और हमें पूरे वर्ष इसके लाभ प्रदान करे? यह सबसे आम भंडारण विधियों पर करीब से नज़र डालने का समय है

कौन सा पत्ते चुनना है?

भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त युवा पत्ते होंगे जो बहुत बड़े नहीं हैं - ऐसी पत्तियों में उनके बड़े समकक्षों की तुलना में कम ऑक्सालिक एसिड होता है, और ऑक्सालिक एसिड की एक अतिरिक्त सामग्री यूरोलिथियासिस को भड़का सकती है। आदर्श रूप से, जुलाई की शुरुआत से पहले सॉरेल की कटाई करने का प्रयास करना महत्वपूर्ण है।

बर्फ़ीली शर्बत

जमे हुए सॉरेल में उपयोगी माइक्रोएलेटमेंट और मूल्यवान विटामिन अपरिवर्तित रहते हैं। और इसके स्वाद में भी बिल्कुल कोई बदलाव नहीं आता है।

सॉरेल को कई चरणों में जमे हुए होना चाहिए। सबसे पहले, सभी पत्तियों को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, घास या फूलों के तीरों के ब्लेड को हटा दिया जाता है जो गलती से उन पर गिर गए हैं। फिर साग को अच्छी तरह से धो लें। पानी से भरा एक विशाल बेसिन इसके लिए आदर्श है: इस मामले में सॉरेल के पत्ते बरकरार रहेंगे, और सभी गंदगी तुरंत बेसिन के तल पर बस जाएगी।

यदि आप बड़ी पत्तियों को फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो सुविधा के लिए उन्हें लगभग तीन सेंटीमीटर चौड़ी अनुप्रस्थ धारियों में काट दिया जाता है। इसके बाद, सॉरेल को उबलते पानी में डुबोया जाता है, जहां इसे लगभग एक मिनट के लिए रखा जाता है। साथ ही, इसका रंग हरे से जैतून में बदल जाएगा, लेकिन इसमें कुछ भी गलत नहीं है: एकत्रित पत्तियों की गुणवत्ता किसी भी मामले में प्रभावित नहीं होगी। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पत्तियों को पानी से हटा दिया जाता है और तरल को निकलने दिया जाता है। साग के लिए, उन्हें ठीक से ठंडा और सूखना चाहिए - कभी-कभी इसमें कई घंटे लगते हैं। और उसके बाद ही सॉरेल के पत्तों को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। इस रूप में, सॉरेल पूरे सर्दियों में बना रह सकता है।

विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए जमे हुए सॉरेल का उपयोग करने से पहले, इसे पिघलना नहीं चाहिए - फ्रीजर से निकाले गए पत्तों को तुरंत वांछित डिश में डाल दिया जाता है, जो इस समय तक लगभग पूरी तरह से तैयार हो जाना चाहिए।

सूखा शर्बत

सॉरेल को मसाला के रूप में उपयोग करने के लिए, इसे अक्सर सुखाया जाता है। छाँटे गए, धुले और सूखे पत्तों को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है और पहले से तैयार कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है, उन्हें ठीक उसी तौलिये से ऊपर से ढक दिया जाता है। बेहतर सुखाने के लिए, सॉरेल को सूरज की सीधी किरणों के नीचे रखा जाता है (अपार्टमेंट की स्थितियों में, इसे एक विस्तृत खिड़की पर बिछाया जा सकता है)। कागज़ के तौलिये जल्दी से अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर लेंगे, और कोमल सूरज खट्टे पत्तों को भंगुर और शुष्क बना देगा। आप चाहें तो तैयार मसाला को पाउडर में बदल सकते हैं - इसके लिए आपको बस इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ने की जरूरत है।

ठंडा नमकीन

तैयार सॉरेल को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसके बाद इसे साफ कांच के जार में परतों में घनी तरह से बिछाया जाता है। हरियाली की हर परत पर नमक छिड़कें। फिर कंटेनरों को कसकर बंद कर दिया जाता है और वास्तव में, सब कुछ तैयार है! शीत-नमकीन शर्बत आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

कैनिंग सॉरेल

डिब्बाबंद शर्बत का स्वाद व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहता है, लेकिन ये चमकीले पत्ते अभी भी पोषक तत्वों का एक छोटा सा हिस्सा खो देते हैं। इस उपयोगी पौधे को संरक्षित करने के लिए 250 मिली पानी, 750 ग्राम सॉरेल और कई छोटे पूर्व-निष्फल कांच के जार लें। पत्तियों को छांट कर धोया जाता है, और फिर उनसे डंठल काट दिया जाता है और कई मिनटों के लिए पत्तियों को उबलते पानी में डाल दिया जाता है। फिर साग को तुरंत जार में डाल दिया जाता है, पत्तियों को पानी से भर दिया जाता है, जिसमें वे कुछ मिनट पहले ब्लैंच हो जाते हैं। जार को लुढ़काया जाता है और उनकी गर्दन से ठंडा होने के लिए सेट किया जाता है। ऐसे रिक्त स्थान के भंडारण के लिए, वे रेफ्रिजरेटर और तहखाने या तहखाने दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

अपने ही रस में शर्बत

सॉरेल के लिए उत्कृष्ट भंडारण विकल्प! सॉरेल से भरे जार को पानी के बड़े और चौड़े कंटेनर में रखा जाता है। आप इन उद्देश्यों के लिए एक बेसिन या एक विशाल सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें आग पर रखकर, वे सभी सागों के जमने तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर, जैसे ही वे बसते हैं, शर्बत के पत्तों के नए हिस्से जोड़े जाते हैं - परिणामस्वरूप, कंटेनरों को उनके साथ भर दिया जाना चाहिए। उसके बाद, जार को पानी से हटा दिया जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। अपने स्वयं के रस में शर्बत सभी सर्दियों में उत्कृष्ट रूप से संग्रहीत किया जाता है। साथ ही, यह डरने की जरूरत नहीं है कि चीनी और नमक की कमी के कारण यह खराब हो सकता है: सॉरेल के रस में निहित एसिड एक उत्कृष्ट परिरक्षक है!