2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
मशरूम बीनने वाले बोलेटस की तैयारी में बहुमुखी प्रतिभा, उच्च उपज, सुगंध और उपयोगी गुणों के लिए इसकी सराहना करते हैं। आइए बोलेटस की किस्मों के बारे में बात करते हैं, उन्हें झूठे मशरूम से कैसे अलग किया जाए। यहाँ व्यंजन और सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजन हैं।
मशरूम का विवरण
बटर डिश का अजीबोगरीब लुक इसे कई मशरूमों में से एक बनाता है। मुख्य अंतर तैलीय / घिनौना टोपी है। पैर पर एक छल्ला होता है, जिसमें से एक हल्की त्वचा निकलती है, जो टोपी के निचले हिस्से को ढकती है। काटने पर, मांस पीले रंग का होता है, जो मक्खन जैसा होता है। यह वही है जो नाम का व्युत्पन्न बन गया, जिनमें से कई हैं: मक्खन, मक्खन, मक्खन।
बोलेटस एक बार में नहीं उगते - केवल परिवारों में, जो उन्हें मशरूम बीनने वालों के लिए आकर्षक बनाता है। आकार अलग हैं, उदाहरण के लिए, ऊंचाई 3 सेमी और 12 हो सकती है, यह सब शर्तों पर निर्भर करता है। लहरों में फलते-फूलते, इसलिए आपको पल को जब्त करने की जरूरत है।
यदि हम मक्खन के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो यह साबित हो गया है कि वे विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, शक्ति बढ़ाते हैं और गठिया से राहत दिलाते हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को भी टोन करते हैं, माइग्रेन के लिए एक एनाल्जेसिक प्रभाव देते हैं, और अग्न्याशय के काम को बढ़ाते हैं।
प्रकृति में लगभग 50 प्रजातियां हैं, लेकिन उनमें से केवल तीन सबसे आम हैं।
ग्रीष्मकालीन तेल कर सकते हैं
ग्रीष्मकालीन मक्खन पकवान
इस प्रजाति में चमकीले सुगंधित गूदे होते हैं। पाइन और इफेड्रा में उगना पसंद करते हैं। एक परिपक्व मशरूम की टांग लंबी, 2 सेमी मोटी और लगभग 10 सेमी ऊँची होती है। टांग पर कोई छल्ला नहीं होता है। टोपी की श्लेष्मा त्वचा का रंग पीले-भूरे से भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है।
मक्खन पकवान देर से
यह मुख्य रूप से देवदार के जंगलों और आस-पास के ग्लेड्स में पाया जाता है। पैर में एक स्पष्ट वलय होता है जो इसे दो रंगों में विभाजित करता है: नीचे का भाग भूरा और ऊपर का सफेद होता है। टोपियां ज्यादातर भूरे रंग की होती हैं, लेकिन लाल रंग की होती हैं और बड़ी (12 सेमी) होती हैं।
देर से मक्खन पकवान
लर्च बटर डिश
देवदार वृक्षारोपण और लार्च के पास खुले स्थानों में बढ़ता है। टोपी पीले या भूरे रंग के रंग के साथ हल्की होती है, यह परिपक्व मशरूम में सपाट हो जाती है। बेलनाकार पैर पर एक क्रीमी-बेज सैगिंग रिंग होती है, जो समय के साथ गायब हो जाती है।
लर्च बटर डिश
गलत बोलेटस
सभी मशरूम की तरह, बोलेटस में जहरीले समकक्ष होते हैं, इसलिए आपको मतभेदों को जानने की जरूरत है ताकि झूठे घर न लाएं।
1. जब आप मशरूम जैसे मशरूम से मिलते हैं, तो टोपी के रंग का मूल्यांकन करें। बैंगनी रंग के स्वरों की उपस्थिति झूठे भाई का सूचक है। टोपियां केवल भूरे भूरे या पीले नारंगी रंग की होनी चाहिए।
2. टोपी के नीचे देखकर रंग के बारे में संदेह दूर किया जा सकता है। एक नेक ऑयलर में, निचला, झरझरा पक्ष एक सफेद फिल्म से ढका होता है और यह हमेशा घनी ट्यूबलर होता है। झूठे वाले में लैमेलर होता है।
3. अब हम टांग को देखते हैं और तुलना करते हैं। यदि झिल्ली न हो, ठोस रंग हो, बैंगनी रंग की छाया हो, फ्रैक्चर पर पीला रंग न हो - इसे न लें, मशरूम अखाद्य है।
झूठा तेल कर सकते हैं
कैसे पकाते हे
मक्खन से कई व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, और वे पूरी तरह से जमे हुए और सूखे भी होते हैं। उबालने पर वे काले नहीं पड़ते, वे एक अद्भुत सुगंध देते हैं। Marinades में, वे एक सुंदर उपस्थिति और सुखद संरचना प्राप्त करते हैं, जिसके लिए उन्हें पेटू द्वारा सराहा जाता है।
सभी पाक गतिविधियां बोनट की सफाई के साथ शुरू होती हैं। चिपकने वाली फिल्म को इससे हटा दिया जाना चाहिए। अन्यथा, यह उबालने के दौरान फट जाएगा और पकवान की उपस्थिति खराब कर देगा। धोने के बाद, मशरूम को सॉस पैन में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, उन्हें निकाल कर नए पानी में 20 मिनट के लिए उबाला जाता है। अब आपके पास किसी भी व्यंजन के लिए शुरुआती सामग्री है।
बटर सूप
जबकि आलू के क्यूब्स उबल रहे हैं, मशरूम को गाजर और प्याज के साथ भूनें। हम यह सब सॉस पैन में डालते हैं और 15 मिनट तक पकाते हैं। आप लवृष्का और अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं।
मसालेदार बोलेटस
पहले से उबले हुए मशरूम को साइट्रिक एसिड के साथ एक सॉस पैन में डालें और नए पानी में उबालें, जो कैनिंग ब्राइन बन जाएगा। ऐसा करने के लिए, सभी आवश्यक सामग्री जोड़ें: नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च। कई कार्नेशन कलियों की आवश्यकता होती है।
पानी को मशरूम को 2-3 सेमी तक ढकना चाहिए, खाना पकाने में लगभग आधे घंटे लगते हैं। तैयार जार में लवृष्का, कुछ काली मिर्च और लौंग डालें। उबलते मशरूम को जार में डालें, एसेंस डालें और रोल अप करें। आधा लीटर के लिए, एसेंस के आधे चम्मच से थोड़ा कम लें।
बर्फ़ीली तेल
बाद के भंडारण और प्रसंस्करण के लिए, तीन फ्रीजिंग विधियों का उपयोग किया जाता है। इससे आगे उपयोग के लिए अवधि को छह महीने तक बढ़ाना संभव हो जाता है।
1. उबले हुए तेल को फ्रीज़ करना। छिले हुए मशरूम को काट कर 20 मिनट तक उबाला जाता है। पानी को नमक करना बेहतर है। ठंडा होने के बाद, एक कोलंडर से छान लें, बैगों/कंटेनरों में कसकर रखें और फ्रीजर में भेज दें।
2. जमने वाला तला हुआ मक्खन। उबले हुए मशरूम को तेल में तला जाता है। प्याज जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे अपनी संरचना बदलते हैं और जेली की तरह बन जाते हैं। फ्रीजर में प्लास्टिक के डिब्बे, दूध के डिब्बों में स्टोर करना बेहतर है।
3. ताजे मशरूम को फ्रीज करना। सूप बनाने के लिए यह विकल्प आदर्श है - शोरबा समृद्ध और सुगंधित हो जाता है। फिल्म को टोपी से हटा दिया जाना चाहिए, पूरे शरीर को रेत और सुइयों से कपड़े से साफ किया जाता है। बड़े नमूनों को टुकड़ों में, एक बैग में और एक फ्रीजर में काट दिया जाता है। यदि आप धोने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एक अनिवार्य तौलिया सुखाने की आवश्यकता है।
अब आप बोलेटस के बारे में सब कुछ जानते हैं और आप सुरक्षित रूप से जंगल में जा सकते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप केवल असली, स्वस्थ और स्वादिष्ट मशरूम ही घर लाएंगे। खाना बनाने में भी कोई दिक्कत नहीं होगी।
