ट्यूबरस एसिड

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

ट्यूबरस ऑक्सालिस (लैटिन ऑक्सालिस ट्यूबरोसा) - जीनस किसलित्सा (लैटिन ऑक्सालिस) का एक जड़ी-बूटी वाला कंद बारहमासी पौधा, इसी नाम के किसलिचेन (लैटिन ऑक्सालिडेसी) के परिवार से संबंधित है। किस्लिट्सा कंद का उच्च पोषण मूल्य, रहने की स्थिति के लिए पौधे की स्पष्टता के साथ संयुक्त, वेनेजुएला से अर्जेंटीना तक, एंडीज की कठिन जलवायु परिस्थितियों में किस्लिट्सा कंद की खेती को बहुत लोकप्रिय बनाता है। खेती की मात्रा के मामले में, किसलिट्सा आलू के बाद दूसरे स्थान पर है।

आपके नाम में क्या है

इस पौधे के लैटिन नाम के संबंध में कोई कठिनाई नहीं है, क्योंकि रूसी नाम इसके लैटिन समकक्ष का शाब्दिक अनुवाद है। यही है, लैटिन में सामान्य नाम और विशिष्ट विशेषण, "ऑक्सालिस ट्यूबरोसा" दोनों का अर्थ है "ट्यूबरस एसिड"।

पौधे के स्थानीय नामों के साथ बहुत अधिक भ्रम पैदा होता है, क्योंकि प्रत्येक देश के लोग जहां खाद्य जड़ें उगाई जाती हैं, पौधे को अपना नाम देते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, बोलीविया में यह "अपिला" या "अपिना" है। उत्तरार्द्ध पेरू के लिए भी विशिष्ट है। ब्राजील में, इसका नाम "बटाटा" (स्वीट पोटैटो) नाम से गूँजता है और "बटाटा-बारोआ" या "मैंडियोक्विन्हा" जैसा लगता है। कोलंबिया में, तीन नाम हैं: "हिबिया", "हुआसिसाई", "आईबीआई"। वेनेज़ुएला में, चार के रूप में हैं … न्यूजीलैंड और पोलिनेशिया में, जहां ट्यूबरस एसिड ने अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं, इसे "यम" (यम) कहा जाता है।

विवरण

किसलिट्स ट्यूबरस के हवाई भागों की बाहरी उपस्थिति इसके अधिकांश रिश्तेदारों से भिन्न नहीं होती है। यह पेटियोलेट जटिल पत्तियों वाला एक बौना पौधा है, जिसमें ऊपरी किनारे के साथ एक छोटे से पायदान के साथ तीन दिल के आकार के हल्के हरे पत्ते होते हैं। वे प्रतिकूल जलवायु क्षणों के दौरान भी झुकना पसंद करते हैं, केंद्रीय शिरा के दोनों ओर अपने हिस्सों को एक-दूसरे से कसकर मोड़ते हैं।

मजबूत पेडुनेर्स पर, छोटे पीले फूलों के रेसमोस पुष्पक्रम स्थित होते हैं।

लेकिन, जीनस ऑक्सालिस की कई अन्य प्रजातियों के विपरीत, कंद की प्रजातियों में एक तना होता है। इसके अलावा, तना पृथ्वी की सतह पर है, जो न्यूजीलैंड में उगने वाली ऐसी कॉम्पैक्ट झाड़ियों को बनाने में मदद करता है, जैसा कि निम्नलिखित फोटो में है:

इसके अलावा, भूमिगत तने या अंकुर (स्टोलन) होते हैं, जिनसे पौष्टिक स्टार्चयुक्त कंद बनते हैं, आलू के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं और थोड़ी तीखी सुगंध में इससे भिन्न होते हैं। मांसल तराजू से ढके कंदों का रंग विविधता पर निर्भर करता है और पीला, बैंगनी-बैंगनी, लाल या चमकदार लाल हो सकता है।

कंद की समृद्ध सामग्री

इस तथ्य के अलावा कि किसलिट्सा कंद कार्बोहाइड्रेट का एक समृद्ध स्रोत है, कुछ किस्मों में प्रोटीन अधिक होता है, और उनमें बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन भी होते हैं। और यह सारी संपत्ति कंद के उत्तम स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा को प्रदर्शित करती है।

कंदों को कच्चा खाया जा सकता है, या उन्हें कई तरह से पकाया जा सकता है, ठीक उसी तरह जैसे हर किसी के पसंदीदा आलू को पकाया जाता है।

पत्ते, युवा टहनियों के साथ, हरी सब्जियों के रूप में भोजन के लिए भी उपयुक्त होते हैं।

कंद खट्टे और मीठे होते हैं

किसलिट्सा ट्यूबरस की कुछ किस्मों में बहुत अधिक ऑक्सालिक एसिड होता है, जो मानव शरीर के लिए हानिकारक है। ये खट्टे कंद वाली किस्में हैं। अतिरिक्त ऑक्सालिक एसिड को हटाने के लिए, कंदों को विशेष उपचार के अधीन किया जाता है। उन्हें लगभग एक महीने तक पानी में भिगोया जाता है, और फिर दिन के समय धूप और ठंडी रातों में रखा जाता है ताकि कंद पूरी तरह से नमी और एसिड से छुटकारा पा सकें।

कम मात्रा में ऑक्सालिक एसिड युक्त मीठी किस्मों को भिगोया नहीं जाता है, बल्कि सूर्य की किरणों को दिया जाता है, जो कंदों से एसिड को विस्थापित करने में सक्षम होते हैं, जिससे वे और भी मीठे हो जाते हैं। ऐसे आलू न केवल साइड डिश और सूप के लिए, बल्कि मीठे डेसर्ट बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं।