2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
धनिया को यथासंभव लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। लेख के पहले भाग में, हमने सीताफल को रेफ्रिजरेटर में और विशेष फ्रीजर बैग में स्टोर करने के तरीकों पर ध्यान दिया। इस मसालेदार जड़ी बूटी को स्टोर करने के कई अन्य तरीके हैं - इसे उत्कृष्ट रूप से आइस क्यूब ट्रे में स्टोर किया जा सकता है या सुखाया जा सकता है। यह घोल आपको कई महीनों तक जड़ी-बूटियों के स्वाद का आनंद लेने देगा।
आइस क्यूब ट्रे में भंडारण
ताजा चुने हुए सीताफल की टहनियों को धोया जाता है और निकालने की अनुमति दी जाती है। चल रहे पानी के नीचे सीलेंट्रो को कुल्ला करना सबसे अच्छा है, पर्याप्त पानी ठंडा करें। और इसे कांच से तेज बनाने के लिए, पौधे को एक कोलंडर में रखा जाता है या थोड़ी देर के लिए कागज़ के तौलिये की परतों पर रख दिया जाता है।
एक तेज चाकू के साथ, सीताफल के पत्तों को डंठल से काट दिया जाता है और बाद में पकाने के लिए उपयुक्त आकार में छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर वे बर्फ के सांचे लेते हैं और प्रत्येक कोशिका में एक पूर्व निर्धारित मात्रा में साग (आमतौर पर एक बड़ा चम्मच) डालते हैं - यह दृष्टिकोण हर बार घास की आवश्यक मात्रा को डीफ्रॉस्ट करने की अनुमति देगा।
फिर, एक चम्मच का उपयोग करके, साग को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, यह सुनिश्चित करने की कोशिश की जाती है कि पानी इसे पूरी तरह से ढक दे। नल से सीधे सांचों में पानी न डालें - यह आसानी से किनारों पर जा सकता है, और कोशिकाओं में घास की मात्रा कम हो जाएगी। जितना संभव हो सके पानी से भरे साग को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, मोल्ड को फ्रीजर में रखा जाता है और पानी के सख्त होने तक वहीं रखा जाता है।
इस रूप में, सीताफल आसानी से कई महीनों तक संग्रहीत किया जाता है, और यह बर्फ के बिना जमी घास से भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। बाद में खाना पकाने के लिए, सीताफल को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है और पत्तियों से पानी निकालकर कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। या आप जमे हुए क्यूब्स को सीधे सॉस या रोस्ट में जोड़ सकते हैं - वे वहीं पिघल जाएंगे। फ्रीजर में जगह खाली करने के लिए आप उन्हें प्लास्टिक फ्रीजर बैग में भी रख सकते हैं। प्रत्येक बैग में जमने की तिथि और जड़ी-बूटी का नाम लिखना होगा।
सीताफल सुखाना
सभी सूखी और पीली पत्तियां, साथ ही सिरों को सीताफल से काट दिया जाता है - इसके लिए तेज रसोई कैंची सबसे अच्छी हैं। इसके बजाय, आप रसोई का चाकू ले सकते हैं। आपको तनों को 2.5 सेमी से अधिक नहीं काटने की कोशिश करनी चाहिए। हालांकि, यह कदम आवश्यक नहीं है, क्योंकि इस मामले में मुख्य लक्ष्य सीताफल को सुखाना है, और इसे ताजा नहीं रखना है। हालांकि, उपजी और अप्रचलित पत्तियों को काटने से इस घास में अधिक स्वाद बरकरार रहेगा - पौधों के हिस्से जो इस तक सूख चुके हैं, लगभग हमेशा बेस्वाद हो जाते हैं।
तैयार सीताफल को गुच्छों में इकट्ठा किया जाता है, कई बार तने को सुतली से लपेटा जाता है, जिसे बाद में कसकर बांध दिया जाता है। इस मामले में, सुतली सिरों से लगभग 2.5 सेमी की दूरी पर होनी चाहिए। एक नियम के रूप में, चार से छह शाखाएं एक गुच्छा में बंधी होती हैं।
तैयार बंडलों को उनके शीर्ष के साथ नीचे लटका दिया जाता है, सुतली के मुक्त सिरों को हुक या हैंगर से बांध दिया जाता है। इस रूप में, सीताफल को अच्छी तरह हवादार और काफी गर्म स्थानों में तब तक संग्रहित किया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से सूख न जाए। लेकिन उस पर धूप नहीं पड़नी चाहिए - यह जल्दी से पत्तियों को फीका कर देगा। सीधी धूप से बचाने के लिए आप बंडलों पर पेपर बैग रख सकते हैं - इसके अलावा, वे साग को मलबे से भी बचाएंगे। और मोल्ड को दिखने से रोकने के लिए, बेहतर वायु परिसंचरण के लिए बैग में छोटे छेद किए जाते हैं। आमतौर पर सीताफल कुछ हफ़्ते में पूरी तरह से सूख जाता है।समय-समय पर, आपको यह देखने के लिए जांचना चाहिए कि क्या स्ट्रिंग ढीली या बहुत बड़ी हो गई है - यदि ऐसा होता है, तो इसे अधिक कसकर कसने की आवश्यकता होती है।
सूखे धनिया को एक अंधेरी, सूखी और काफी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। इस स्टोरेज ऑप्शन के साथ यह छह महीने तक अपना स्वाद नहीं खोता है। और इसे और भी बेहतर तरीके से संरक्षित करने के लिए, आप घास को जिप-लॉक से लैस प्लास्टिक की थैलियों में या विशेष हवादार कंटेनरों (कंटेनरों) में रख सकते हैं। हमेशा की तरह, प्रत्येक कंटेनर पर, आपको भंडारण की शुरुआत की तारीख और पौधे का नाम लिखना चाहिए, ताकि आपको हमेशा आवश्यक साग मिल सके।
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