2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
रूस में लंबे समय तक, हर घर में स्वतंत्र रूप से स्टार्च तैयार किया जाता था। इन उद्देश्यों के लिए, उन्होंने अपने भूखंडों पर उगाए गए आलू का इस्तेमाल किया। तकनीक को लागू करना इतना आसान है कि कोई भी इसमें महारत हासिल कर सकता है।
नब्बे के दशक में, सबसे आवश्यक खाद्य पदार्थों की कमी ने हमारे परिवार को घर पर स्टार्च का उत्पादन शुरू करने के लिए मजबूर किया। पतझड़ में, आकार और उद्देश्य के अनुसार आलू की कटाई और छँटाई के बाद, जुर्माना, भोजन के लिए उपयुक्त नहीं, प्रसंस्करण के लिए चला गया। 10 लीटर प्रारंभिक सामग्री से 1-1.5 किलोग्राम तैयार उत्पाद प्राप्त किया गया था। यह कई वर्षों के उपयोग के लिए पर्याप्त था।
खाना पकाने की तकनीक
कंदों को कई बार हाथ से अच्छी तरह धोया जाता है। छिलके के साथ, कच्चे द्रव्यमान को एक मोटे छलनी के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। (यदि वांछित हो, तो आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है।) गूदे को काला होने से बचाने के लिए, इसे तुरंत तैयार साफ पानी में डुबोया जाता है।
स्टार्च की वर्षा को अधिकतम करने के लिए घोल को सॉस पैन में कई घंटों तक हिलाया जाता है। फिर पानी के साथ गूदे को एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है जिसमें धुंध का दो परत वाला टुकड़ा रखा जाता है।
परिणामस्वरूप मिश्रण 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। स्टार्च के कण नीचे तक बस जाते हैं। तरल पारदर्शी हो जाता है, इसे सावधानी से निकाला जाता है। दूषित शीर्ष परत को हटा दिया जाता है। शुद्ध पानी डालें, मिलाएँ। प्रक्रिया कई बार दोहराई जाती है।
गीले स्टार्च को आगे भंडारण के लिए सुखाने की आवश्यकता होती है। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज की एक शीट या कपड़े का एक टुकड़ा फैलाएं। परिणामी द्रव्यमान फैलाएं, सतह पर एक समान परत में वितरित करें। खुली हवा में सुखाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। मैं ओवन का उपयोग करने की सलाह नहीं देता। 50 डिग्री के तापमान पर गीला पाउडर जेली में बदल जाता है।
तैयार उत्पाद में एक मुक्त-प्रवाह वाली स्थिरता होती है, जब उंगलियों से रगड़ा जाता है, तो यह एक विशेषता क्रेक का उत्सर्जन करता है। इसे क्रश से कुचल दिया जाता है या रोलिंग पिन के साथ घुमाया जाता है ताकि कोई गांठ न हो। नायलॉन के ढक्कन के नीचे जार में डालें। इसे किसी सूखी जगह पर संग्रहित करें।
एक क्लीनर स्टार्च प्राप्त करने के लिए, केवल गूदे का उपयोग करके कंदों से त्वचा को छीलें। बाकी प्रक्रिया वही है जो ऊपर वर्णित है। तैयार उत्पाद थोड़ा पीला हो जाता है - यह उत्कृष्ट गुणवत्ता का प्राकृतिक रंग है।
पुरानी पीढ़ी उस समय को याद करती है जब पर्याप्त भोजन नहीं था, उन्हें हर चीज पर बचत करनी पड़ती थी। मेरे दादाजी पूरे युद्ध से गुजरे, इसलिए उन्हें प्रत्येक उत्पाद का मूल्य पता है। उसने कभी आलू का छिलका भी नहीं फेंका। उसने सब कुछ हरकत में ला दिया। कई दिनों तक मैंने खाना पकाने से बचा हुआ छिलका परिवार के सदस्यों के लिए जमा किया। मैंने इसे प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया और फ्रिज में रख दिया। फिर उसने स्टार्च को निचोड़ते हुए इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया। मैंने गूदे को उबाला, मैश में मिलाया और सूअरों को खिलाया। इस प्रकार, एक ही आलू का तीन बार उपयोग किया गया: मानव भोजन के लिए, स्टार्च उत्सर्जन के लिए, पशु आहार के लिए।
दैनिक जीवन में स्टार्च का उपयोग
मेरी दादी जीवन भर सुई के काम में लगी रहीं। बुना हुआ मेज़पोश, नैपकिन, घिसे हुए पर्दे। मैंने खुद सोवियत शैली की स्कूल यूनिफॉर्म देखी। सुंदरता के लिए, दादी के हाथों से बंधे बर्फ-सफेद कॉलर और कफ, सुंदरता के लिए इसे सिल दिया गया था। वे खास थे, हर किसी की तरह नहीं।
सफेदी और एक निश्चित कठोरता के लिए एक शर्त बुना हुआ उत्पादों का स्टार्चिंग है। ऐसी चीजें झुर्रीदार कम होती हैं, ज्यादा देर तक साफ रहती हैं।
प्रसंस्करण के 2 तरीके हैं: गर्म और ठंडा।
गर्म उपयोग के लिए, पेस्ट को पहले से पका लें। ऐसा करने के लिए, 1-1, 5 चम्मच स्टार्च को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी से पतला किया जाता है। परिणामस्वरूप निलंबन को लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में उबलते पानी में डाला जाता है। 1 लीटर की मात्रा के साथ एक स्पष्ट समाधान बनता है। चीजों को इसमें उतारा जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है।फिर इसे निकाल कर एक सफेद कपड़े से ढकी मेज पर चपटा करके सुखाया जाता है।
दूसरी विधि 50 ग्राम स्टार्च को 1 लीटर ठंडे पानी में घोलना है। परिणामी दूधिया निलंबन को 2 घंटे के लिए प्रफुल्लित करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, इसे फिर से हिलाया जाता है। तैयार उत्पादों को घोल में डुबोया जाता है। स्टार्च के मिश्रण में अच्छी तरह से धो लें। निचोड़ कर साफ कपड़े में लपेट लें।
सुखाने के बाद, मेज पर रखी चीजों को सीधा करें, अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए एक नम कपड़े से पोंछ लें। चीज़क्लोथ के माध्यम से मध्यम आँच पर आयरन करें।
स्टार्च तैयार करने की तकनीक में ज्यादा समय नहीं लगता है। लेकिन परिणाम विरंजन एजेंटों को शामिल किए बिना पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है।
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