खाना पकाने में नास्टर्टियम

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

नास्टर्टियम कई लोगों द्वारा उगाया जाता है, लेकिन सभी इसे अपने आहार में उपयोग नहीं करते हैं। लेकिन यह डायटेटिक्स, चिकित्सा पोषण में एक लोकप्रिय उत्पाद है। विशेषज्ञों का कहना है कि नास्टर्टियम कायाकल्प को बढ़ावा देता है, वजन को सामान्य करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। इस पौधे के व्यंजन पेटू द्वारा अत्यधिक मूल्यवान हैं। आइए आपको गुणों, संरचना और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में और बताते हैं।

नास्टर्टियम के उपयोगी गुण

उपजी, कलियाँ, पत्तियाँ एल्कलॉइड, फाइटोनसाइड्स, विटामिन से संतृप्त होती हैं, जिनमें कैरोटीन प्रमुख होता है। विटामिन सी की सांद्रता के संदर्भ में, वे लीफ लेट्यूस से 10 गुना, ब्लैक करंट 2 से अधिक हैं। उपयोगी एसिड का एक स्पेक्ट्रम है: लिनोलिक, इरुसिक, लिनोलेनिक, पामिटिक, ओलिक, स्टीयरिक। साथ ही प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स, ग्लूकोनास्टुरिन, सैलूनिन। बीज में 23-25% आवश्यक तेल होते हैं। वजन कम करने वालों के लिए यह कैलोरी सामग्री जानने के लिए उपयोगी है: 100 ग्राम पत्ते - 12 किलो कैलोरी, ताजे बीज - 22 किलो कैलोरी।

आहार में नास्टर्टियम सहित, रक्त संरचना में सुधार, प्रतिरक्षा में वृद्धि, हृदय प्रणाली को मजबूत करना, रोगजनक वनस्पतियों को बेअसर करना और रोगजनक रोगाणुओं की प्रगति संभव है। नास्टर्टियम के बीज खाने से रजोनिवृत्ति के लक्षणों को दूर करने, लिम्फ नोड्स की सूजन को खत्म करने, शिरापरक परिसंचरण को बढ़ाने और पित्त और मूत्रवर्धक प्रभाव प्राप्त करने में मदद मिलती है।

अध्ययनों से पता चलता है कि नास्टर्टियम का नियमित सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, रक्त प्रवाह को बढ़ाता है और कोरोनरी धमनियों को टोन करता है। वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए, नास्टर्टियम चयापचय को सामान्य करने के लिए एक उत्पाद के रूप में और पाचन त्वरक के रूप में उपयोगी है।

पोषण के लिए नास्टर्टियम

पाक विशेषज्ञ नास्टर्टियम रंग का मसाला, कैपुचिन या भारतीय सलाद कहते हैं। कलियाँ और रसीले पत्ते जलकुंभी की याद दिलाते हैं, एक मसालेदार सुगंध रखते हैं और व्यंजनों में एक परिष्कृत तीखापन जोड़ते हैं। सूखे रूप में बीजों में एक निश्चित धब्बा होता है, वे जमीन में होते हैं और काली मिर्च के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

खाना पकाने के लिए, अखरोट के बीज ताजा उपयोग किए जाते हैं, सबसे अच्छे गुण हरे होते हैं, पंखुड़ियों के मुरझाने के तुरंत बाद लिया जाता है। भूरे और पीले रंग सुखाने के लिए अच्छे होते हैं, व्यंजन में वे शुष्क-कठोर हो जाते हैं। पत्तियों के पेटीओल्स की विशेष रूप से सराहना की जाती है।

बढ़ते मौसम (मई-अक्टूबर) के दौरान तनों, फूलों और पत्तियों की कटाई की जा सकती है। बीज - जैसे ही वे पकते हैं (जुलाई-सितंबर)।

नास्टर्टियम कैसे तैयार किया जाता है

फल और पत्ते के व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है। ये सॉस, सीज़निंग, ग्रेवी हैं जिनका उपयोग मछली और मांस के लिए किया जाता है। ठंडे स्नैक्स, मैरिनेड, साइड डिश, हॉजपॉज, सूप, वेजिटेबल स्टॉज में बीज और सब्जी के हिस्से जोड़े जाते हैं। इलायची, धनिया, अजवायन, बरगामोट, ऑलस्पाइस के साथ सबसे अच्छा संयोजन। मसालेदार फलों को एक उत्तम व्यंजन माना जाता है।

आहार पोषण में, नास्टर्टियम का सेवन बिना गर्मी उपचार के या थोड़े उबले हुए रूप में किया जाता है। खीरे, हरी मटर, लहसुन, अंडे, मूली, हरी प्याज, मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। ड्रेसिंग के लिए, बेलसमिक सिरका, वनस्पति तेल, नींबू का रस, सरसों का उपयोग किया जाता है।

नास्टर्टियम रेसिपी

नास्टर्टियम बीज केपर्स

ताजे चुने हुए हरे फलों को नमकीन पानी में उबाला जाता है (पीले और सफेद रंग का उपयोग नहीं किया जाता है)। फिर उन्हें जार में रखा जाता है और अचार के साथ डाला जाता है: 0.5 पानी + 2 बड़े चम्मच। एल सिरका + बड़ा चम्मच। एल नमक। फिलिंग ब्राइन में आर्ट भी जरूर डालें। एक चम्मच चीनी। मसालेदार मसाले: लौंग, लवृष्का, ऑलस्पाइस - सभी सामान्य अनुपात में। आप स्टरलाइज़ नहीं कर सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट सकते हैं। इसका उपयोग एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में किया जाता है, जिसे मांस, मशरूम, सब्जियों के साथ सलाद में जोड़ा जाता है। मछली हॉजपॉज के लिए एक आदर्श उत्पाद।

नास्टर्टियम पत्ती और फूलों का सलाद

एक।मूली, स्लाइस या स्लाइस में कटा हुआ, कटा हुआ फूल और अंकुर (70:20 ग्राम) के साथ मिश्रित, सरसों, या मेयोनेज़ के साथ वनस्पति तेल के साथ अनुभवी।

2. दो मध्यम खीरे में 10 नास्टर्टियम के पत्ते, एक उबला हुआ अंडा और हरे प्याज के पंखों का उपयोग किया जाएगा। मेयोनेज़ के साथ सब कुछ काटा और सुगंधित किया जाता है।

3. इसमें 2 बड़े चम्मच लगेंगे। एल कुचले या पिसे हुए मेवे (हेज़लनट्स, अखरोट, काजू), एक टमाटर, मुट्ठी भर कटे हुए डंठल और फूल। नास्टर्टियम साग को अखरोट के द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है और कसा हुआ टमाटर, शहद और वनस्पति तेल के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। अनुपात स्वाद।

लहसुन मसाला

लाल करंट, नास्टर्टियम साग, लहसुन को मांस की चक्की / ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में वनस्पति तेल जोड़ा जाता है, नमकीन होता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

सहिजन और नास्टर्टियम पेय

हॉर्सरैडिश (20 ग्राम) को मीट ग्राइंडर / ग्रेटर में काटा जाता है, कटे हुए नास्टर्टियम के पत्ते (50 ग्राम) जोड़े जाते हैं। यह द्रव्यमान एक लीटर पानी + चीनी (80 ग्राम) से पतला होता है और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। अगला, चीज़क्लोथ / छलनी के माध्यम से फ़िल्टर करें। पेय अच्छी तरह से टोन हो जाता है और ठंडा हो जाता है।

नास्टर्टियम बीजों से भरे अंडे

भरने के लिए, आपको 60 ग्राम उबले हुए बीट, समान मात्रा में केपर्स (मसालेदार फल), 20 ग्राम मक्खन, 80 ग्राम हरी मटर (डिब्बाबंद भोजन) चाहिए। सभी अवयवों को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण अंडे के हिस्सों से भर जाता है।