अचार

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

फोटो: याना गेवोरोन्स्काया / Rusmediabank.ru

सर्दियों में मसालेदार खीरा एक वरदान है। वे मांस, मछली, आलू के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, कई व्यंजनों का हिस्सा हैं, उदाहरण के लिए, सलाद, और एक स्वतंत्र व्यंजन भी हो सकता है।

खीरे का चयन

हर अनुभवी गृहिणी जानती है कि सभी खीरे अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। रिक्त स्थान के लिए, आपको पिंपल्स के साथ हरे छोटे खीरे चुनने चाहिए। यह वांछनीय है कि वे लगभग समान आकार के हों। बेहतर होगा कि खराब या खराब हुए फलों का इस्तेमाल बिल्कुल न करें, ताकि बाद में आपको संदेह न हो कि जार खड़ा रहेगा या फट जाएगा।

उपयोगी सलाह

* अचार बनाने से पहले, खीरे को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए और सिरों को काट देना चाहिए।

* खीरे को कुरकुरा और लोचदार बनाने के लिए अचार बनाने से पहले उन्हें 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए. पानी को 2 बार बदलने की सलाह दी जाती है।

* आयोडीन युक्त नमक की सिफारिश नहीं की जाती है।

* खीरे के अचार के लिए, सहिजन के पत्ते, चेरी, करंट, छतरियों के साथ डिल, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ते सबसे उपयुक्त हैं।

* खीरे के 3-लीटर जार के लिए पानी की मात्रा निर्धारित करने के लिए, आपको फलों को जार में कसकर डालना होगा, ऊपर से पानी डालना होगा और फिर एक सॉस पैन में डालना होगा जिसमें अचार तैयार किया जाएगा।

*खाद्य अचार ऑलिव ग्रीन होना चाहिए। अगर खीरे गहरे रंग के हों तो इनका सेवन नहीं करना चाहिए।

* नमकीन पारदर्शी होना चाहिए। यदि बादल छा जाते हैं, जार में तलछट होती है, तो यह इस बात का प्रमाण है कि रोल में रोगजनक बैक्टीरिया दिखाई दिए हैं। ऐसे खीरे का इस्तेमाल न करना ही बेहतर है, ये खतरनाक हो सकते हैं।

* बैंकों को अग्रिम रूप से निष्फल होना चाहिए। यदि प्रिस्क्रिप्शन खीरे को भी निष्फल करने की आवश्यकता है, तो उनके लिए जार को सोडा या कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

व्यंजनों

अचार

इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरा, ठीक है, आपको स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है

एक तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 बड़े चम्मच नमक

3 बड़े चम्मच सहारा

3 बड़े चम्मच सिरका

मसाले और जड़ी बूटियों स्वाद के लिए

तैयारी

जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, फिर खीरे को कसकर। एक बर्तन में पानी उबाल लें। खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पानी निकाल दें। फिर ताजा पानी उबालें, खीरे के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। दूसरा पानी एक सॉस पैन में डालें और उसमें मैरिनेड तैयार करें। चीनी और नमक डालें, उबाल आने दें और 5 मिनट तक उबलने दें, फिर सिरका डालें, 1 मिनट तक उबलने दें और खीरे को तैयार मैरिनेड के साथ डालें। रोल अप करें, पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

खीरे "क्लासिक खस्ता"

एक 3-लीटर के लिए आपको आवश्यकता हो सकती है:

2 किलो खीरा

१०० ग्राम नमक

50 ग्राम चीनी

90 ग्राम 9% सिरका

लहसुन की 5-8 कली

सहिजन के पत्ते, डिल

तैयारी

खीरे को तैयार जार में डालें, और तल पर साग और डिल डालें। एक सॉस पैन में पानी, नमक और चीनी से मैरिनेड उबालें। पूरी तरह से घुलने तक उबालें, फिर सिरका डालें और आँच बंद कर दें। खीरे के जार डालें, ढककर १२ मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उसके बाद, रोल अप करें, डिब्बे को उल्टा कर दें, एक कंबल के साथ कवर करें।

खीरे "दादी का उपहार"

एक 3-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 किलो खीरा

नमक

डिल, सहिजन के पत्ते, लहसुन

तैयारी

सबसे पहले आपको नमकीन बनाने की ज़रूरत है: 1 लीटर पानी के लिए आपको 60 ग्राम नमक चाहिए। नमक पूरी तरह से घुल जाने पर नमकीन तैयार माना जाता है। फिर जार में साग, खीरा, लहसुन डालें, नमकीन पानी डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। यहां मुख्य बात यह है कि खीरे को ऑक्सीडरेट नहीं होने देना है।

इस अवधि के बाद, नमकीन को सॉस पैन में डालें और उबालने के बाद 5 मिनट तक उबालें।जार से खीरे निकालें, कुल्ला और उन्हें वापस जार में डाल दें, लेकिन ताजी जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ। फिर उनके ऊपर गरम नमकीन डालें, उन्हें 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और फिर उन्हें रोल करें।

मसालेदार खीरे के फायदे और नुकसान

* गर्मी उपचार के बावजूद, मसालेदार खीरे में कुछ उपयोगी सूक्ष्म तत्व और विटामिन संरक्षित होते हैं;

* वे तरल पदार्थ से भरपूर होते हैं जो शरीर में ऑक्सीजन की कमी को पूरा करते हैं;

* अचार खीरा - भूख बढ़ाने और पाचन क्रिया को बढ़ाने का अच्छा तरीका;

*शराब के प्रभाव को बेअसर करें। आश्चर्य नहीं कि मसालेदार खीरे को अक्सर मादक नाश्ते के रूप में परोसा जाता है;

* एक रेचक प्रभाव हो सकता है;

* सिरका की सामग्री के कारण, वे दाँत तामचीनी (अक्सर उपयोग के साथ) खराब कर सकते हैं;

* कुछ बीमारियों के लिए अचार खीरे का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है, उदाहरण के लिए, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, यकृत और गुर्दे की बीमारी, जठरांत्र संबंधी मार्ग, आदि।

अगर आप अचार वाले खीरे का दुरुपयोग नहीं करेंगे, तो वे शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।