सहिजन कब खोदें

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

हॉर्सरैडिश के बिना रूसी व्यंजनों के स्वाद की कल्पना करना मुश्किल है। आप समय पर खुदाई और उचित भंडारण के साथ एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

हॉर्सरैडिश साधारण / देहाती में एक जड़ मोटी जड़ (व्यास में 8-10 सेमी) होती है, जो मिट्टी में 5 मीटर की गहराई तक जाती है। सुप्त कलियाँ और अपस्थानिक जड़ें पूरी लंबाई के साथ स्थित होती हैं, जो सभी दिशाओं में बढ़ती हैं और पत्तियों की स्वतंत्र रोसेट देती हैं।

सहिजन के उपयोगी गुण

तीखी जड़ स्वास्थ्य के लिए अच्छी है, पोषण में प्रयोग की जाती है, और पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में शामिल है। जड़ की सब्जी में बहुत सारे विटामिन, खनिज तत्व, नाइट्रोजन युक्त राल वाले पदार्थ, फाइटोनसाइड्स, फ्लेवोनोइड्स होते हैं।

लाइसोसिन उत्पाद को रोगाणुरोधी क्रिया प्रदान करता है। अलिल सरसों का तेल (100-230 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) की उपस्थिति एक जलती हुई स्वाद देती है।

लोक चिकित्सा में, सहिजन का रस अपने जीवाणुरोधी गुणों के लिए बेशकीमती है। इसका उपयोग एनजाइना, टॉन्सिलिटिस, प्युलुलेंट ओटिटिस मीडिया के लिए एक संवेदनाहारी के रूप में किया जाता है। सूजन से राहत देता है, घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, भूख बढ़ाता है, एक expectorant के रूप में प्रयोग किया जाता है।

सहिजन का काढ़ा पेचिश, उच्च रक्तचाप, यकृत की समस्याओं में मदद करता है। एक सेक के रूप में, यह गाउट, रेडिकुलिटिस, प्युलुलेंट घाव, गठिया के लिए प्रभावी है। फंगल संक्रमण, खरोंच के लिए लोशन किया जाता है।

खाना पकाने में, सहिजन की जड़ इसी नाम के मसाले के उत्पादन के लिए आदर्श है। यह सब्जी की तैयारी, क्वास, सॉस, सौकरकूट, सहिजन, मेयोनेज़ के व्यंजनों में शामिल है, और जटिल पाक मिश्रण का हिस्सा है। सहिजन जेली मांस, भुना बीफ, जीभ, तला हुआ मांस के लिए एक आवश्यक विशेषता है। सॉसेज, फैटी पोर्क, मछली, हैम, स्मोक्ड मांस के साथ परोसा गया।

फसल का समय क्या है

सहिजन की खुदाई के लिए सही ढंग से चुनी गई अवधि आपको पोषक तत्वों की उच्चतम सांद्रता वाला उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। संग्रह के समय तक, जड़ को आवश्यक तेलों, विटामिन, फाइटोनसाइड्स, खनिजों और अन्य तत्वों से संतृप्त किया जाना चाहिए।

आप स्थानीय जलवायु पर ध्यान केंद्रित करते हुए, वसंत और शरद ऋतु में सहिजन खोद सकते हैं। देर से शरद ऋतु चुनने के लिए आदर्श है। इस समय, हवाई भाग की वृद्धि समाप्त हो जाती है। मुरझाई हुई पत्तियों से प्रकंद में पोषक तत्वों का बहिर्वाह शुरू हो जाता है।

खुदाई के लिए जड़ की तत्परता पत्तियों की स्थिति से निर्धारित होती है। यदि वे हरे और रसीले हैं, तो यह कटाई के लिए जल्दी है। खुदाई के लिए संकेत आवास होगा, ऊपर के हिस्से का आंशिक पीलापन। इस अवस्था में हवाई भाग में पाए जाने वाले सभी उपयोगी घटकों ने पत्तियों को जड़ तक छोड़ दिया, यह अधिक सुगंधित, रसदार, उपयोगी हो गया।

कटाई / भंडारण के लिए, सहिजन को ठंढ की शुरुआत से पहले पतझड़ में खोदा जाता है, मॉस्को क्षेत्र में यह अक्टूबर, नवंबर का अंत है। कटाई का सबसे अच्छा समय शुष्क मौसम होता है जब सप्ताह के दौरान बारिश नहीं होती है। पृथ्वी के सूखने का समय है, जड़ अच्छी तरह से निकाली गई है।

हॉर्सरैडिश ठंढ से डरता नहीं है और सर्दियों में अपरिवर्तित रहता है। पत्ते बढ़ने से पहले, जमीन को पिघलाने के बाद, आप वसंत में जड़ खोद सकते हैं। इस समय, रस और बलों की सारी क्षमता प्रकंद में केंद्रित होती है।

गर्मियों की तैयारी के लिए, सहिजन की जड़ों को खीरे / टमाटर के जार में रखा जाता है, उन्हें जुलाई के मध्य से खोदा जा सकता है। इसी समय, पत्ती के डंठल में एक विशिष्ट स्वाद होता है और इसका उपयोग सब्जियों के संरक्षण में किया जाता है।

संग्रह के लिए सबसे अच्छे नमूने दो से तीन साल पुरानी जड़ें हैं। पुराने लोगों में एक खुरदरी, रेशेदार संरचना होती है, जबकि युवा में तीखेपन और विशिष्ट स्वाद की कमी होती है।

हॉर्सरैडिश कैसे खोदें

सहिजन के पत्तों की ऊंचाई 1.5 मीटर तक पहुंच सकती है, ताकि वे संग्रह में हस्तक्षेप न करें, उन्हें काट दिया जाता है (जमीन से 10-20 सेमी ऊपर छोड़ दिया जाता है)। प्रकंद के बड़े गहराई को देखते हुए, अधिकतम पहुंच प्रदान करना आवश्यक है - 10-15 सेमी के दायरे में, मिट्टी को 20-30 सेमी तक खोदा जाता है।

हॉर्सरैडिश को एक संकीर्ण फावड़ा या "कोलेसोव की तलवार" डिवाइस के साथ खोदना सुविधाजनक है।ऐसे उपकरण न्यूनतम प्रयास के साथ, लंबे नमूने निकालने की अनुमति देते हैं।

सहिजन को कैसे बचाएं

हॉर्सरैडिश को 10-12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि उस पर कोई सड़ा हुआ स्थान न हो और मोटाई 1 सेमी से कम न हो। खोदे गए नमूने के पत्ते को 2-3 सेमी की ऊंचाई तक काटा जाता है, चिपकी हुई मिट्टी को साफ किया जाता है। तैयार जड़ों को प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है (धोया और काटा जाता है)। आप इसे गीली रेत के डिब्बे में डालकर तहखाने में रख सकते हैं या बैग में डालकर फ्रिज में रख सकते हैं।