2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
हम आपको शरद ऋतु के घर के बने व्यंजनों की याद दिलाते रहते हैं। मुख्य बात यह है कि, असली उत्साही गृहिणियों की तरह, बगीचे में उगाया गया कुछ भी नहीं खोता है, ताकि सब कुछ भविष्य के लिए चला जाए। ज़रा सोचिए कि ठंडी सर्दियों की शाम को अपने स्वयं के परिरक्षक के साथ एक और जार खोलना कितना सुखद होगा और अपनी पसंदीदा गर्मियों की झोपड़ी को उसकी स्वादिष्ट धूप वाली गर्मियों की फसल के साथ याद रखें।
मशरूम की तरह बैंगन
डिब्बाबंद बैंगन के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा, जिसका स्वाद लहसुन के साथ सब्जियों में मशरूम की तरह होता है। आपको 4 किलो बैंगन काटने और नमक (दो मुट्ठी) के साथ कवर करने की आवश्यकता होगी। बैंगन को पांच घंटे के लिए डालना चाहिए।
इस बीच, आपको 300 ग्राम बेल मिर्च, गाजर का एक पाउंड, अजमोद (गुच्छा), डिल (समान मात्रा), एक किलो प्याज, छिलके वाले लहसुन के दो सिर को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। सब्जियों में दो बड़े चम्मच चीनी और टेबल सिरका (9%), बारीक कटी हुई गर्म मिर्च, तेज पत्ता मिलाएं।
अपने नमकीन रस से बैंगन को हाथ से निचोड़ें, वनस्पति तेल (आधा लीटर) में भूनें। अब ठंडा होने पर अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं। पांच घंटे के लिए एक तामचीनी सॉस पैन में, चीज़क्लोथ से ढके खड़े होने के लिए छोड़ दें।
जार को स्टरलाइज़ करें, सब्जियों के द्रव्यमान को बैंगन के साथ जार में कसकर डालें। ऊपर से, आप एक साधारण नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं या लोहे के साथ रोल कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
सलाद जार में बल्गेरियाई काली मिर्च
यदि वर्ष बेल मिर्च के लिए फलदायी निकला, तो इसे एक विशेष सॉस में चुना जा सकता है। सर्दियों में जार खोलते समय, काली मिर्च को सलाद, बोर्स्ट, सूप में कटा हुआ जोड़ा जा सकता है, और मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में रखा जा सकता है।
इस नुस्खा के अनुसार बल्गेरियाई काली मिर्च तैयार करने के लिए, चार किलोग्राम सब्जी को धोया जाता है, बीज से छीलकर स्लाइस में काट दिया जाता है। अब आपको काली मिर्च का अचार बनाने की जरूरत है. एक लीटर पानी में एक गिलास चीनी, तीन बड़े चम्मच नमक, आधा लीटर वनस्पति तेल डालें। जैसे ही नमकीन उबल जाए, इसमें तीन और बड़े चम्मच सिरका मिलाएं। अब काली मिर्च को नमकीन पानी में डालकर मध्यम आंच पर नमकीन पानी में पांच मिनट तक पकाएं.
अब तुरंत, बिना ठंडा किए, काली मिर्च को जार में डालें, ऊपर से नमकीन पानी डालें और रोल अप करें।
पैराफिन में लहसुन का संरक्षण
पैराफिन में लहसुन की अच्छी फसल को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है। इस तरह, लहसुन अगली गर्मियों तक पूरी तरह से संरक्षित रहता है। एक पैराफिन या मोम मोमबत्ती को आग पर पिघलाएं, लहसुन को तरल में डुबोएं ताकि पैराफिन लहसुन की सभी कलियों को ढक दे।
मोम को जमने के लिए लहसुन को एक तरफ रख दें और इसे वापस तरल में डुबो दें। यानी आपको इस पर पैराफिन की दो परतें चाहिए। ऐसे लहसुन को कैनवस, लिनन या कॉटन बैग में स्टोर करें।
कोरियाई खीरे
चार किलोग्राम देशी खीरे को चार भागों में काटा जाना चाहिए, हालांकि जिन्हें बहुत बड़ा पसंद नहीं है उन्हें भी छल्ले में काटा जा सकता है। अब खीरे के लिए मैरिनेड तैयार करना चाहिए। लहसुन के चार सिर छीलें और काट लें, एक गिलास वनस्पति तेल, एक बड़ा चम्मच सिरका (6-9%), एक बड़ा चम्मच चीनी, दो बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, तीन बड़े चम्मच नमक डालें। एक बदलाव के लिए, आप इस सलाद में गाजर को स्ट्रिप्स में शामिल कर सकते हैं।
खीरे को अचार के साथ मिलाएं और चार घंटे के लिए सॉस पैन में ढक्कन के नीचे टेबल पर खड़े रहने दें। समय-समय पर खीरे को चलाते रहें। अब हम पैन की सामग्री को साफ जार में डालते हैं और उबाल आने के 15 मिनट के लिए जार को नसबंदी पर रख देते हैं।हम आपको बताएंगे कि सलाद के जार को एक बड़े सॉस पैन में रखकर कीटाणुरहित किया जाता है, जिसके नीचे आप कपड़े का एक टुकड़ा रख सकते हैं। बैंकों को "कंधे" तक पानी डाला जाता है और मध्यम गर्मी पर उबाला जाता है।
चुकंदर का सलाद
इस तरह के विटामिन और स्वादिष्ट सलाद को तैयार करने के लिए, तीन किलो बीट्स को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और वनस्पति तेल में मध्यम गर्मी पर तीस मिनट के लिए एक कच्चा लोहा कड़ाही में उबालना चाहिए। बीट्स के साथ कड़ाही में स्लाइड के साथ एक बड़ा चम्मच नमक डालें। आधे घंटे के बाद, बीट्स में तीन कड़वी कटी हुई मिर्च डालें, एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें, फिर कटे हुए टमाटर (दो किलो) डालें और बीस मिनट के लिए डिश को उबाल लें। पकाने से दस मिनट पहले, लहसुन को कड़ाही में डालें (लहसुन प्रेस के माध्यम से 3 छिलके वाले सिर पास करें)।
सलाद को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ खराब कर दिया जाता है, "फर कोट के नीचे" वृद्ध होता है और एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
शुरू:
शरद ऋतु उपहार और होमवर्क। भाग 1
शरद ऋतु उपहार और होमवर्क। भाग 2
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