2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
मशरूम विषय से तुरंत दूर होना बहुत कठिन है। हां, और कई डिब्बाबंद व्यंजन हैं, साथ ही खाद्य मशरूम के प्रकार भी हैं। कथा का एक हिस्सा भीतर रखना मुश्किल है। इसलिए, हम सर्दियों के लिए वन मशरूम की डिब्बाबंदी के बारे में अपनी कहानी जारी रखेंगे।
मशरूम कैवियार "विशेष"
इस तरह के कैवियार को विभिन्न प्रकार के मशरूम से तैयार किया जा सकता है, दोनों को व्यक्तिगत रूप से काटा और इकट्ठा किया जाता है। सीप मशरूम कैवियार, बोलेटस, एस्पेन मशरूम, मशरूम और अन्य पकाने के लिए उपयुक्त है। लेकिन सबसे खास कैवियार, एक समृद्ध स्वाद के साथ, शहद एगारिक्स से प्राप्त किया जाता है। खाना पकाने के बाद, मशरूम कैवियार को न केवल जार में बंद किया जा सकता है, बल्कि खाना पकाने के तुरंत बाद भी खाया जा सकता है, या यहां तक कि … अलग-अलग पैकेजों में फ्रीजर में जमे हुए। और सर्दियों में, बस ऐसे कैवियार को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे पके हुए माल, पकौड़ी और अन्य व्यंजनों के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।
कैवियार (उदाहरण के लिए, शहद agarics) के लिए, आपको आवश्यकता होगी: तीन किलो मशरूम, एक किलो प्याज, 700 ग्राम गाजर, एक किलोग्राम मीठी बेल मिर्च (लाल), लवृष्का के पांच टुकड़े, लौंग की समान मात्रा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए), कैवियार को पकाने के लिए वनस्पति तेल। यदि आप कैवियार को जार में रोल करने जा रहे हैं, तो आपको प्रत्येक आधा लीटर जार के लिए एक और छह प्रतिशत टेबल सिरका की आवश्यकता होगी।
तो, एक बाल्टी में मशरूम में दो कप नमक डालें और उनमें पानी भर दें। उन्हें नमक के पानी में एक घंटे तक खड़े रहना पड़ता है ताकि अतिरिक्त गंदगी उन पर से निकल जाए। सफाई के लिए अपने हाथों से उनके ऊपर जाओ। एक घंटे के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक कर पानी निकालना चाहिए। फिर से, मशरूम को ठंडे पानी में डालें और मध्यम आँच पर चालीस मिनट तक पकाएँ। कैसे उबालें - लवृष्का, लौंग को पानी में डालें और थोड़ा नमक डालें।
इस बीच, आपको प्याज को काटने और एक समान रंग होने तक भूनने की जरूरत है। सुनिश्चित करें कि लोहे के बर्तन में न जलें! गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है और भूनने की प्रक्रिया के दौरान प्याज में मिलाया जाता है। इसके अलावा, sautéing थोड़ा नमक और जमीन काली मिर्च के साथ अनुभवी है। सब्जियों में बारीक कटी हुई मिर्च मिलाई जाती है और सब कुछ पूरी तरह से पकने तक एक बंद ढलवां लोहे के ढक्कन के नीचे रखा जाता है।
अब उबले हुए मशरूम और तली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करना होगा। हम "मुड़" को वापस कड़ाही में डालते हैं, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, लॉरेल के साथ सीजन करते हैं और बहुत कम गर्मी पर एक और घंटे या डेढ़ घंटे के लिए उबालते हैं। मुख्य बात यह है कि कैवियार जलता नहीं है। आप इसे मल्टीक्यूकर में कर सकते हैं। यह बुझाने वाले मोड में बिल्कुल नहीं जलेगा। उसके बाद ही आपको इसमें डेढ़ या दो घंटे के लिए कैवियार को भूनने की जरूरत है। जबकि कैवियार उबल रहा है, जार को निष्फल करें, उन्हें एक तौलिया पर रखें। तैयार कैवियार को इन जार में डालने की जरूरत है, प्रत्येक में एक चम्मच सिरका मिलाएं और ढक्कन को रोल करें। जार को रात भर कंबल के नीचे रखना चाहिए, और सुबह उन्हें ठंड में ले जाना चाहिए।
Ryzhiki अपने रस में
इन मशरूमों से उत्सव की दावत के दौरान बीयर और अन्य मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता प्राप्त किया जाता है। अपने स्वयं के रस में मसालेदार ऐसे मशरूम तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: एक किलो मशरूम, लॉरेल के पांच टुकड़े, समान लौंग, समान संख्या में काली मिर्च, डिल का एक गुच्छा (छतरी से बेहतर), एक प्याज, वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच, छह प्रतिशत सिरका की समान मात्रा, नमक (स्वाद के लिए), आधा लीटर पानी।
हम मशरूम धोते हैं, उन्हें आधा में काटते हैं, अगर वे बड़े होते हैं, तो उन्हें एक तामचीनी पैन में डाल दें, पानी डालें और उबाल लें। उबल रहा है? पानी निकालें, एक नया डालें। केसर दूध की टोपी की अत्यधिक तीव्र सुगंध को दूर करने के लिए यह आवश्यक है। अब मशरूम के साथ पानी में मसाले, प्याज, नमक डालें, फिर से उबाल लें, सतह से झाग हटा दें और आँच को कम कर दें।
काढ़ा में डिल डालें और मशरूम को 20 मिनट तक पकाएं। इस बीच, जार को कीटाणुरहित करें, प्रत्येक में एक चम्मच वनस्पति तेल और समान मात्रा में सिरका डालें।आपको मशरूम को जार के ऊपर शिफ्ट करने की जरूरत है, ऊपर से तना हुआ मशरूम मैरीनेड डालें और तुरंत ढक्कन को रोल करें। जार को पलटने की जरूरत है, कुछ गर्म के साथ कवर किया गया और सुबह तक मेज पर छोड़ दिया गया। सुबह हम जार को ठंड में स्थानांतरित करते हैं।
ऐसे मशरूम बहुत अच्छे होंगे अगर पहले से मैरीनेट किए हुए प्याज के साथ परोसा जाए।
वन मसालेदार मशरूम
इस अचार बनाने की विधि के लिए कोई भी वन मशरूम उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, काई, पोर्सिनी, बोलेटस, पोलिश, बोलेटस, शहद मशरूम और कोई अन्य। पूर्व-खाना पकाने के लिए आपको पानी, नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी के लिए: 5 पेपरकॉर्न, लवृष्का की एक जोड़ी, लौंग की समान मात्रा, एक दो पत्ते या थोड़ा दालचीनी तुलसी जोड़ना अच्छा होगा, आपको एक चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी, साइट्रिक की भी आवश्यकता होगी चाकू की नोक पर एसिड, पांच बड़े चम्मच सिरका (6-नौ%)।
हम मशरूम को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं, बड़े में काटते हैं। लगभग एक घंटे के लिए नमक, साइट्रिक एसिड के साथ पानी में पकाएं। इस बीच, नमकीन तैयार करें। आपको इसे मशरूम की मात्रा के आधार पर पकाने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, मशरूम की छह सर्विंग्स के लिए, आपको 12 गिलास पानी और तदनुसार मसाला बढ़ाने की आवश्यकता है। ऊपर दिखाए गए मसालों की मात्रा 2 कप पानी के लिए सुझाई गई है। तो, इन मसालों को दो गिलास पानी, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर) में भी मिलाया जाता है। उबल रहा है? सिरका में डालो, नमकीन को फिर से उबलने दें और गर्मी बंद कर दें।
उबले हुए मशरूम को छलनी पर फेंक दें, जार में डालें (बाँझ!), नमकीन पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें (बाँझ!) और उन्हें सुरक्षित रूप से रोल करें। जार, जैसा कि उपरोक्त नुस्खा में है, को भी ढक्कन के साथ पलट दिया जाना चाहिए, ठंडा होने दिया जाना चाहिए और फिर ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।
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