2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
हम घर की तैयारियों के अपने विषय को जारी रखते हैं, जबकि गर्म शरद ऋतु का मौसम ऐसे ग्रीष्मकालीन कुटीर शगल के लिए रहता है। इस अंक में सर्दियों के लिए अदजिका के लिए एक और नुस्खा, मसालेदार बीट, लीचो मिर्च और नमकीन मशरूम शामिल हैं।
अदजिका मसालेदार
ऐसी अदजिका के लिए, जिसे बच्चे भी खा सकते हैं, क्योंकि इसमें लाल गर्म मिर्च नहीं है, आपको 3 किलो टमाटर की आवश्यकता होगी, जिसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, उनमें एक गिलास वनस्पति तेल डालें और डालें मध्यम गर्मी। तीन घंटे के लिए, समय-समय पर हिलाते हुए, टमाटर को स्टोव पर उबाल लें। इस बीच, हम मीट ग्राइंडर में दो किलो मीठी बेल मिर्च भी स्क्रॉल करते हैं। टमाटर में डालें और उनके साथ धीमी आँच पर दो घंटे तक पकाएँ।
पकाने से 10 मिनट पहले ऊपर से एक गिलास चीनी, तीन बड़े चम्मच नमक डालें। तैयारी से तीन मिनट पहले, आपको सिरका सार का एक बड़ा चमचा और 200 ग्राम खुली लहसुन जोड़ने की जरूरत है, जिसे पहले लहसुन प्रेस के माध्यम से चलाया जाना चाहिए। अदजिका बनकर तैयार है, आप इसे बैंकों में रोल कर सकते हैं. हां, इसे स्टू करने में बहुत समय लगेगा, लेकिन वास्तव में, ऐसी तैयारी श्रमसाध्यता में भिन्न नहीं होती है। लेकिन विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला बेहद स्वादिष्ट निकला।
लीचो काली मिर्च, लेकिन बल्गेरियाई नहीं
टमाटर में बेल मिर्च प्लास्टिक के साथ यह काफी क्लासिक बल्गेरियाई लीचो रेसिपी नहीं है। आप नुस्खा से समझेंगे कि इस प्रकार की लीचो सामान्य से कुछ अलग है। लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। बल्कि इसके विपरीत सच है। कई डिब्बे बनाने का प्रयास करें और आप स्वयं देखेंगे।
तीन किलो मीठी बेल मिर्च के लिए आपको डेढ़ किलो प्याज, डेढ़ किलो गाजर चाहिए। काली मिर्च को 4 टुकड़ों में काटना चाहिए, उनमें से बीज निकाल देना चाहिए। प्याज को स्लाइस में काटें, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।
अलग से, दो लीटर टमाटर का रस, दो बड़े चम्मच नमक, तीन बड़े चम्मच सिरका (25 प्रतिशत या इस मानदंड के लिए सार पतला), एक गिलास चीनी, एक गिलास वनस्पति तेल से एक नमकीन तैयार करें। नमकीन उबालना चाहिए, फिर सभी तैयार सब्जियों को उसमें डालना चाहिए। फिर सभी चीजों को मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है।
खाना पकाने के अंत से पहले, सामग्री में बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद जोड़ें (आप स्वाद के लिए अन्य जड़ी बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, धनिया, सीताफल, तुलसी)। जड़ी बूटियों के साथ, पैन की सामग्री को उबाल लें, आँच बंद कर दें, साफ जार पर समान रूप से फैलाएं और 20 मिनट के लिए उन्हें जीवाणुरहित करें। हम डिब्बे को रोल करते हैं, उन्हें "फर कोट के नीचे" ठंडा करते हैं, उन्हें तहखाने में स्थानांतरित करते हैं। तैयार!
सलाद या बोर्स्ट के लिए मसालेदार बीट
यदि बगीचे में बीट्स की फसल विशेष रूप से सफल रही, तो हम अचार वाले बीट्स के कई डिब्बे बनाने की सलाह देते हैं, जिन्हें सर्दियों में सब्जी के सलाद में जोड़ा जा सकता है, बोर्स्ट के लिए तलने के लिए।
खाना पकाने के लिए, आपको तीन बड़े बीट्स को पतली स्ट्रिप्स (या क्यूब्स) में काटने की आवश्यकता होगी, छील, ज़ाहिर है, त्वचा से। बीट्स को एक लीटर जार में डालें, उबलते पानी को 3-5 मिनट के लिए डालें।
अब मैरिनेड तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, लगभग एक सिर से, गर्म गर्म मिर्च की एक छोटी फली, लहसुन की कई लौंग काट लें। डेढ़ कप पानी में उबाल लें, इसमें एक बड़ा चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी डालें। गर्मी से निकालें, कुछ बड़े चम्मच सिरका (9%) डालें, काली मिर्च और लहसुन डालें। बीट्स को निथार लें और गर्म मैरिनेड से ढक दें। आप ऐसे जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करके रोल कर सकते हैं। बेहतर अभी तक, बस ठंडा करें, एक नियमित ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें।
गर्म नमकीन मशरूम
मशरूम, जैसा कि आप जानते हैं, गर्म और ठंडे तरीके से नमकीन किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, दूध मशरूम), या आप मैरीनेट कर सकते हैं।नमकीन और मसालेदार उत्पाद के बीच का अंतर यह है कि पहले मामले में, नमकीन का उपयोग किया जाता है, दूसरे में - एक प्रकार का अचार, जिसमें टेबल सिरका एक अनिवार्य घटक है। इस बार हम गरम विधि से नमकीन मशरूम बनायेंगे.
आपको 1 किलोग्राम मशरूम की आवश्यकता होगी: अचार के लिए दो बड़े चम्मच नमक और उबालने के लिए एक बड़ा चम्मच, तेज पत्ता (5-6 पत्ते), ऑलस्पाइस पॉटेड काली मिर्च (5-7 टुकड़े), सूखे लौंग (3 चीजें), सहिजन (पत्ते), काले करंट के पत्ते, लेकिन अगर वे अब पौधे की झाड़ियों पर नहीं हैं, तो आप उनके बिना कर सकते हैं।
मशरूम को घास और मिट्टी के ब्लेड से साफ करने की जरूरत है। बेहतर है कि कृमि, साथ ही डेंट वाले को न लें। बड़े मशरूम के पैरों को अलग करें, और कैप्स को बड़े टुकड़ों में काट लें, छोटे मशरूम को छोड़ दिया जा सकता है।
मशरूम को बहते पानी में कई बार धोएं। बेहतर अभी तक, उन्हें पानी में थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि उनमें से गंदगी अच्छी तरह से निकल जाए। इसे जोखिम में न डालने के लिए, हम भिगोने की विधि को उबालने से बदल देंगे। मशरूम को पानी में उबालने के लिए रख दें, उनमें एक चम्मच नमक डालें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ मशरूम को हिलाएं, उबालते समय उन्हें नीचे करें, क्योंकि वे सतह पर उठेंगे। मशरूम को लगभग 20 मिनट तक उबालें।
हम मशरूम को एक कोलंडर में फेंक देते हैं, ठंडे पानी से धोते हैं, उसमें छोड़ देते हैं ताकि उनमें से अतिरिक्त पानी गिलास हो। अब मशरूम के अचार बनाने की बारी है। उन्हें नमकीन केग में या एक नियमित तामचीनी बर्तन में रखा जा सकता है। मशरूम को परतों में ढेर किया जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है। शीर्ष एक प्लेट, उत्पीड़न और धुंध के साथ कवर किया गया। यदि मशरूम पर जुल्म के साथ दबाने पर उनमें से पर्याप्त नमकीन नहीं निकलता है, तो मशरूम में ठंडा उबला हुआ पानी डालें।
कुछ दिनों के बाद, पैन की सतह पर झाग दिखाई देने लगेगा। इसे हटाने की जरूरत है, मशरूम को नमकीन के साथ जार में डाल दिया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ लुढ़काया जाना चाहिए या सिर्फ प्लास्टिक के साथ बंद करना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल देना चाहिए। इस नमकीन विधि का उपयोग करने वाले मशरूम एक महीने के बाद ही उपयोग के लिए तैयार होंगे!
निरंतरता:
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