2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
"शरद ऋतु के उपहार" के इस अंक में - व्यंजनों जहां घर की तैयारी के मुख्य पात्र वन मशरूम होंगे। आखिरकार, ठंडी सर्दियों की शाम को अपने बगीचे में खोदे गए आलू को उबालना कितना अच्छा है, अचार या नमकीन मशरूम का एक जार खोलें, अपने हाथों से कुटीर से निकटतम में एकत्र करें और अपने हाथों से रोल करें. ऐसा नहीं है? और इतनी स्वादिष्ट सर्दियों की शाम होने के लिए, आज आपको थोड़ी मेहनत करनी होगी। अर्थात्, अपनी पसंद की किसी भी रेसिपी के अनुसार मशरूम को इकट्ठा और संरक्षित करें।
लहसुन के साथ नमकीन मशरूम
इस नुस्खा के लिए, आपको किसी भी वन मशरूम के एक किलोग्राम की आवश्यकता होगी, लहसुन के तीन सिर, करंट के पांच पत्ते, चेरी के पत्तों की समान संख्या, सहिजन के पत्तों की एक जोड़ी और सुगंधित डिल के समान संख्या में छाता पुष्पक्रम, एक और गुच्छा ताजा अजमोद, नमक की एक बड़ी मुट्ठी।
मशरूम को सुखाया जाना चाहिए, तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। एक बड़े तामचीनी बर्तन को कुल्ला और सुखाएं, या यदि आपके पास एक लकड़ी के नमकीन टब का उपयोग कर सकते हैं। निम्नलिखित परतों को व्यंजन के सबसे नीचे रखा गया है:
• सहिजन के पत्ते (भाग)
• मशरूम के ढक्कन ऊपर (एक टुकड़ा)
• लहसुन (छिलका और कटा हुआ)
• कटा हुआ साग (एक भाग)
• सहिजन के पत्ते (शेष)
• मशरूम (शेष)
प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें। सबसे ऊपर एक प्लेट रखें, फिर पैन को धुंध से ढक दें और प्लेट पर भार डाल दें। मशरूम को केवल दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर नमकीन किया जाना चाहिए। इस बार आपको उन्हें हिलाने की जरूरत नहीं है। दो सप्ताह के बाद, पैन की सामग्री को कांच के जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, नमकीन और प्रशीतित के साथ डाला जाना चाहिए। वैसे, आप पहले से ही मशरूम खा सकते हैं। इस रेसिपी में, केवल उन्हीं प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है जिनमें आप अच्छी तरह से वाकिफ हैं और उनकी खाद्यता और पर्यावरण मित्रता में पूरी तरह से आश्वस्त हैं।
पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाने का गर्म तरीका
पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाने की इस काफी सामान्य विधि के लिए, आपको स्वयं 700 ग्राम मशरूम, डेढ़ बड़े चम्मच नमक, तीन गिलास पानी, काली मिर्च, लवृष्का, लहसुन (पांच शूल), धनिया (जमीन, आधा) की आवश्यकता होगी। चम्मच) और एक चुटकी सूखे लौंग के फूल।
मशरूम को छांटने, गंदगी से साफ करने, पत्तियों का पालन करने और कुल्ला करने की आवश्यकता होती है। बहुत बड़े मशरूम को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, जबकि छोटे मशरूम को बरकरार रखा जा सकता है और छोड़ दिया जाना चाहिए। लहसुन को छीलकर प्लास्टिक में काट लेना चाहिए।
एक सॉस पैन में पानी गरम करें, नमक और मशरूम डालें। अगला, आपको सब कुछ उबालने की ज़रूरत है, उबालते समय मशरूम शोरबा से फोम हटा दें, आग कम करें और मशरूम को एक और दस मिनट के लिए पकाएं। खाना पकाने के दौरान फोम बनने पर फोम को लगातार हटाया जाना चाहिए।
दस मिनट के बाद, मसाले पानी में डाल दिए जाते हैं और मशरूम को और पांच मिनट के लिए उनमें उबाला जाता है। अब मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से हटा दिया जाता है और एक निष्फल कांच के जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। कटा हुआ लहसुन मशरूम के बीच रखा जाना चाहिए। जब मशरूम बिछाए जाते हैं, तो मशरूम शोरबा ऊपर से एक छलनी के माध्यम से डाला जाता है। मेज पर ठंडा होने तक जार को धुंध या ढक्कन से ढककर छोड़ दें। फिर ढक्कन को लुढ़काया जाना चाहिए या सिर्फ प्लास्टिक के साथ बंद करना चाहिए। मशरूम को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजा जाता है।
पोर्सिनी मशरूम और मसालेदार चक्का
मसालेदार मशरूम के प्रेमियों के लिए, आप इस तरह से पोर्चिनी मशरूम और मशरूम बना सकते हैं। उत्तरार्द्ध के लिए, काम के अंत में नमकीन अंधेरा हो जाएगा।लेकिन यह सामान्य है, चक्का के गहरे रंग की टोपी में विशेष रंगद्रव्य के कारण।
आपको आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम या मॉस मशरूम, आधा गिलास सिरका (9%) और पानी, डेढ़ बड़े चम्मच नमक, एक दो तेज पत्ते, थोड़ी काली मिर्च, दालचीनी (कुछ टुकड़े) या 10 ग्राम), अम्ब्रेला डिल, एक चुटकी सूखी कार्नेशन्स।
कृमिता, खराब होने, चोट लगने के लिए मशरूम की समीक्षा करें। ऐसे बेरहमी से एक तरफ फेंक दिया जाना चाहिए। बाकी को ठंडे पानी से साफ किया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए, एक चलनी पर उनसे निकलने की अनुमति दी जानी चाहिए, बड़े, छोटे पत्ते को काट दिया जाना चाहिए।
एक पैन में पानी, सिरका, नमक डालकर (तामचीनी) डालिये और उसके नीचे आग लगा दीजिये. उबालते समय, आपको मशरूम से फोम को हटाने की जरूरत है। मशरूम को मैरिनेड में ज्यादा देर तक उबालना जरूरी नहीं है। उबाल लें, आँच कम करें, मसाले डालें और मशरूम को हिलाते हुए दस मिनट तक उबालें।
मशरूम जार निष्फल होना चाहिए। उन्हें उबलते पानी से डालने की जरूरत है, इसे पांच मिनट के लिए छोड़ दें, पानी निकालें और तुरंत मशरूम को जार में डालें और ढक्कन के साथ सील करें। तैयार!
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