2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
क्या बगीचे की क्यारियों से लहसुन इकट्ठा करने का समय आ गया है? इसका मतलब यह है कि इस मूल्यवान उत्पाद को विभिन्न तरीकों से संरक्षित करने के लिए, सर्दियों के लिए इससे तैयारी करने का समय आ गया है। मैं आपको सर्दियों के लिए लहसुन की कटाई के लिए सबसे अच्छा और सबसे क्लासिक विकल्प प्रदान करता हूं।
नमकीन लहसुन
इसके लिए दो किलोग्राम बिना छिलके वाले लहसुन की आवश्यकता होगी। और नमक लेना होगा, इसकी हर 100 ग्राम प्रति लीटर पानी में गिनना। लहसुन को छीलना चाहिए, फिर नमक, जैसा आप चाहें - लौंग या पूरे सिर के साथ। एक सॉस पैन में पानी उबालें (नमक नहीं!)। जब यह उबल जाए तो इसमें लहसुन को तीन मिनट के लिए डाल दें। अब इसे चलनी में मोड़ कर स्टेराइल जार में रख दें। नमक और पानी से अलग से नमकीन तैयार करें, इसे लहसुन में डालें और ढक्कन को रोल करें। नमकीन लहसुन के ऐसे जार तहखाने में अच्छी तरह से जमा होते हैं।
चुकंदर के साथ मसालेदार लहसुन (गुलाबी)
एक बहुत ही सामान्य नुस्खा। उसके लिए आपको एक किलोग्राम लहसुन, एक छोटा चुकंदर, एक लीटर पानी, एक चम्मच टेबल सॉल्ट और उतनी ही मात्रा में चीनी, 100 मिली 9% सिरका चाहिए।
बीट्स को टुकड़ों में काट लें। लहसुन से, आपको केवल पतले वाले को छोड़कर, मजबूत ऊपरी तराजू को हटाने की जरूरत है। उबलते पानी में तीन मिनट के लिए उपरोक्त नुस्खा के रूप में डुबकी, हटा दें और तुरंत ठंडा डालें। एक छलनी पर फेंक दें और निष्फल जार में व्यवस्थित करें, कटे हुए बीट्स के साथ स्थानांतरित करें।
अब नमक, चीनी और पानी से मैरिनेड तैयार कर लें। जैसे ही यह उबलने लगे, सिरका डालें और तुरंत इसके साथ जार में लहसुन को ऊपर से डालें। जार के ढक्कन को रोल करें, रात भर "फर कोट" में लपेटें। सुबह में, आप लहसुन को तहखाने या पेंट्री में स्थानांतरित कर सकते हैं।
मसालेदार लहसुन आसान तरीका
इसके लिए आपको बहुत सारे लहसुन, साथ ही एक अचार की भी आवश्यकता होगी। यह प्रत्येक लीटर पानी के आधार पर किया जाना चाहिए - नमक का एक हिस्सा और चीनी के दो भाग (70 ग्राम नमक और 140 ग्राम दानेदार चीनी), एक गिलास टेबल सिरका, तेज पत्ते, काली मिर्च।
लहसुन को छीलने की आवश्यकता होगी, आप इसे पूरे सिर के साथ अचार कर सकते हैं, ऊपर से सख्त त्वचा को हटा सकते हैं, या लौंग के साथ, क्योंकि इस मामले में अधिक लहसुन जार में प्रवेश करेगा। लहसुन को जार में रखें, प्रत्येक में 3-5 काली मिर्च, 2-3 तेज पत्ते डालें। 5 मिनट के लिए उबलते पानी डालें, इसे जार से निकाल दें।
इस बीच, आपके पास लहसुन के कितने लीटर जार हैं, इसके आधार पर एक अचार बना लें। मैरिनेड पानी, नमक और चीनी से बनाया जाता है। उबाल आने पर इसमें सिरका डाल दिया जाता है। बस इसे उबालना जरूरी नहीं है। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार को रोल करें या बंद करें। किसी अँधेरी जगह में लपेट कर तुरंत किसी अंधेरी जगह पर रख दें, क्योंकि अचार वाला लहसुन रोशनी में हरा हो जाता है। आप दो महीने में जार खोलना और उनकी सामग्री खाना शुरू कर सकते हैं। लहसुन सही "स्थिति" में होगा।
"सुगंधित" मसालेदार लहसुन
इस नुस्खे के लिए पांच किलो लहसुन के लिए दो लीटर पानी, चार बड़े चम्मच नमक और छह चीनी की जरूरत होगी। आपको प्रत्येक 1/3 चम्मच लीटर जार के लिए साइट्रिक एसिड की भी आवश्यकता होगी। लहसुन को सुगंधित करने के लिए, आपको घर में मिलने वाले किसी भी मसाले के मिश्रण की आवश्यकता होगी - दालचीनी, धनिया, लौंग, तेज पत्ता, काली मिर्च और अन्य।
लहसुन को ठंडे पानी के साथ डालें। इसे खड़े रहने दें, फिर इसे सिर्फ छीलकर लौंग में काटने की जरूरत होगी। हम उन्हें लीटर जार में डालते हैं, उबलते पानी डालते हैं, पांच मिनट तक पकड़ते हैं, नाली करते हैं। जबकि नमक, चीनी और पानी का अचार उबल रहा है, मसाले और साइट्रिक एसिड को जार में विघटित करने की आवश्यकता है। मैरिनेड में उबाल आने पर, जार में भरकर, ढक्कनों को रोल करके, रात भर के लिए लपेट दें। सुबह में, घर के तहखाने के लिए अगला संरक्षण तैयार हो जाएगा!
लहसुन … एस्पिरिन के साथ
और एस्पिरिन के साथ लहसुन का अचार बनाने का एक और नुस्खा, जिसे कई गृहिणियां बहुत पसंद करती हैं और अक्सर उनके रसोई घर में डिब्बाबंद भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।
प्रत्येक आधा लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक चम्मच नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड, 8 काली मिर्च, 2-3 तेज पत्ते, दो चुटकी धनिया, उतनी ही मात्रा में सोआ या अजवायन के बीज, 3-5 लौंग, 1 टैबलेट एस्पिरिन। और हां, लहसुन ही।
इसे दांतों तक साफ करने की जरूरत है। या इसे बरकरार छोड़ दें, लेकिन अच्छी तरह से पृथ्वी से छीलकर, ऊपरी भूसी। आधा लीटर जार में मोड़ो, 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी डालें, पानी निकाल दें। फिर से उबलते पानी को 10-15 मिनट के लिए डालें और पानी को निथार लें। फिर सभी सुझाई गई सामग्री (एस्पिरिन सहित) के साथ मैरिनेड को उबाल लें। लहसुन के ऊपर गरम मेरिनेड डालें और ढक्कन को रोल करें। एक अंधेरी जगह में रखो।
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