2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
अंगूर को प्राचीन काल से जाना जाता है, क्योंकि प्राचीन काल में भी, स्वादिष्ट और सुगंधित शराब के पेय का उत्पादन किया जाता था। दिलचस्प बात यह है कि इस प्रक्रिया के लिए सभी प्रकार और अंगूर की किस्में उपयुक्त हो सकती हैं। इसी तरह, आप एक ऐसे पौधे का रूप चुन सकते हैं जो विशिष्ट क्षेत्रीय परिस्थितियों में, विशिष्ट मौसम, प्रकाश व्यवस्था और मिट्टी की संरचना के तहत बढ़ने में सक्षम हो।
मादक पेय बनाने के लिए अंगूर के फलों का स्वाद इसकी चमक और परिष्कार में अद्भुत है। वाइन की सभी किस्में अपने विभिन्न लक्षणों और विशेषताओं में भिन्न होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप इन बेरीज की मदद से बनाई गई वाइन में सुगंध, रंग और स्वाद विशेषताओं में अंतर होता है।
हंगेरियन वाइनमेकिंग में किस्में
हंगरी में, शराब उद्योग दो हजार से अधिक वर्षों से अस्तित्व में है। इसलिए, इस समय के दौरान, इसके लिए उपयुक्त अंगूर की एक निश्चित संख्या में किस्मों को विकसित किया गया है। हंगरी में विभिन्न प्रकार के अंगूरों से वाइन पेय की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन किया जाता है: लाल और सफेद। यहां की सबसे लोकप्रिय किस्में जीटा, फुरमिंट, मस्कट और इसी तरह की हैं। पिनोट नोयर, कैबरनेट फ्रैंक और कदरका जैसी अंगूर की किस्में लाल रंग के वाइन पेय बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
जायफल की किस्मों के प्रकार
पूरी दुनिया में, मस्कट वाइन बहुत मांग और लोकप्रियता में हैं। गुलाबी, अलेक्जेंड्रिया, हैम्बर्ग जायफल को भेद करना संभव है। हालांकि, वे बुल्गारिया या गैल्बेनु नू के रूप में वायुमंडलीय परिवर्तनों से सुरक्षित नहीं हैं। इस समूह की सबसे अच्छी किस्मों में से एक मस्कट प्लेवेन है।
इन जामुनों के बीच का अंतर एक बहुत ही रोचक सुगंध में है, एक अखरोट की गंध के करीब। ऐसी फसलों के प्रजनन के लिए हंगरी, फ्रांस, पुर्तगाल और कई अन्य देश हैं। यह दिलचस्प है कि ऐसे फलों का उपयोग हमेशा मादक शराब पेय के उत्पादन के लिए नहीं किया जाता है। अक्सर, इन जामुनों को ताजा खाया जाता है। हर जगह मस्कट अंगूर उच्चतम मूल्य के हैं, और अंगूर की फसलों के सबसे पुराने समूहों में से एक हैं। अंगूर का एक अन्य रूप कॉन्यैक, प्राकृतिक रस या मैरिनेड - टेबल-वाइन बनाने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
वाइन ड्रिंक बनाने के लिए कौन सी अंगूर की किस्में उपयुक्त हैं?
रिस्लीन्ग। अंगूर की यह किस्म सफेद समूह की है। ब्रीडर्स इसे जर्मनी से लाए थे। यह पौधा विशेष रूप से शैंपेन और ब्रांडेड व्हाइट वाइन पेय के उत्पादन के लिए उगाया जाता है। फल पकने का समय या तो जल्दी या देर से पकने वाली किस्मों पर लागू नहीं होता है। इसलिए इसे मध्य ऋतु कहा जाता है। जामुन का आकार छोटा होता है, और स्वाद में थोड़ा खट्टा होता है।
सेमिलन। यह फ्रेंच किस्म भी मध्य-मौसम समूह से संबंधित है। हालांकि, फसल हमेशा अधिक होती है। जामुन का रंग सफेद होता है और स्वाद बहुत मीठा होता है। आमतौर पर इस अंगूर की किस्म को अर्ध-मीठे वाइन पेय के उत्पादन के लिए उगाया जाता है। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, शैटॉ इक्वेमा या शैटॉ डी'इकम।
Gars Levelu एक हंगेरियन अंगूर की किस्म है। पकने का समय औसत है। आमतौर पर, टोके वाइन पेय ऐसे जामुन से बनाए जाते हैं।
जर्मन रिस्लीन्ग (सिल्वेनर)। इस सफेद किस्म की पकने की अवधि जल्दी होती है। इस तरह के जामुन को ऑस्ट्रेलियाई प्रजनकों द्वारा प्रतिबंधित किया गया था। जामुन में एक नाजुक गंध और सुखद स्वाद होता है। वाइन के लिए, फलों का शायद ही कभी उपयोग किया जाता है, लेकिन यह किस्म कॉन्यैक और शैंपेन के लिए आदर्श है।
सफेद पिनोट। जल्दी पकने वाली और भरपूर पैदावार वाली फ्रेंच किस्म।इसका उपयोग रेड वाइन और डार्क गोल्डन ड्रिंक्स में एक घटक के रूप में किया जाता है।
सफेद फेटास्का। हंगेरियन सफेद किस्म। यह पके जामुन के उत्तम और शानदार स्वाद पर ध्यान देने योग्य है। ऐसे फलों से महंगी ब्रांडेड वाइन और शैंपेन का उत्पादन किया जाता है।
सॉविनन। यह सबसे लोकप्रिय अंगूर की किस्मों में से एक है। वह अपनी मातृभूमि - फ्रांस में अपने गुणों के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है। सफेद फल रसदार होते हैं और घने त्वचा वाले होते हैं। कच्चे माल से टेबल वाइन, अर्ध-मीठे पेय और शैंपेन का उत्पादन किया जाता है।
गुलाबी ट्रिमर। इस तरह की अंगूर की किस्म दक्षिण में मोल्दोवन और यूक्रेनी क्षेत्रों में जानी जाती है। पकने की तिथियां मध्यम और प्रारंभिक दोनों हो सकती हैं। ऐसे जामुन से टेबल वाइन, मिठाई मादक पेय और शैंपेन बनाए जाते हैं।
शारदोन्नय। इसके अलावा, सॉविनन की तरह, यह पूरी दुनिया में वाइन के उत्पादन के लिए एक लोकप्रिय अंगूर की किस्म है। इन जामुनों से बनी सफेद शराब और शैंपेन त्रुटिहीन गुणवत्ता और उत्कृष्ट स्वाद के होते हैं।
रकत्सटेली। जॉर्जिया में एक प्रसिद्ध किस्म, रसदार और सफेद फूल वाले जामुन की विशेषता है। जामुन से बने वाइन ड्रिंक्स का स्वाद बेहतरीन होता है।
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