2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
दुर्लभ आउटडोर मनोरंजन आजकल बारबेक्यू के बिना होता है। एक बेहतरीन कबाब बनाने के लिए निश्चित रूप से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। सक्षम रूप से चयनित मांस, एक अच्छा अचार, एक उत्कृष्ट नुस्खा और प्रेरणा एक सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से रसदार बारबेक्यू की कुंजी होगी, जो एक अच्छी कंपनी में आराम करने के लिए एक अद्भुत और मुंह में पानी लाने वाला अतिरिक्त बन जाएगा।
खाना पकाने की विशेषताएं
कांच के बने पदार्थ, मिट्टी या तामचीनी कंटेनरों में बारबेक्यू के लिए इच्छित उत्पादों को मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। मांस को एल्युमीनियम के व्यंजनों में नहीं भिगोना चाहिए, बहुत कम पकाया जाता है - तरल पदार्थ और सभी प्रकार के उत्पादों के साथ बातचीत करने वाले एल्यूमीनियम ऑक्साइड डिश के स्वाद को खराब कर देते हैं।
यदि आप 1: 1 के अनुपात में प्याज के साथ मांस को मैरीनेट करते हैं, तो एक अद्भुत कबाब निकलेगा, अर्थात प्याज अनिवार्य रूप से मांस जितना ही लिया जाता है। इसके बाद, आप इस प्याज को कड़ाही में भून सकते हैं और उबले हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।
बारबेक्यू के लिए मांस को हमेशा केवल रेशों में और बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, क्योंकि छोटे टुकड़े रसदार नहीं हो सकते हैं।
यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि कबाब को ठीक से मैरीनेट करने के लिए कितना समय देना होगा - आखिरकार, खर्च किए गए समय की मात्रा न केवल खरीदे गए मांस और इसकी विविधता की ताजगी की डिग्री पर निर्भर करेगी, बल्कि इस पर भी निर्भर करेगी। अपेक्षित परिणाम और मांस के टुकड़ों के आकार पर। नरम और अधिक निविदा, ज़ाहिर है, मसालेदार मांस मजबूत होगा। और इसमें से बारबेक्यू अपने स्वाद और रस को अधिक समय तक बनाए रखेगा, और इसे तलने में केवल 5 - 7 मिनट का समय लगेगा। यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि, अन्य प्रकार के मांस के विपरीत, निविदा पोर्क को एक अचार में भिगोने में आधा समय लगता है।
जो लोग उत्कृष्ट मांस के सच्चे स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, उन्हें इसमें कोई मसाला जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। तलने से कुछ घंटे पहले कबाब में नमक डालने की सलाह दी जाती है - यह सूक्ष्मता मांस में रस को बहुत अधिक मात्रा में संरक्षित करना संभव बनाएगी।
मांस कैसे कटार करें
वे हमेशा विशेष रूप से तंतुओं के साथ कटार पर मांस को स्ट्रिंग करने की कोशिश करते हैं, बीच में बड़े टुकड़े रखते हैं, और जो छोटे होते हैं - किनारों के साथ। मांस को यथासंभव कसकर स्ट्रिंग करें। लेकिन सब्जियों सहित अन्य उत्पादों को जोड़ने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि वे जल्दी से चार चांद लगा देंगे।
कटार पर "ब्लेड" के सिरों पर, ग्रिल पर उनके स्थान और उपयोग किए गए ग्रिल के आयामों के आधार पर, थोड़ी सी जगह छोड़ना आवश्यक है।
हम कबाब को सही से फ्राई करते हैं
शीश कबाब को बिना आंच के, लेकिन काफी तेज गर्मी के साथ, ठीक से गर्म कोयले पर पकाया जाता है। बहुत सारा कोयला होना चाहिए - कटा हुआ मांस के साथ कटार से ढके पूरे क्षेत्र में, कोयले की परत एक समान होनी चाहिए और कम से कम पांच सेंटीमीटर होनी चाहिए।
कबाब को तलना शुरू करने से पहले, कटार को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ चिकना करना और फिर थोड़ा गर्म करना अनुमत है। वे यथासंभव कसकर ग्रिल पर फिट होते हैं - इससे अचानक आग लगने की संभावना कम हो जाएगी, और धुएं की एक सभ्य मात्रा के लिए धन्यवाद, कबाब अधिक स्वादिष्ट होगा। यदि, फिर भी, खाना पकाने के मांस के नीचे की आग भड़क गई है, तो कटार को तुरंत अंगारों की ओर ले जाना चाहिए या पूरी तरह से ग्रिल से हटा दिया जाना चाहिए। जो लोग आग को शांत नहीं करना चाहते उन्हें पानी से थोड़ा सा बुझाने की मनाही नहीं है।
मांस को कोयले के बहुत करीब और उनसे बहुत दूर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे इष्टतम दूरी लगभग 10-15 सेमी है।और ताकि मांस जले और सूख न जाए, इसे भी मॉडरेशन में पलट देना चाहिए - यह या तो बहुत बार या बहुत कम ही किया जाना चाहिए।
तलने की प्रक्रिया के दौरान, कटार पर मांस को अचार के अवशेष, ताजी बीयर या पानी और नींबू के मिश्रण से पानी पिलाया जाना चाहिए।
कबाब की तैयारी का निर्धारण कैसे करें
यह निर्धारित करने के लिए कि कबाब तैयार है, मांस में साफ-सुथरे कट बनाए जाते हैं, जिन्हें बाद में टूथपिक या चाकू से छेद दिया जाता है। यदि मांस से साफ रस निकलता है, तो इसका मतलब है कि कबाब अच्छी तरह से तला हुआ है और आप इसे सुरक्षित रूप से मेज पर परोस सकते हैं। और अगर रस बाहर खड़ा है, तो इसका मतलब है कि मांस अभी तैयार नहीं है। रस की पूर्ण अनुपस्थिति इस बात का प्रमाण है कि प्रतिष्ठित कबाब अधिक सूख गया है। अच्छे कोयले की उपलब्धता पर औसतन एक शीश कबाब 15-20 मिनट में सिक जाता है।
मेज पर बारबेक्यू परोसना
सबसे अच्छा कबाब ताजा तैयार किया जाता है, क्योंकि ठंडा होने पर यह अपना मूल स्वाद खो देता है।
कबाब में जोड़े गए उत्पादों के लिए, उन्हें एक शौकिया के लिए चुना जाता है - हर किसी का स्वाद अलग होता है। एक नियम के रूप में, यह ब्रेड या पीटा ब्रेड, कई सॉस और सभी प्रकार की सब्जियां हैं।
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