2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
मई की छुट्टियां लगभग हमेशा बारबेक्यू का मौसम खोलती हैं, जो कई लोगों को प्रिय होती हैं। हम में से कुछ एक उत्कृष्ट रसदार कबाब को मना करने में सक्षम हैं। हालांकि, एक अद्भुत सुगंधित कबाब तैयार करने के लिए, आपको कई बारीकियों और सूक्ष्मताओं में महारत हासिल करने की आवश्यकता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शिश कबाब बनाने के लिए सभी जलाऊ लकड़ी उपयुक्त नहीं हैं, और आपको कटार के साथ सबसे उपयुक्त ब्रेज़ियर चुनने की भी आवश्यकता है। मांस की पसंद को भी सभी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए।
जलाऊ लकड़ी के बारे में कुछ शब्द
बारबेक्यू पकाने के लिए ओक, लिंडेन या बर्च जलाऊ लकड़ी उपयुक्त है। एक अच्छा विकल्प विभिन्न फलों के पेड़ों से जलाऊ लकड़ी होगा - आड़ू, खुबानी, मीठी चेरी, चेरी, बेर, नाशपाती, सेब। तुम भी एक अंगूर का उपयोग कर सकते हैं। दुकानों में चारकोल खरीदने की भी अनुमति है।
लेकिन शंकुधारी जलाऊ लकड़ी को छोड़ दिया जाना चाहिए - बारबेक्यू पकाने के लिए राल वाली लकड़ी अनुपयुक्त है, क्योंकि इसके उपयोग के परिणामस्वरूप मांस का स्वाद बल्कि अप्रिय होगा। एक बुरा विकल्प टूटी हुई कुर्सियों और पेंटवर्क के साथ अन्य फर्नीचर के साथ-साथ लकड़ी के बोर्ड के अवशेष होंगे - वे कबाब को स्वास्थ्य के लिए खतरनाक बना सकते हैं।
बारबेक्यू और कटार का विकल्प
शिश कबाब बनाने का सबसे अच्छा विकल्प एक पारंपरिक बारबेक्यू होगा। फिर भी, जब एक ब्रेज़ियर चुनते हैं और बाद में स्थापित करते हैं, तो आपको उस ऊंचाई पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है जिस पर कबाब को भूनने की योजना है - आग किसी भी स्थिति में उन्हें नहीं जलानी चाहिए ताकि वे जलें नहीं।
आप छोटे छेदों के साथ-साथ ब्लोअर के साथ ग्रिल की मदद से ब्रेज़ियर को थोड़ा सुधार सकते हैं - ये आइटम विभिन्न मौसम स्थितियों (हवा, आदि) के आधार पर कर्षण को समायोजित करते समय अच्छी तरह से काम करेंगे। लेकिन फिर भी, कबाब को कटार पर भूनना बेहतर है - यह मांस को नरम और रसदार बना देगा, सभी तरफ से अच्छी तरह से तला हुआ।
बारबेक्यू की दीवारें आदर्श रूप से पांच मिलीमीटर से अधिक पतली नहीं होनी चाहिए, क्योंकि उच्च पैरों पर लोहे के बारबेक्यू जल्दी से शांत हो जाते हैं। और इसलिए कि अधिक हवा के कारण कोयले बहुत जल्दी नहीं जलें और गर्मी के बजाय केवल आग न दें, यह वांछनीय है कि ग्रिल में कोई छेद न हो।
यह कोई रहस्य नहीं है कि बहुत से लोग घर के बने बारबेक्यू का उपयोग बारबेक्यू तलने के लिए करते हैं, जो जमीन पर स्थापित ईंटों की एक जोड़ी और उनके बीच खोदी गई एक उथली नाली से बनता है। वास्तव में, यह विकल्प काफी अच्छा है - कोयले के ऊपर स्थित कटार की वांछित ऊंचाई समान डिजाइन का उपयोग करते समय सटीक रूप से प्राप्त करना सबसे आसान है। इसके अलावा, कोयले के तेजी से जलने के बजाय ऑक्सीजन का एक निरंतर प्रवाह उनकी सुलगना सुनिश्चित करेगा, और कोयले से निकलने वाली गर्मी का उपयोग सीधे बारबेक्यू पकाने की प्रक्रिया के लिए अधिकतम सीमा तक किया जाएगा।
कटार के लिए, फ्लैट, बड़े कटार जो मांस को सुरक्षित रूप से जगह में रखते हैं, एक उत्कृष्ट समाधान है। इस तरह के कटार तैयार कबाब को एक बार पलटने के लिए सबसे उपयुक्त हैं, इसके अलावा, यह निश्चित रूप से अपने वजन के तहत अनियंत्रित रूप से नहीं पलटेगा।
कबाब मांस
सबसे अच्छा विकल्प सूअर का मांस होगा, लेकिन शिश कबाब के लिए सूअर का मांस कंधे नहीं लेना बेहतर है। गर्दन, काठ और कमर से एक बड़ा शीश कबाब निकलेगा। पोर्क कबाब को खराब करना लगभग असंभव है।
लेकिन बारबेक्यू के लिए एक अच्छा युवा मेमना खोजना बहुत मुश्किल है।इसके अलावा, मेमने से बने कबाब का विशिष्ट स्वाद हर किसी को पसंद नहीं होता है। हालांकि, इस मामले में भी, एक अच्छी तरह से चुना हुआ नुस्खा एक वास्तविक चमत्कार कर सकता है।
इस तथ्य के बावजूद कि बीफ़ शशलिक पकाने में काफी सरल है, बीफ़ अक्सर सूखा या सख्त होता है।
चिकन के कोमल मांस से एक महान शिश कबाब बनाया जा सकता है, लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस तरह के कबाब को ज्यादा न पकाएं।
यदि संभव हो तो, ठंडा मांस पसंद करना बंद करना बेहतर है - ऐसे मांस का स्वाद बहुत अधिक होता है। वसा की धारियों वाला युवा जानवरों का मांस आदर्श होगा - ऐसे मांस से बने कबाब नरम और रसदार होंगे।
कबाब पकाने के लिए जमे हुए मांस का उपयोग नहीं करना बेहतर है - यह सख्त और बेस्वाद हो जाएगा, और अगर मांस को अभी भी अच्छी तरह से पीटा जा सकता है, तो इस तरह के उपाय से किसी भी मामले में इसके स्वाद को बहाल करने में मदद नहीं मिलेगी।
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