सूखे फल

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

सर्दियों के लिए जामुन और फल तैयार करने के सबसे आसान तरीकों में से एक सूखना है। सुखाना एक ऐसी विधि है जिसका प्रयोग लोग प्राचीन काल से करते आ रहे हैं। हम अक्सर इतना आसान और सस्ता तरीका भूल जाते हैं। लेकिन सुखाने के लिए धन्यवाद कितने विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स संरक्षित किए जा सकते हैं

मिडसमर वह समय होता है जब आपको फसल काटने और सर्दियों की तैयारी करने की आवश्यकता होती है।

फलों और जामुनों को सुखाने की ऐसी विधियाँ हैं:

• प्राकृतिक तरीका, • कृत्रिम थर्मल विधि (ओवन, माइक्रोवेव ओवन, सुखाने कैबिनेट), • धुएँ की विधि से बॉक्स में सुखाना, • आसमाटिक निर्जलीकरण का उपयोग करके सुखाना।

धूप में सुखाने का प्राकृतिक तरीका

फलों और जामुनों को प्राकृतिक तरीके से सुखाने के लिए, आपको विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। गर्म और शुष्क मौसम आवश्यक है, जो अक्सर गर्मियों के बीच में होता है जब हम फसल काटते हैं। सुखाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, जामुन और फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और अपनी पसंद के अनुसार काटना चाहिए। सब कुछ धोने और काटने के बाद, हम कच्चे माल को लकड़ी की ट्रे या विशेष छलनी पर रखते हैं। सुखाने के लिए धातु के कोस्टर का उपयोग न करें, यह फल के लिए खराब है और उनका स्वाद बदल सकता है। ट्रे तैयार करने के बाद, हम उन्हें बाहर ले जाते हैं और छाया में, अच्छी तरह हवादार जगह पर रख देते हैं। फलों को हर दिन हिलाना अनिवार्य है ताकि वे समान रूप से सूख सकें। इस सुखाने की विधि का एकमात्र नुकसान हवा की नमी पर निर्भरता है, अर्थात इसे बरसात के मौसम में नहीं सुखाया जा सकता है।

जामुन और फलों को सुखाने के लिए कृत्रिम थर्मल विधि

एक कृत्रिम थर्मल विधि द्वारा जामुन और फलों को सुखाने के लिए, हमें एक ओवन (आजकल हर घर में है) या एक माइक्रोवेव ओवन, या एक सुखाने वाली कैबिनेट की आवश्यकता होती है जिसे आप अपने हाथों से घर पर बना सकते हैं। फलों को ओवन में सुखाने के लिए, विभिन्न प्रकार के जामुन और फलों के लिए तापमान शासन को ध्यान में रखना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, खुबानी सुखाने के लिए, ओवन में तापमान 60-70 °, सेब के लिए - 80-85 °, नाशपाती के लिए - 65-75 °, और प्लम के लिए - 50-55 ° डिग्री होना चाहिए। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, तापमान लगातार नियंत्रित होता है, कुछ प्रकार के जामुन और फलों के लिए वे तापमान कम करते हैं, और दूसरों के लिए वे इसे बढ़ाते हैं।

और सुखाने का समय भी व्यक्तिगत है।

धुएँ की विधि से घाटी पर सुखाना

लोज़्नित्सा बेलों से बनी एक सपाट तल वाली टोकरी है। फलों को इस टोकरी में 15 सेमी से अधिक की परत के साथ नहीं डाला जाता है और एक स्मोकहाउस में रखा जाता है, जहां कई दिनों तक एक ही तापमान 45-50 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है, और फिर 65-70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है। फलों को हिलाना जरूरी है। सुखाने की यह विधि, हालांकि अन्य तरीकों की तुलना में अधिक समय लेती है, लेकिन फल उतने सूखे नहीं होते जितने प्राकृतिक तरीके से सूखने पर होते हैं, क्योंकि जामुन और फलों को सूखने के बजाय अधिक धूम्रपान किया जाता है, और उनमें अधिक नमी बनी रहती है।

आसमाटिक निर्जलीकरण के साथ सुखाने

इस प्रकार के सुखाने में अधिक श्रम लगता है, लेकिन सूखे मेवे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। सुखाने की इस विधि के लिए, आपको फलों और सिरप 1: 4 के अनुपात में एक सिरप तैयार करने की आवश्यकता है, अर्थात फल के 1 भाग के लिए आपको 4 लीटर सिरप की आवश्यकता होती है। प्रत्येक लीटर सिरप में 2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं। कटे हुए फलों को चाशनी में डुबोएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, चाशनी को निकलने दिया जाता है और फलों को 65-70 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में डाल दिया जाता है, जिससे फल सूख जाते हैं।

आप सूखे मेवों को लगभग 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कपास की थैलियों में या कसकर बंद जार में स्टोर कर सकते हैं ताकि सूखे मेवे हवा से नमी को अवशोषित न करें।

जरूरी:

1. फलों और जामुनों को सुखाने से पहले अच्छी तरह धो लें, 2. विभिन्न प्रकार के फलों और जामुनों के लिए तापमान व्यवस्था को ध्यान में रखें, 3. धातु की ट्रे पर न सुखाएं, 4.स्टोर करें ताकि सूखे मेवे हवा से नमी को अवशोषित न करें,

5. हम सर्दियों में खाली जगह बनाते हैं और अपने प्रियजनों को खुश करते हैं!