2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
रूसी क्षेत्रों के निवासी और ग्रीष्मकालीन कॉटेज के एक खरपतवार, पिज़्मा संयंत्र अपने उपचार गुणों के लिए जाना जाता है, जो व्यापक रूप से दवा में उपयोग किया जाता है। लेकिन टैन्सी के कई पाक फायदे भी हैं जिन्हें मनुष्य अवांछनीय रूप से भूल जाता है। लेकिन पुराने दिनों में, विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में तानसी के पत्तों का बहुत सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था।
उदाहरण के लिए, मध्ययुगीन इंग्लैंड में, तानसी के पत्ते, बैंगनी और कच्चे गेहूं, मीठे नारंगी सॉस के स्वाद के साथ, एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता था। हमारे बहुत दूर के पूर्वजों ने पारंपरिक रूप से युवा तानसी के पत्तों के साथ तले हुए अंडे का स्वाद नहीं लिया, और तानसी के पत्तों से रस को ईस्टर आमलेट में जोड़ा गया, जिससे यह एक तीखी सुगंध दे।
तानसी के पत्तों के साथ हलवा
इसे बहुत ही सरल, लेकिन साथ ही असामान्य और स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- 250 मिली गाय का दूध;
- 10 ग्राम मक्खन;
- 2 मध्यम आकार के चिकन अंडे;
- 50 ग्राम दानेदार चीनी;
- किसी भी ब्रेड क्रम्ब्स के 70 ग्राम;
- 1 मिठाई चम्मच तानसी के पत्ते, बारीक कटे हुए।
ब्रेड क्रम्ब्स को गर्म दूध और मक्खन से भरें और टुकड़ों को फूलने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। दूध में फेंटे हुए अंडे, तानसी के पत्ते और चीनी को क्रम्ब्स के साथ डालें, पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ। एक बेकिंग डिश या बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना करें, तैयार मिश्रण को वहां स्थानांतरित करें और 180 डिग्री के तापमान पर गर्म ओवन में डाल दें। तैयार होने पर, बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें, हलवा को ठंडा होने दें और क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ ठंडा परोसें।
कस्टर्ड
इस असामान्य मिठाई को तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- 60-70 ग्राम तानसी के पत्ते;
- 750 मिलीलीटर क्रीम;
- 4 चिकन अंडे;
- 60 ग्राम दानेदार चीनी;
- 60 ग्राम जमीन अखरोट;
- एक चुटकी नमक और एक चुटकी पिसा जायफल (यदि आपके स्टॉक में उपलब्ध हो)।
तानसी के पत्तों को थोड़े से पानी में नरम होने तक उबालें। हम पानी निकालते हैं और पत्तियों से रस निचोड़ते हैं। इस व्यंजन के लिए, हमें 1 चम्मच से अधिक तानसी के रस की आवश्यकता नहीं है।
क्रीम को उबाल लेकर आओ। अंडे को हल्का फेंट लें।
एक अलग कटोरे में, अंडे, चीनी, नमक, पिसे हुए अखरोट और, यदि उपलब्ध हो, तो पिसा जायफल मिलाएं। फिर हम छोटे भागों में तानसी के पत्तों का रस डालना शुरू करते हैं, जो स्वाद के लिए काफी तीखा होता है, समय-समय पर मिश्रण की कोशिश करते हैं ताकि इसे कसैले के साथ ज़्यादा न करें, हमारे अपने स्वाद द्वारा निर्देशित। आपके द्वारा तैयार की गई मात्रा से भी कम रस की आवश्यकता हो सकती है।
फिर क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तेल लगे टिन में डालें।
एक बेकिंग शीट में इतना गर्म पानी डालें कि पानी सांचों में न जाए, और मिश्रण के साथ मोल्ड्स को बेकिंग शीट में डालें। ३०-४० मिनट के लिए हम अपनी क्रीम को ओवन में बेक करते हैं, चाकू या छड़ी से इसकी तत्परता की जाँच करते हैं, जो क्रीम के तैयार होने पर साफ हो जाएगी।
मोल्ड्स को ठंडा करने के बाद, क्रीम को प्लेट्स पर रखें, धीरे से उन्हें पलट दें। मिठाई को क्रीम या मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है।
यारो सलाद
यारो नामक एक व्यापक पौधे की नक्काशीदार पत्तियां भी भोजन के लिए अच्छी होती हैं। इसकी पत्ती का आकार तानसी के पत्तों के समान होता है। रूस के कुछ क्षेत्रों में, यारो को तानसी भी कहा जाता है, हालांकि उनके पुष्पक्रम एक दूसरे से भिन्न होते हैं। नाजुक नक्काशीदार यारो साग को कम मात्रा में सलाद में जोड़ा जा सकता है।
यारो के पत्तों के साथ हरी सलाद के लिए, उबली हुई हरी बीन्स लें; बारीक फटा हुआ सलाद; ताजा ककड़ी, पतले स्लाइस में काट लें; बारीक कटा हुआ अजमोद; मुट्ठी भर सूरजमुखी या तिल। सलाद की सामग्री का अनुपात आपके स्वाद के लिए बनाया गया है। यह सब नमक के साथ छिड़का जाता है, सिरका और वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है और ठंडा परोसा जाता है।
कुछ देशों में, यारो के तने, उनमें से कड़वाहट को दूर करने के लिए लगभग 20 मिनट तक उबाले जाते हैं, मक्खन में उबाले जाते हैं और साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं।
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