देश में धूम्रपान उत्पाद

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

देश में हमारे अपने स्मोकहाउस में स्मोक्ड मछली, बेकन, हैम, मांस के टुकड़ों से बेहतर कुछ नहीं है। कुछ मालिकों को पता है कि एक पोर्टेबल छोटा स्मोकहाउस क्या सक्षम है, अगर इसमें ठीक से तैयार और चयनित सामग्री रखी गई हो। हम कई सरल, लेकिन स्वाद में अद्भुत, वास्तविक धुंध के आधार पर स्व-तैयारी के स्मोक्ड उत्पादों के लिए व्यंजनों की पेशकश करते हैं, न कि एक औद्योगिक विधि द्वारा प्राप्त "तरल धुएं" पर।

धूमित सुअर का मांस

शिल्पकार अपने हाथों से ग्रीष्मकालीन निवास के लिए एक स्मोकहाउस बनाते हैं। बाकी सभी लोग ऐसी इकाई को अवकाश के सामान विभागों में बड़े निर्माण सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं।

लार्ड धूम्रपान करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: खुद लार्ड या ब्रिस्केट, नमक (मोटे), पेपरकॉर्न, तेज पत्ता, स्वाद के लिए आपके पसंदीदा मसाले, काली मिर्च, लहसुन सहित, आपको एल्डर चिप्स की भी आवश्यकता है (यदि आंगन में एल्डर नहीं बढ़ता है, तो आप कर सकते हैं ऐसे चिप्स उसी विभाग में खरीदें जहां स्मोकहाउस खरीदा गया था)।

किसानों से चरबी चुनते समय, थोड़े गुलाबी रंग के साथ चरबी चुनें। जब धूम्रपान किया जाता है, तो यह सबसे कोमल हो जाता है। सालो को पहले नमकीन बनाना चाहिए। नमकीन तैयार करने के लिए, आपको पानी और नमक उबालने की जरूरत है - प्रत्येक लीटर के लिए, तीन बड़े चम्मच शीर्ष नमक। पानी पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, इसमें काली मिर्च-मटर, तेजपत्ता मिला दिया जाता है और जार में रखी हुई चरबी को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में तीन दिनों के लिए रखा जाता है। फिर उसमें से नमकीन पानी निकाला जाता है, अतिरिक्त नमक के साथ लार्ड छिड़का जाता है। वैसे, नमकीन लार्ड को बाजार में अग्रिम रूप से खरीदा जा सकता है। फिर सीज़निंग के साथ रगड़ें (रगड़ते समय मेंहदी जैसे सीज़निंग पर ध्यान दें), किसी प्रकार की गर्म मिर्च और कसा हुआ लहसुन सुनिश्चित करें।

स्मोकहाउस के तल पर एल्डर शेविंग्स की एक पतली परत फैलाएं। त्वचा पर स्मोकहाउस के तल पर टुकड़ों में चरबी बिछाई जाती है। आपको 40 मिनट से एक घंटे तक गर्म कोयले पर लार्ड धूम्रपान करने की ज़रूरत है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने लार्ड को कितना बड़ा काटा है।

गर्म स्मोक्ड मछली

इस तरह आप किसी भी मछली को धूम्रपान कर सकते हैं। छोटे (मध्यम) या बड़े ट्राउट के उदाहरण का उपयोग करते हुए, एक सुगंधित स्वादिष्ट मछली को धूम्रपान करने के विकल्प पर विचार करें जो आपके मुंह में पिघल जाए।

आपको आवश्यकता होगी: 3-4 ट्राउट ही, एल्डर चूरा, मसाले (मछली के लिए आप सबसे सरल ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद), नमक अवश्य लें।

बेशक, आप छोटी मछलियों को धूम्रपान कर सकते हैं, लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि धूम्रपान के बाद बड़ी मछली अधिक रसदार और स्वादिष्ट रहती है। नमक को छोड़कर, मछली को मसाले के साथ अंदर और अंदर पीसना चाहिए।

छोटे-छोटे लट्ठों से एक छोटी आग बनाओ, उसके किनारों पर ईंटें रखें और उन पर एक स्मोकहाउस रखें। लेकिन स्मोकहाउस को पहले से तैयार करने की जरूरत है। इसके तल पर चूरा बिछाएं, मछली से रस इकट्ठा करने के लिए ऊपर एक ट्रे रखें। मछली को जल्दी से चारों तरफ से नमक करें और उसे स्मोकहाउस की ग्रिल पर रख दें ताकि उसमें से जितना हो सके रस निकल सके। मछली का पेट ऊंचा होना चाहिए। स्मोकहाउस का ढक्कन बंद कर दें।

धूम्रपान करने वाले को अब आग लगाई जा सकती है। गर्म स्मोक्ड मछली को धूम्रपान करने में 40 मिनट तक का समय लगता है। थोड़ा और किया जा सकता है अगर मछली बहुत बड़ी है और आपको लगता है कि अंदर से धुएं से यह पर्याप्त गर्म नहीं हुआ है।

ट्राउट को पकाने के बाद बहुत देर तक ठंडा न करें, क्योंकि यह ठंडा होने पर वायर रैक पर जल्दी से चिपक जाएगा। ढक्कन खुला होने से यह थोड़ा ठंडा हो जाएगा और आप इसे वायर रैक से ट्रे पर या किसी बड़े डिश पर पलट सकते हैं।

स्मोक्ड चिकन ड्रमस्टिक्स

यदि आप ग्रीष्मकालीन कॉटेज स्मोकहाउस में पका हुआ कुछ विदेशी चाहते हैं, तो चिकन ड्रमस्टिक पकाने का विकल्प चुनें।

आपको आवश्यकता होगी: दो किलो चिकन ड्रमस्टिक, लहसुन के दो सिर, नमक, स्वाद के लिए मसाला, लेकिन हम करी, हल्दी, काली मिर्च का सेवन करने की सलाह देते हैं, फिर भी गर्मियों की जड़ी-बूटियाँ रखना अच्छा होगा, उदाहरण के लिए, अजमोद। आपको फ़ॉइल, एल्डर शेविंग्स, आग के कोयले की भी आवश्यकता होगी, जैसा कि ऊपर दिए गए नुस्खा में है।

पिंडली को धोना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए, नमक, मसाले, बारीक कटा हुआ साग और मांस के साथ भी मिलाया जाना चाहिए। नमक पसंद नहीं है? प्रयोग के तौर पर सोया सॉस ट्राई करें।

मांस को पन्नी में लपेटा जाता है, वहां आपको कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च डालने की भी आवश्यकता होती है, फिर बंडल को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में दो घंटे के लिए रखा जाता है। अब बंडल को ठंड से हटा दिया जाना चाहिए, एक और घंटे के लिए कमरे के तापमान पर फैलाना और रखना चाहिए।

प्रत्येक ड्रमस्टिक पर एक छोटे से स्लॉट में, आपको प्लास्टिक के साथ कटा हुआ लहसुन डालना होगा। स्मोकहाउस के तहत, पिछले संस्करण की तरह, आपको आग लगाने की जरूरत है। फिर स्मोकहाउस के तल पर कुछ चूरा डालें, और ड्रमस्टिक्स को इसकी जाली पर मोड़ें, उन्हें हल्के से नींबू का रस डालें या पानी के साथ छिड़कें, इसमें सिरका पतला करके, ढक्कन बंद करें और आग लगा दें।

40 मिनट के बाद, पिंडली को देखें। अगर वे सुनहरे रंग के हैं और स्मोकहाउस में सुगंध आमंत्रित करते हैं, तो वे तैयार हैं। यदि वांछित है, तो आप धूम्रपान को थोड़ा लम्बा कर सकते हैं।