अजवाइन को ठीक से कैसे स्टोर करें

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

अजवाइन एक मूल्यवान फसल है जो कई गर्मियों के निवासियों द्वारा आसानी से उगाई जाती है। अजवाइन के साग के साथ सूप एक अनूठी सुगंध प्राप्त करते हैं, कद्दूकस की हुई जड़ें विभिन्न व्यंजनों के स्वाद को अधिक मसालेदार बनाती हैं, और अजवाइन खुद भी बहुत अच्छी होती है। इसलिए, इसे पूरे सर्दियों में संरक्षित करने की इच्छा काफी समझ में आती है, क्योंकि सर्दियों की ठंड में भोजन को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाना बहुत अच्छा है

जड़ भंडारण

कटाई के दौरान, पत्तियों को बाद में भंडारण के लिए जड़ वाली फसलों से काटा जाता है, जिससे केवल छोटे पेटीओल्स रह जाते हैं। यदि आप अजवाइन खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि अधिग्रहित जड़ फसलों की त्वचा चिकनी है, और सतह बिना गांठ के यथासंभव समान है। इससे उन्हें साफ करने में आसानी होती है। रिक्तियों की उपस्थिति का पता लगाने के लिए, जड़ फसलों पर दस्तक देना काफी है - मौजूदा आवाजें एक ध्वनिपूर्ण ध्वनि देगी। और जड़ फसलों के शीर्ष पर हल्के से दबाकर, आप जांच सकते हैं कि क्या वे सड़ने लगे हैं।

यदि निकट भविष्य में अजवाइन खाया जाएगा, तो इसे क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटने और रेफ्रिजरेटर में भेजने के लिए पर्याप्त है - एक सप्ताह के लिए, जड़ वाली सब्जियां अपने सभी मूल्यवान गुणों के साथ-साथ उनके अद्वितीय मसालेदार स्वाद को बनाए रखेंगी और सुखद तीखा सुगंध।

और अधिक समय तक पौष्टिक जड़ों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें रेत के एक बॉक्स में लंबवत रूप से चिपका दिया जाता है ताकि पेटीओल्स शीर्ष पर हों, जिसके बाद उन्हें भूमिगत हटा दिया जाता है या तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है। कुछ गर्मियों के निवासी जड़ फसलों को गुच्छों में डालते हैं (पेटीओल्स बाहर होना चाहिए), प्रत्येक परत को मिट्टी या रेत के साथ बारी-बारी से। और अजवाइन को मशरूम की बीमारियों से बचाने के लिए इसमें थोड़ा सा चाक मिलाया जाता है।

आप तैयार जड़ वाली सब्जियों को मिट्टी में स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मिट्टी से एक मलाईदार मिश्रण तैयार किया जाता है, जिसमें प्रत्येक जड़ की फसल को डुबोया जाता है, जिसके बाद वे सभी अच्छी तरह से सूख जाते हैं और ढेर में ढेर हो जाते हैं।

अजवाइन की जड़ों के भंडारण की एक और विधि ने खुद को काफी अच्छी तरह से साबित कर दिया है: जड़ों को या तो ठोस दीवारों से सुसज्जित लकड़ी के छोटे बक्से में रखा जाता है, या मजबूत प्लास्टिक की थैलियों में, ऊपर से लगभग 2 सेमी रेत से ढका जाता है और एक कमरे में भेजा जाता है जहां हवा का तापमान होता है एक डिग्री से अधिक नहीं, और वायु आर्द्रता संकेतक 90% के करीब है।

एकत्रित अजवाइन की जड़ों को सूखे रूप में संग्रहीत करना बहुत सुविधाजनक है - उन्हें त्वचा से मुक्त करने के बाद, उन्हें स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और धूप में सुखाया जाता है। फिर सूखे स्ट्रॉ को कांच के बंद कंटेनरों में रखा जाता है।

एक और उत्कृष्ट भंडारण विकल्प है - पहले से छिलके वाली अजवाइन को कद्दूकस पर कसा हुआ बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है। तैयार करने की यह विधि अच्छी है क्योंकि अजवाइन को वर्ष के किसी भी समय फ्रीजर से हटाया जा सकता है और विभिन्न खाद्य पदार्थों को सीधे जमे हुए रूप में पकाने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

पत्ती और डंठल अजवाइन का भंडारण

भंडारण के लिए, आपको अजवाइन का चयन करना चाहिए, जिसके डंठल रसदार हरे रंग के टन में चित्रित होते हैं। इसके अलावा, उन्हें भंगुर होना चाहिए, क्योंकि उपजी की लोच एक संकेतक है कि अजवाइन ने अपनी मूल ताजगी खो दी है, और इसमें पोषक तत्वों की सामग्री काफी कम हो गई है। यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि बीज तीरों का निर्माण डंठल पर शुरू नहीं होता है, अन्यथा डंठल कड़वा स्वाद लेंगे।

चूंकि अजवाइन का साग काफी कम समय में मुरझा जाता है, इसे खरीदने के तुरंत बाद या बेड से काटने के बाद, इसे धोया जाता है, सूखने दिया जाता है, एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। पेटीओल्स वाली पत्तियां इस मामले में लगभग दस दिनों तक अपनी ताजगी बनाए रखती हैं। यदि पन्नी के बजाय, उन्हें पॉलीइथाइलीन फिल्म में लपेटा जाता है, तो तीन दिनों के बाद वे मुरझा जाएंगे।

अजवाइन का मसाला तैयार करने के लिए, इसके साग को साफ कागज की एक प्रभावशाली शीट पर बिछाया जाता है, और ऊपर से उसी शीट की दूसरी शीट से ढक दिया जाता है। एकत्र किए गए साग को लगभग एक महीने तक सुखाया जाता है, और फिर पेपर बैग में रखा जाता है और वर्ष के किसी भी समय मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

यदि आप चाहते हैं कि अजवाइन सुगंधित और रसदार हरा बना रहे, तो इसे आइस क्यूब ट्रे में जमी हुई है। ऐसा करने के लिए, सबसे ताजा साग चुनें, जिसमें पीली शाखाएं न हों, इसे पीस लें, इसे सांचों में रखें, ऊपर से पानी डालकर फ्रीजर में रख दें।

मुख्य पाठ्यक्रम में जोड़े जाने वाले साग को एयरटाइट टिकाऊ प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है।

और, एक विकल्प के रूप में, आप साग को नमक कर सकते हैं, प्रत्येक पाउंड अजवाइन के लिए 100 ग्राम नमक खर्च कर सकते हैं। नमकीन अजवाइन के लुढ़का हुआ जार कुछ दिनों के लिए काढ़ा करने की अनुमति है। नमक अजवाइन को खराब होने और सड़ने से रोकता है, इसलिए नमकीन साग को साल भर आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है।