2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
फलियां परिवार के पौधे प्राचीन काल से लोगों के लिए जाने जाते हैं और सक्रिय रूप से स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। इनमें मटर, बीन्स, आम बीन्स, सोयाबीन जैसे पुराने परिचित हैं, जो हाल ही में फैशनेबल हो गए हैं। ल्यूपिन जीनस के पौधों के लिए, वे रूसी बागवानों को सजावटी, सजाने वाले सामने के बगीचों और मिक्सबॉर्डर की पृष्ठभूमि के रूप में अधिक परिचित हैं। बहुत से रूसी नहीं जानते हैं कि ल्यूपिन की कई प्रजातियों के बीज, जो शानदार फलियां परिवार के प्रतिनिधि हैं, भोजन के लिए अच्छे हैं और मानव शरीर के लिए उपयोगी कई गुण हैं। पौधे की जड़ों, तनों, पत्तियों और फूलों में उपचार शक्ति होती है।
नया भूला हुआ पुराना है
बर्फीले अंटार्कटिका को छोड़कर, किसी भी महाद्वीप पर स्पष्ट ल्यूपिन पाया जा सकता है। इस तरह की सर्वव्यापकता उस व्यक्ति का ध्यान आकर्षित करने में विफल नहीं हो सकती जिसने मानव उपभोग के लिए उपयुक्त पौधों की खोज के साथ ग्रह पर अपना जीवन शुरू किया।
छह हजार साल पहले दक्षिण अमेरिका में एंडियन हाइलैंड्स में रहने वाले लोगों ने भोजन के लिए ल्यूपिन की कुछ प्रजातियों के बीजों का इस्तेमाल किया। और यद्यपि ल्यूपिन के बीजों की कभी भी मटर, बीन्स, सोयाबीन जैसी स्थिति नहीं थी, इन लोगों द्वारा व्यापक रूप से उनकी खेती की जाती थी।
प्रजाति "ल्यूपिनस म्यूटबिलिस" ("ल्यूपिन म्यूटेबल"), जिसे अमेरिकी आदिवासियों के बीच स्पेनिश विजेताओं के आगमन से पहले "चोचो" या "तरवी" के रूप में जाना जाता था, दक्षिण अमेरिका में उगाई गई थी (इंका साम्राज्य सहित यह एक व्यापक भोजन था।) बिना किसी जानबूझकर आनुवंशिक सुधार के। इतनी लंबी अवधि में केवल इतना ही किया गया था कि बड़े और अधिक पारगम्य बीजों के पक्ष में चुनाव किया गया।
चूंकि बीजों में कड़वे अल्कलॉइड होते हैं, इसलिए उन्हें पकाने से पहले बहते पानी में भिगोया जाता है, जिससे अधिकांश कड़वाहट दूर हो सकती है। फिर बीजों को भुना या उबाला जाता है, और भविष्य में उपयोग के लिए सुखाया जाता है।
अमेरिका के स्वदेशी लोगों ने, स्पेनिश शासन के प्रभाव में, अपने खाने की आदतों को बदल दिया, और हाल ही में खाद्य उत्पाद के रूप में ल्यूपिन के बीज के उपयोग में नए सिरे से रुचि पैदा हुई है।
दिलचस्प बात यह है कि भूमध्यसागरीय देशों में प्राचीन काल से ल्यूपिन के बीजों का उपयोग खाद्य उत्पाद के रूप में भी किया जाता रहा है। उदाहरण के लिए, रोमन साम्राज्य में, ल्यूपिन के बीज बहुत लोकप्रिय भोजन थे।
ल्यूपिन बीजों का आज का भाग्य
आज, ल्यूपिन बीजों को खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग करने की लोकप्रियता दुनिया में गति पकड़ रही है। ऑस्ट्रेलिया में, प्रजनक ल्यूपिन की मीठी किस्मों के विकास पर काम कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, मीठा ल्यूपिन ल्यूपिनस एंगुस्टिफोलियस (ल्यूपिन संकीर्ण-लीव्ड) है, जो रूस में पशुओं के लिए चारा के रूप में उगाया जाता है।
लेकिन ल्यूपिन नैरो-लीव्ड या ल्यूपिनस बीन का उपयोग खाद्य उत्पाद बनाने के लिए पूरी तरह से किया जा सकता है, जिससे आप रोज़मर्रा के व्यंजन, मीठे और नमकीन दोनों, साथ ही साथ सॉस भी तैयार कर सकते हैं। आखिरकार, सूचीबद्ध प्रकार के ल्यूपिन को प्रोटीन, एंटीऑक्सिडेंट, आहार फाइबर की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जबकि उनके पास बहुत कम स्टार्च सामग्री होती है और इसमें ग्लूटेन बिल्कुल नहीं होता है, जो कुछ लोगों में एलर्जी को भड़काता है।
आज आप इटली, ग्रीस, स्पेन, पुर्तगाल के साथ-साथ मिस्र और ब्राजील जैसे यूरोपीय देशों में ल्यूपिन के व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। अचार या डिब्बाबंद जैतून की तरह, ल्यूपिनस एल्बस की अचार वाली फलियाँ यूरोप में बेची जाती हैं, जिन्हें छिलके के साथ या बिना खाया जा सकता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में स्पेन, पुर्तगाल और स्पेनिश हार्लेम में, नमकीन ल्यूपिन बीन्स को बीयर के साथ परोसा जाता है, और इज़राइल, सीरिया, जॉर्डन और लेबनान में उन्हें भूख बढ़ाने के लिए या हल्के "नाश्ते" के लिए "एपेरिटिफ" के रूप में परोसा जाता है।
ल्यूपिन के बीजों का उपयोग शाकाहारी सॉसेज, ल्यूपिन-टोफू (सोया से टोफू (पनीर) के समान) के उत्पादन में किया जाता है, जिसे उनसे आटे में बनाया जाता है, जिसे पके हुए माल में मिलाया जाता है। शाकाहारी, शाकाहारियों और मधुमेह रोगियों द्वारा ऐसे उत्पादों की मांग है।
तस्वीर पर: ऑस्ट्रेलिया में ल्यूपिन बीज की रोटी
अध्ययनों से पता चला है कि मीठे ल्यूपिन से बने खाद्य पदार्थ आपको अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत छोटे आकार में तृप्ति का एहसास कराते हैं। ल्यूपिन खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, रक्त शर्करा के स्तर को संतुलित करता है और आंत्र समारोह में सुधार करता है।
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