स्कोर्ज़ोनेरा - एक हीलिंग गाजर

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

अपने ठंढ प्रतिरोध और सापेक्ष सरलता के बावजूद, यह अद्भुत सब्जी हमारे बगीचों में एक दुर्लभ अतिथि है। परन्तु सफलता नहीं मिली! आखिरकार, यह उन कुछ जड़ फसलों में से एक है जिसमें शीर्ष और जड़ें दोनों खाने योग्य हैं! इसके अलावा, ऐसी काली गाजर में कई औषधीय गुण होते हैं और विशेष रूप से मधुमेह के पोषण के लिए अच्छे होते हैं। तो, परिचित हो जाओ - स्कोर्ज़ोनेरा।

सांप, कीड़े और चूहों से उद्धारकर्त

संस्कृति में, Asteraceae परिवार का यह बारहमासी पौधा लगभग 200 वर्षों से मौजूद है। स्कोर्ज़ोनेरा के लोगों में, इसे मीठी या काली जड़ के रूप में जाना जाता है, और इसकी आयताकार जड़ के मिट्टी के रंग के कारण इसे अक्सर काली गाजर कहा जाता है। वैज्ञानिक समुदाय में, सब्जी को बकरी कहा जाता है और इसे दक्षिणी यूरोप में - अपनी वास्तविक मातृभूमि में सफलतापूर्वक उगाया जाता है। फ्रांस, जर्मनी, इटली, स्पेन, अमेरिका, पूर्वी एशियाई देशों के विपरीत, जहां औद्योगिक पैमाने पर स्कोर्ज़ोनेरा की खेती की जाती है, रूस में यह अभी तक इतना लोकप्रिय नहीं है।

इतालवी शब्द "स्कोज़ोन" से "जहरीला सांप" का अर्थ है। यह कोई संयोग नहीं है कि इसने सब्जी के नाम का आधार बनाया: प्राचीन काल से, स्कोर्ज़ोनेरा सांप के काटने से ठीक होने के अपने गुणों के लिए प्रसिद्ध था, और प्लेग, खसरा, फुरुनकुलोसिस, जलन और पेट की समस्याओं में भी मदद करता था। उनका मानना था कि यह पौधा कीड़ों और चूहों को डरा सकता है। रूस में, इसका उपयोग केवल एक उपयोगी औषधि की तैयारी के लिए काफी लंबे समय तक किया जाता था। 19 वीं और 20 वीं शताब्दी के करीब, रूसियों ने फिर भी काली गाजर के स्वाद की सराहना की। आजकल, स्कोर्ज़ोनेरा की लगभग 200 प्रजातियों में से, हमारे बीच सबसे लोकप्रिय हैं: स्पैनिश बकरी (स्कोरज़ोनेरा हिस्पैनिका), और 20 किस्मों में - ब्लैक लिज़ा, ब्लैक पीटर, रूसी विशाल, आदि।

शीर्ष और जड़ दोनों अच्छे है

विकास के लिए अच्छी परिस्थितियों में, बिच्छू की जड़ें 35 सेमी तक लंबाई में 3-4 सेमी व्यास के साथ बढ़ती हैं। इनमें से एक "दिग्गज" का वजन 80-100 ग्राम तक हो सकता है। गहरे भूरे, लगभग काले और बल्कि घने जड़ की त्वचा के नीचे, गाजर के समान, विटामिन और पोषक तत्वों का एक पूरा भंडार होता है: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, शर्करा, एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, इनुलिन, विटामिन ई, पीपी, बी1, बी2, आदि।

लेकिन कोई कम उपयोगी नहीं है और, शायद, बाहरी रूप से अधिक आकर्षक स्कोर्ज़ोनेरा का ऊपरी भाग है। इसका शाखित और घने रसदार हरा तना (110-120 सेमी) बहुतायत से पत्तियों से ढका होता है, जिसके बीच में ईख, सिंहपर्णी जैसे पीले फूल प्यारे लगते हैं। प्रति पौधे उनमें से 40 तक हैं। वे सभी गर्मियों में खिलते हैं और बहुत अच्छी खुशबू आती है! कुछ वेनिला और थोड़ा चॉकलेट। शरद ऋतु की शुरुआत तक, बीजों की संकीर्ण, लंबी सफेदी वाली छड़ें धीरे-धीरे पक जाती हैं।

फसल मिट्टी पर निर्भर करती है

शायद कई माली इसकी भूमध्यसागरीयता के डर से एक बकरी प्राप्त करने से हिचकिचाते हैं। हालांकि, आश्चर्यजनक रूप से, स्कोर्ज़ोनेरा कठोर रूसी जलवायु से बिल्कुल भी डरता नहीं है। इसे अच्छी मिट्टी के साथ खुश करना महत्वपूर्ण है, जिसे पहले से ही गिरावट में तैयार करने की सलाह दी जाती है। काली गाजर के लिए बिस्तर अच्छी तरह से ढीला होता है और कार्बनिक पदार्थ, पोटेशियम, फास्फोरस के साथ निषेचित होता है। यदि मिट्टी बहुत घनी है, तो जड़ें टेढ़ी और कांटेदार बढ़ने का जोखिम उठाती हैं। इसलिए, सांस लेने योग्य, मिट्टी-रेतीली, गैर-अम्लीय मिट्टी चुनना बेहतर है। मिट्टी में समान मात्रा में बालू और कम्पोस्ट मिलाने से उत्पादकता पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

स्कोर्ज़ोनेरा को सर्दियों के लिए शुरुआती वसंत और शुरुआती शरद ऋतु दोनों में बोया जाता है। बाद के मामले में, तैयार गाजर को अगले वसंत में काटा जा सकता है। बुवाई से पहले, बीज आमतौर पर एक दिन के लिए भिगोए जाते हैं, और फिर एक दूसरे से 5-7 सेमी की दूरी पर 2-3 सेमी गहरे खांचे में बोए जाते हैं। पंक्ति रिक्ति काफी चौड़ी होनी चाहिए - 20-30 सेमी से।नियमित रूप से पानी पिलाने के साथ, स्प्राउट्स आमतौर पर एक सप्ताह या दस दिनों के बाद निकलते हैं। यदि पर्याप्त नमी नहीं है, तो दो सप्ताह में अंकुर देखे जा सकते हैं। उसके बाद, एक नियमित गाजर की तरह, बकरी को 10-12 सेमी पतला कर दिया जाता है।

अपनी जड़ों से सावधान रहें

वे सामान्य जड़ फसलों की तरह ही स्कोचोनेरा की देखभाल करते हैं: उन्हें नियमित रूप से और प्रचुर मात्रा में पानी पिलाया जाता है, डाला जाता है, ढीला किया जाता है, पूरे गर्मियों में खनिज उर्वरकों के साथ समर्थित किया जाता है। एक महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि समय पर तीर या उनके पेडुनेर्स से छुटकारा पाना आवश्यक है, जिसे पौधे वसंत की बुवाई के दौरान अधिक बार छोड़ देता है। जब स्कोर्ज़ोनेरा की पौध लगभग चार महीने की हो जाती है, तो आप कटाई कर सकते हैं। शुष्क मौसम में ऐसा करने की सलाह दी जाती है, "गाजर" को बहुत सावधानी से बाहर निकालना, उन्हें नुकसान न करने की कोशिश करना। "घायल" जड़ वाली फसलें भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं - उन्हें भोजन के रूप में तेजी से उपयोग करने की आवश्यकता है।

बीजों को पकने के लिए, 3-4 अच्छी तरह से विकसित स्कोर्ज़ोनेरा को बगीचे में छोड़ दिया जाता है, जबकि पक्षियों से उनकी सुरक्षा प्रदान करते हैं, जो बड़े और स्वादिष्ट बीजों पर दावत देने का प्रयास करते हैं। फसल को एक साधारण गाजर की तरह संग्रहित किया जाता है: एक ठंडे तहखाने में गीली रेत के साथ एक बॉक्स में। बाद में सर्दियों के लिए स्कोर्ज़ोनेरा एकत्र किया जाता है, बेहतर - जमी हुई जमीन के ठीक नीचे। दक्षिणी अक्षांशों में, कुछ माली साहसपूर्वक काली गाजर को सर्दियों में मिट्टी में छोड़ देते हैं।

पौधे के साग और फूल गर्मियों के सलाद, हल्के सूप और यहां तक कि मुख्य पाठ्यक्रम बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। जड़, मीठी, मूंगफली और शतावरी दोनों की याद ताजा करती है, इसे सुरक्षित रूप से कच्चा, छिलका, उबलते पानी में थोड़ा डुबो कर खाया जा सकता है। यह भी कम अच्छा नहीं है और उबला हुआ, तला और सुखाया जाता है। इसमें मौजूद इंसुलिन मधुमेह, अपच, एनीमिया और यहां तक कि कैंसर से पीड़ित लोगों के लिए भी उत्कृष्ट है।

शायद, बाह्य रूप से, स्कोर्ज़ोनेरा सामान्य गाजर के लिए थोड़ा खो देता है, लेकिन पोषक तत्वों की सामग्री और चश्मे के मूल स्वाद के मामले में, यह बहुत अधिक कमाता है। कोशिश करें और आप इस उपयोगी, सुंदर और स्वादिष्ट पौधे को वश में करें!