सुगंधित और हीलिंग मिठाई - रास्पबेरी जैम

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

फोटो: क्रिश्चियन जंग / Rusmediabank.ru

कई दशकों से, रास्पबेरी जाम रूसी चाय पीने का एक अनिवार्य गुण रहा है। यद्यपि आज रूसी इस परंपरा से तेजी से विचलित हो रहे हैं, उच्च कैलोरी कन्फेक्शनरी डेसर्ट के साथ एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विनम्रता की जगह, जिसमें उपचार गुण नहीं होते हैं और अक्सर अधिक वजन होता है। इस तथ्य के बावजूद कि रास्पबेरी जैम में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, इसकी कैलोरी सामग्री केवल 273 किलो कैलोरी होती है और अगर इसे कम मात्रा में खाया जाए तो यह नुकसान करने में सक्षम नहीं है। रूसी लोगों द्वारा रास्पबेरी जैम की हमेशा सराहना की गई है, क्योंकि यह एक उत्कृष्ट ठंड-विरोधी उपाय है, क्योंकि यह एस्पिरिन की तरह मानव शरीर को प्रभावित करता है।

आधुनिक बागवानों के अपने भूखंडों पर रसभरी उगाने की संभावना कम होती है। सबसे अधिक संभावना है, यह इस तथ्य के कारण है कि पौधे बहुत तेजी से बढ़ते हैं और अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण फसलों की खेती के लिए आवश्यक बड़े क्षेत्रों पर कब्जा कर लेते हैं। लेकिन गर्मियों के कॉटेज और घरेलू भूखंडों के कुछ मालिक इस तथ्य से बिल्कुल भी शर्मिंदा नहीं हैं, और हर सर्दियों में वे एक दोस्ताना परिवार के खाने में स्वादिष्ट और सुगंधित रास्पबेरी जाम का आनंद लेते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि जैम बनाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है, मुश्किलें केवल जामुन को चुनने और उन्हें तैयार करने से हो सकती हैं, लेकिन ये कार्य भी हल करने योग्य और व्यवहार्य हैं।

क्या कोई फायदा है?

ताजा चुने हुए रसभरी के लाभों पर कोई संदेह नहीं करता है, लेकिन क्या जैम में समान विशेषताएं हैं? निश्चित रूप से! यद्यपि कम मात्रा में। रास्पबेरी जैम का दूसरों पर मुख्य लाभ प्राकृतिक सैलिसिलिक एसिड की संरचना में उपस्थिति है, जो कुछ ज्वरनाशक दवाओं का आधार है। सच है, जैम के मध्यम उपयोग से आप गैस्ट्रिटिस और अल्सर जैसी बीमारियों से बच सकते हैं, जो एस्पिरिन के बारे में नहीं कहा जा सकता है। ज्वरनाशक प्रभाव के अलावा, औषधीय मिठाई में एनाल्जेसिक और डायफोरेटिक प्रभाव होते हैं।

रास्पबेरी जैम फोलिक एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन (ए, बी 2, सी, ई और पीपी) का एक स्रोत है। इस प्रकार, विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, समग्र स्वर को उत्तेजित करते हैं, एक स्वस्थ रंग और त्वचा की लोच प्रदान करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे युवाओं को लम्बा खींचते हैं। जाम गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ तनाव या अवसाद में रहने वाले लोगों के लिए भी उपयोगी है। यह उपचार उत्पाद फाइटोनसाइड्स से वंचित नहीं है, यह ये पदार्थ हैं जो इसे एक अनूठी गंध देते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, फाइटोनसाइड्स को रोगाणुरोधी कार्रवाई के साथ प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं के रूप में मान्यता प्राप्त है। इसके अलावा, रास्पबेरी जैम में पेक्टिन, एंथोसायनिन, अपने स्वयं के शर्करा, फाइबर, फ्लेवोनोइड्स और टैनिन की काफी सामग्री होती है।

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थोड़ी मात्रा में, रास्पबेरी जैम एलेजिक एसिड को बरकरार रखता है। यह घटक कार्सिनोजेन्स की कार्रवाई को बेअसर करने में सक्षम है, कैंसर के ट्यूमर के गठन को रोकता है और सूजन और विभिन्न वायरस का विरोध करता है। कुछ जामुनों में यह पदार्थ होता है, रास्पबेरी इसकी मात्रा में जंगली स्ट्रॉबेरी के बाद दूसरे स्थान पर है। ब्लूबेरी के संयोजन में, शरीर पर रसभरी के लाभकारी प्रभाव दोगुने हो जाते हैं। इस तरह का अग्रानुक्रम कटिस्नायुशूल, एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस सहित कई बीमारियों के उपचार में एक वास्तविक सहायक बन जाएगा।

खाना पकाने के लिए जामुन कैसे तैयार करें?

पके जामुन जैम बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। अधिक पके और हरे रसभरी सुगंधित मिठाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।जामुन भंडारण के अधीन नहीं हैं, कटाई के तुरंत बाद, उन्हें छांटा जाता है, सड़े हुए और खराब नमूनों को हटा दिया जाता है, बगीचे के मलबे को साफ किया जाता है और नमकीन पानी से भरे बेसिन में डाला जाता है। यह किस लिए है, आप पूछें? यह आसान है: यह सरल प्रक्रिया कीड़े और कीड़ों से छुटकारा दिलाएगी, जो कुछ समय बाद पानी की सतह पर तैरेंगे। यह रसभरी के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा नहीं करना है। फिर रसभरी को धोया जाता है, लेकिन बहते पानी के नीचे नहीं, अन्यथा जामुन अपना आकार खो देंगे या इससे भी बदतर, दलिया में बदल जाएंगे।

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कैसे पकाते हे?

अधिकांश पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, पांच मिनट की जैम रेसिपी का उपयोग करना बेहतर होता है। प्रति किलोग्राम रसभरी में 1 किलो चीनी ली जाती है। अगर हम वन रसभरी के बारे में बात कर रहे हैं, तो चीनी की मात्रा 200 ग्राम बढ़ जाती है। छिलके और धुले हुए जामुन को एक कटोरे में डाल दिया जाता है और कई घंटों (2-4 घंटे) के लिए चीनी से ढक दिया जाता है। फिर बेसिन में आग लगा दी जाती है, एक उबाल लाया जाता है और फोम को हटाकर पांच मिनट तक पकाया जाता है। अभी भी गर्म होने पर, जैम को निष्फल जार में डाला जाता है और धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। छोटे जार का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - 500 ग्राम इष्टतम है। क्लासिक नुस्खा के अनुसार, उबालने के बाद, जाम को 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। जैम में स्वाद जोड़ने के लिए, एक चुटकी वेनिला या कुछ चम्मच ब्रांडी डालें। इस तरह के पूरक के साथ एक रास्पबेरी मिठाई एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में और पाई, पेस्ट्री और केक के लिए एक भरने या एक इंटरलेयर के रूप में कार्य करेगी।