2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
स्कोर्ज़ोनेरा एक सरल और ठंड प्रतिरोधी द्विवार्षिक पौधा है, जिसकी जड़ें पश्चिमी यूरोपीय देशों के खाना पकाने में लोकप्रिय हैं। सब्जी की उच्च इंसुलिन सामग्री इसे मधुमेह वाले लोगों के लिए आकर्षक बनाती है। बढ़ने में आसानी, उच्च ठंढ प्रतिरोध और पौधे के उपचार गुण रूसी गर्मियों के निवासियों का अधिक से अधिक ध्यान आकर्षित कर रहे हैं।
स्कोर्ज़ोनेरा क्या है?
बिच्छू का फल हमारे सामान्य गाजर के समान ही होता है, केवल इसका रंग काला होता है। इसके लिए इसे "ब्लैक रूट", "ब्लैक गाजर" भी कहा जाता है। इसके अलावा, पौधे के अन्य नाम भी हैं: मीठी स्पेनिश जड़, बकरी, बकरी।
पौधा दो साल के भीतर विकसित हो जाता है, पहले साल में पत्तियों का एक रोसेट और 30 सेंटीमीटर तक लंबी बेलनाकार जड़ वाली फसल, गहरे भूरे रंग के बाहर और अंदर सफेद मांस के साथ। दूसरे वर्ष में, मई के अंत में फूलों की शूटिंग पर पीले फूल खिलते हैं - जून की शुरुआत में, बीज देते हैं, जिसका अंकुरण दो साल से अधिक नहीं रहता है। बिच्छू के बीज एक कठोर खोल में संलग्न होते हैं, इसलिए बुवाई से पहले, उन्हें गर्म पानी या पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में भिगोया जाता है।
गर्मियों के कॉटेज में खेती की जाने वाली सब्जी की तुलना में जंगली में स्कोर्ज़ोनेरा अधिक आम है। पौधों की मौजूदा खेती की किस्मों में से, कोई नाम दे सकता है जैसे: "ज्वालामुखी", "विशाल", "साधारण", "रूसी"।
बढ़ रही है
पौधे का उच्च ठंड प्रतिरोध शुरुआती वसंत में या सर्दियों से पहले खुले मैदान में बीज बोने की अनुमति देता है। मिट्टी ढीली होनी चाहिए। पंक्तियों के बीच 40 सेंटीमीटर तक छोड़कर, बीजों को 3 सेंटीमीटर की गहराई तक दफनाया जाता है। बुवाई के बाद मिट्टी को संकुचित किया जाता है।
कुछ हफ़्ते के बाद दिखाई देने वाले अंकुर 2-3 पत्तियों के चरण में पतले हो जाते हैं, जिससे उनके बीच 6-8 सेंटीमीटर रह जाते हैं। भविष्य में, गलियारों को व्यवस्थित रूप से ढीला कर दिया जाता है, मातम को हटा दिया जाता है और पानी पिलाया जाता है।
कटाई देर से शरद ऋतु या शुरुआती वसंत में की जाती है। पतझड़ की फसल को सावधानी से खोदा जाता है ताकि जड़ों को नुकसान न पहुंचे, क्योंकि क्षति उनके भंडारण में हस्तक्षेप करती है। स्कोर्ज़ोनेरा के लिए भंडारण की स्थिति गाजर के समान होती है। कभी-कभी जड़ों को सर्दियों के लिए मिट्टी में छोड़ दिया जाता है, बर्फ पिघलने के तुरंत बाद उन्हें खोदकर निकाल दिया जाता है। ऐसी सब्जियां वसंत विटामिन तालिका में विविधता लाएंगी।
स्कोर्ज़ोनेरा का पोषण मूल्य
मीठी और कोमल जड़ें मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती हैं। उनमें नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ होते हैं; सहारा; शतावरी; इनुलिन; लेवुलिन (यरूशलेम आटिचोक में भी पाया जाता है); पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लिथियम लवण; विटामिन सी।
पौधे की युवा पत्तियों का उपयोग सलाद में किया जाता है। पीले सिंहपर्णी की याद ताजा करने वाले पीले फूलों का भी सलाद में उपयोग किया जाता है। कुछ के लिए वे वेनिला या चॉकलेट की गंध से मिलते-जुलते हैं, दूसरों के लिए - अखरोट की गंध।
सूप, आमलेट, आटा में मसाला के रूप में रूट सब्जियां डाली जाती हैं; मांस व्यंजन के लिए उनसे साइड डिश और वेजिटेबल सॉस तैयार करें; उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है, नमकीन पानी में उबाला जाता है, और फिर मक्खन में ब्रेडक्रंब के साथ तला जाता है। पकी हुई जड़ वाली सब्जियों का स्वाद शतावरी की तरह होता है, और इसलिए इन्हें शीतकालीन शतावरी भी कहा जाता है।
स्कॉर्ज़ोनेरा को जार में डाला जाता है जब सब्जियों का अचार उन्हें ताकत और मुंह में पानी लाने वाला क्रंच देगा।
सूखी और पिसी हुई जड़ वाली सब्जियां कॉफी की जगह लेती हैं।
औषधीय गुण
जड़ वाली सब्जियों में इंसुलिन की उच्च सामग्री उन्हें मधुमेह मेलिटस से पीड़ित लोगों के लिए एक चिकित्सीय एजेंट बनाती है। स्कोर्ज़ोनेरा गठिया, गठिया, उच्च रक्तचाप, यकृत रोगों में भी मदद करता है।
जड़ की सब्जी में निहित शतावरी, हृदय के काम पर लाभकारी प्रभाव डालती है, गुर्दे की गतिविधि को बढ़ाती है।
जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ शरीर में सामान्य चयापचय को बहाल करने में मदद करते हैं, शहरी तनाव से कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।
मध्य युग के दौरान, इसे "साँप-भक्षक" कहा जाता था, जिसका उपयोग वाइपर के काटने के लिए एक मारक के रूप में किया जाता था।
तिब्बती चिकित्सा में स्कोर्ज़ोनेरा के उपयोग से इसके औषधीय गुणों पर ध्यान बढ़ता है।
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