सलाद खीरे को मसालेदार खीरे से कैसे अलग करें?

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

हर कोई जानता है कि खीरा कैसा दिखता है। लेकिन क्या हर कोई जानता है कि सलाद खीरे को अचार से कैसे अलग किया जाए? वैसे, खीरे के कुछ गुणों को उनकी उपस्थिति से पहचानने की क्षमता एक बहुत ही मूल्यवान कौशल है, क्योंकि हमेशा हम जो उम्मीद करते हैं वह खरीदे गए बीजों से नहीं बढ़ता है। अचार बनाने के लिए अपने समकक्षों से सलाद खीरे को कैसे अलग किया जाए? यह पता चला है कि यह एक साथ कई आधारों पर किया जा सकता है

लुगदी और त्वचा

जब हम अचार की तारीफ करना चाहते हैं, तो हम मदद नहीं कर सकते लेकिन ध्यान दें कि वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि कुरकुरे भी हैं। और खीरे कितने कुरकुरे निकलते हैं यह पूरी तरह से फल के गूदे पर निर्भर करता है, अधिक सटीक रूप से, इसके घनत्व पर। खीरे का गूदा जितना गाढ़ा होगा, उनके अचार बनाने की विशेषताएं उतनी ही आकर्षक होंगी।

छिलका भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - इसमें वसा जैसे पदार्थ नमकीन के दौरान अचार में जोड़े गए मसालों के आवश्यक तेलों को जमा, अवशोषित और बनाए रखते हैं। मोटी चमड़ी वाले खीरे की धारण क्षमता सबसे अधिक होती है। और ऐसे खीरे की सुगंध अधिक समृद्ध होगी!

मोटी चमड़ी वाले खीरे का मुख्य लाभ तुरंत नहीं, बल्कि धीरे-धीरे नमकीन होने की उनकी क्षमता है, जो बदले में आपको न केवल उनकी संरचना, बल्कि मूल्यवान पोषण गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

विली के साथ धक्कों

किसी भी गर्मी के निवासी को पता है कि बिस्तरों पर खीरे स्टोर काउंटर या हमारे टेबल पर उतने चिकने और चिकने नहीं लगते हैं। क्यारियों में उगने वाले सभी खीरे छोटे कांटेदार विली से ढके होते हैं जो बागवानों को फल के सबसे महत्वपूर्ण गुणों की पहचान करने में मदद कर सकते हैं। इन तंतुओं को नमी के वाष्पीकरण को नियंत्रित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। वे सभी पूरी तरह से अलग आकार में भिन्न होते हैं (वे या तो शंक्वाकार या सरल हो सकते हैं) और अलग-अलग रंग (काले, भूरे और यहां तक कि सफेद विली भी होते हैं)। सबसे गहरे विली में सबसे कम वाष्पन क्षमता होती है। रंग वर्णक के लिए जो उन्हें एक समान रंग देता है, यह धीरे-धीरे ककड़ी कोशिकाओं की सतहों के साथ फैलता है, फल में नमकीन के तत्काल प्रवेश को ध्यान से रोकता है। शंक्वाकार विली में समान क्षमता होती है।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शंक्वाकार काली विली वाले खीरे में अचार बनाने के सर्वोत्तम गुण होंगे (वैसे, इस तरह के संरक्षण वाले डिब्बे लगभग कभी फटते नहीं हैं)। और सबसे अच्छी सलाद किस्मों के खीरे का विली सरल और हल्का होगा।

यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि अंधेरे विली से संपन्न खीरे बिस्तरों में अपने हल्के-फुल्के पड़ोसियों की तुलना में बहुत तेजी से पीले हो जाएंगे। लेकिन नमकीन बनाने के दौरान सेल सैप उनमें से बहुत अधिक धीरे-धीरे निकलेगा, और किण्वन प्रक्रिया उतनी तीव्र नहीं होगी, इसलिए, ऐसे फल आमतौर पर voids नहीं बनाते हैं, बहुत कम हद तक विरूपण से गुजरते हैं और कुरकुरे और घने रहते हैं।

और अब ट्यूबरकल के बारे में थोड़ा - यह पता चला है कि वे खीरे के अचार गुणों को प्रभावित करने में भी सक्षम हैं। जैसा कि यह निकला, बड़े ट्यूबरकल वाले खीरे को अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है।

अचार बनाने के लिए अचार कैसे चुनें?

अचार बनाने के लिए, अपेक्षाकृत छोटे खीरे चुनना सबसे अच्छा है - दस से तेरह सेंटीमीटर लंबे फल इस उद्देश्य के लिए आदर्श हैं।यह वांछनीय है कि वे सभी सही आकार में भिन्न हों - कुटिल खीरे सबसे उपयुक्त विकल्प नहीं होंगे।

खीरे की त्वचा के रंग पर भी ध्यान देना जरूरी है। अचार के लिए पीली त्वचा के साथ अधिक पके खीरे नहीं लेना बेहतर है: उनके पास इतने मोटे बीज और छिलका है कि शायद ही कोई ऐसा खाली खाना चाहे। सबसे अच्छा विकल्प रसदार हरे छिलके वाले फल होंगे - यह संरक्षण सभी को पसंद आएगा!