2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
एक अमूल्य उत्पाद जिससे हर कोई परिचित है, वह है अंडे। पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि वे आवश्यक और फायदेमंद हैं। अगर हम रोज अंडे खाएंगे तो हमारा क्या होगा? आइए इस प्रश्न पर विचार करें।
अंडा क्या है?
यह साबित हो चुका है कि अंडा एक अत्यधिक पौष्टिक उत्पाद है जिसमें वह सब कुछ है जो आपको जीवन के लिए चाहिए। हालांकि, कोलेस्ट्रॉल में उच्च होने के लिए उनकी खराब प्रतिष्ठा है। यदि हम एक मध्यम आकार के अंडे पर विचार करते हैं, तो इसमें लगभग 186-200 मिलीग्राम इस पदार्थ (दैनिक मूल्य का 60%) होता है, वैसे, केवल 2-3% अस्वास्थ्यकर वसा होता है। उबले हुए में - 254 मिलीग्राम, तले में - 400 तक।
कई लोगों के लिए, इस तरह की मात्रा से झटका लगता है और अक्सर उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल, हृदय संबंधी समस्याएं खाने वाले अंडों की संख्या से संबंधित होती हैं। अगर हर दिन अंडे होते हैं तो शरीर का क्या होता है? आइए कोलेस्ट्रॉल के सवाल से शुरू करते हैं।
कोलेस्ट्रॉल और हमारा जीवन
कोलेस्ट्रॉल नामक एक महत्वपूर्ण यौगिक के बिना शरीर का अस्तित्व नहीं हो सकता। यह पदार्थ सभी प्रक्रियाओं का आधार है। इसके बिना, एक भी कोशिका "काम" नहीं कर सकती, क्योंकि यह झिल्लियों का हिस्सा है। यह हार्मोन (एस्ट्रोजन, टेस्टोस्टेरोन, कोर्टिसोल) के संश्लेषण पर आधारित है, विटामिन डी, पित्त एसिड का उत्पादन, जो वसा के टूटने के लिए आवश्यक हैं। कई और प्लस हैं:
• ओमेगा-3 फैटी एसिड का सेवन, • "अच्छे" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि, • विटामिन बी12, बी6, ई, ए, राइबोफ्लेविन, थायमिन से संतृप्ति, • फोलिक एसिड का सेवन, जो प्रतिरक्षा प्रणाली और संचार प्रणाली के लिए अपरिहार्य है, • एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा बढ़ाना,
• सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के साथ संवर्धन।
कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है, इसलिए शरीर अपने संतुलन को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करने में सक्षम होता है। यदि इस पदार्थ की पर्याप्त मात्रा में भोजन की आपूर्ति नहीं की जाती है, तो यकृत स्वयं इसका उत्पादन करता है ताकि स्तर अपरिवर्तित रहे।
कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, जिससे हर कोई डरता है और "खराब कोलेस्ट्रॉल" कहता है, विशेष रूप से आने वाले कोलेस्ट्रॉल से प्राप्त नहीं होते हैं, ऐसे अन्य कारक हैं जो इस पदार्थ की उपस्थिति को प्रभावित करते हैं।
क्या रोजाना अंडे खाना ठीक है?
यह सवाल कई लोगों के लिए दिलचस्पी का है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार स्वस्थ लोगों को सलाह दी जाती है कि वे प्रतिदिन 300 मिलीग्राम से अधिक कोलेस्ट्रॉल का सेवन सीमित करें। उच्च कोलेस्ट्रॉल, हृदय और संवहनी रोगों के साथ - 200। हालांकि इस पद्धति का कोई पुख्ता सबूत नहीं है।
शोध के आधार पर, अमेरिका और कई अन्य देशों ने 2016 से आहार कोलेस्ट्रॉल के लिए ऊपरी सीमा को उठा लिया है। एक दिलचस्प तथ्य: मैक्सिकन अंडे की खपत के लिए रिकॉर्ड धारक हैं (प्रति व्यक्ति 347 अंडे / वर्ष), जबकि वे अन्य देशों के निवासियों की तरह उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित नहीं हैं। बेशक, यह संतृप्त वसा में कम आहार के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
विशेषज्ञों का कहना है कि एक अंडा रक्त में कोलेस्ट्रॉल को न्यूनतम रूप से बढ़ाता है, विशेष रूप से "खराब" और यह उत्तेजक बीमारियों के बारे में बात करने लायक नहीं है। लेकिन खाए गए प्रत्येक अंडे से बहुत लाभ होता है।
आप प्रति दिन कितने अंडे खा सकते हैं?
कई वर्षों से हमें प्रति सप्ताह 2-6 की सुरक्षित "अंडे की खपत" की सलाह दी गई है, हालांकि वैज्ञानिक रूप से इसकी पुष्टि नहीं की गई है। डब्ल्यूएचओ मानकों के अनुसार, प्रति वर्ष चिकित्सा मानदंड क्रमशः 260 टुकड़े, प्रति दिन - 0.7 है।
लेकिन अंडे के लाभों की पुष्टि करने वाले कई अध्ययन हैं, और यह स्पष्ट है और चयापचय की सक्रियता में खुद को प्रकट करता है, जो अधिक वजन के लिए महत्वपूर्ण है। मस्तिष्क पर एक सकारात्मक प्रभाव साबित हुआ है, भड़काऊ प्रक्रियाओं को कम करने पर, दृष्टि के अंगों (धब्बेदार अध: पतन, मोतियाबिंद) की सक्रिय सुरक्षा का पता लगाया जाता है। पोषण विशेषज्ञ के दिशानिर्देश अंडे के कोलेस्ट्रॉल की सीमा निर्दिष्ट नहीं करते हैं, इसके अलावा, कई देशों में स्वास्थ्य देखभाल कोलेस्ट्रॉल के सेवन को प्रतिबंधित करने की अनुशंसा नहीं करती है।
शोध से पता चलता है कि 70% लोग अंडे खाते हैं, "खराब" कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि नहीं होती है।व्यापक परीक्षण ने साबित कर दिया है कि जिगर की बीमारी और कार्डियोलॉजी से होने वाली मौतों का अंडों से कोई लेना-देना नहीं है। अंडा कोलेस्ट्रॉल से मधुमेह की शुरुआत के बारे में परस्पर विरोधी राय है।
जिन बच्चों को एलर्जी का खतरा नहीं है, उन्हें प्रतिदिन 1 टुकड़ा दिया जा सकता है, लेकिन हर दूसरे दिन बेहतर, प्रति सप्ताह 3-4 टुकड़ों के मानदंड का पालन करना। बिना किसी डर के एक वयस्क रोजाना 1-3 अंडे खा सकता है। सबसे अच्छा विकल्प तब होता है जब प्रोटीन उबाला जाता है और जर्दी कच्ची होती है, यानी नरम-उबला हुआ या बैग में। तले हुए अंडे के लिए, यह अब एक स्वस्थ उत्पाद नहीं है, जिसमें पाक क्रियाओं के परिणामस्वरूप, कोलेस्ट्रॉल कई गुना बढ़ जाता है। मधुमेह, जिगर की समस्याओं और उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर के लिए प्रतिबंधों की आवश्यकता होती है।
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