फिजलिस जाम

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

फिजलिस जैम फिजलिस की एक अजीबोगरीब और असामान्य रूप से स्वादिष्ट तैयारी है, जो सभी से परिचित है और बहुतों को बहुत पसंद है। इस तरह के एक असामान्य जाम का आश्चर्यजनक एम्बर रंग लगभग हमेशा भूख को बढ़ाता है, और इसका नाजुक और अविश्वसनीय रूप से सुखद स्वाद भी तेज पेटू के दावों को पूरा कर सकता है। इस असाधारण जैम को वेजिटेबल फिजेलिस से पकाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - पेरू के फिजेलिस और किशमिश (प्यूब्सेंट या स्ट्रॉबेरी) दोनों इसके लिए बहुत उपयुक्त होंगे।

क्लासिक Physalis Jam

फिजलिस जैम बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सबसे पहले, फलों को टोपी से मुक्त किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर, उनके आकार को देखते हुए, फलों को पिन या टूथपिक से छेदना चाहिए। यदि वेजिटेबल फिजेलिस लिया जाता है, तो तैयार उत्पाद से एक अप्रिय गंध से बचने के लिए, और कड़वा स्वाद जो खुशी का कारण नहीं बनता है, चिपचिपा पदार्थ सभी फलों से विशेष उत्साह से धोया जाना चाहिए। फिजलिस की इस किस्म को कभी-कभी ब्लैंच किया जाता है और डेढ़ या दो मिनट के लिए ठंडा किया जाता है, इसे वापस एक छलनी पर फेंक दिया जाता है। यदि अचानक फल बड़े हो जाते हैं, तो उन्हें 2 - 4 भागों में काटना सबसे अच्छा है - न केवल बेहतर उबालने के लिए, बल्कि उनके बाद के उपयोग की अधिक सुविधा के लिए भी। पके फल सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे। स्ट्राबेरी फिजेलिस एक अतुलनीय जैम भी बनाता है (सब्जी के विपरीत, यह ब्लैंच नहीं होता है)।

जैम एक नहीं, बल्कि पूरे तीन चरणों में पकाया जाता है। चीनी आपको 1, 2 किलो (1 किलो फिजलिस के लिए) लेने की जरूरत है। पैन बिना ढक्कन वाले फलों से भरा है, और ऊपर बिना ठंडा किए सिरप से भरा है। सिरप की तैयारी में आमतौर पर कोई कठिनाई नहीं होती है: 0.5 किलो चीनी को पानी (0.25 लीटर) में घोलना चाहिए, अच्छी तरह से गर्म करना और हिलाना चाहिए। फिजलिस को गर्म चाशनी में डालने के बाद, 5-6 घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए - ताकि यह अच्छी तरह से खड़ा हो जाए। ऐसा होने पर, एक और पाउंड चीनी डालें। सभी घटकों को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को 5 मिनट तक उबाला जाता है और एक और बार खड़े होने की अनुमति दी जाती है। अंतिम, तीसरे चरण में, अंतिम 200 ग्राम चीनी डालने के बाद, फिजलिस जैम को छोटी आंच पर पकने तक पकाया जाता है, जो काफी आसानी से निर्धारित होता है - यह तैयार है अगर इसकी बूंद तश्तरी पर नहीं फैलती है। खाना पकाने के अंत से पहले, कई गृहिणियां वैनिलिन या दालचीनी की छड़ी डालती हैं। ठंडा इलाज साफ, धुले जार में वितरित किया जाना चाहिए।

फिजैलिस जैम को आप बिना पानी के बिल्कुल भी बना सकते हैं. इस मामले में, दानेदार चीनी के कुल मानक का आधा पहले से धोए गए और अच्छी तरह से पके हुए फिजलिस फलों में डाला जाता है, जिन्हें बाद में दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। वे रस देने के लिए फलों की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और वे ऊपर वर्णित तरीके से जाम पकाना शुरू करते हैं।

सबसे सुंदर और बेहद स्वादिष्ट एक भली भांति बंद करके सील किया हुआ और थोड़ा अधपका फिजलिस जैम है। इसे वैसे ही तैयार किया जाता है, फर्क सिर्फ इतना है कि इसे जार में रखने के बाद पूरी तैयारी का इंतजार किए बिना जल्दी से रोल किया जाता है। सभी जार को पहले से उबलते पानी (1 लीटर - 20 मिनट, 0.5 लीटर - 15) में निष्फल किया जाना चाहिए।

तोरी या कद्दू के साथ फिजलिस जैम

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बहुत ही नाजुक स्वाद के साथ जैम को तोरी या कद्दू के संयोजन में वेजिटेबल फिजलिस से बनाया जाता है। निस्संदेह, यह ऐसी विनम्रता की कोशिश करने लायक है।निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: चीनी - 1, 2 किलो, फिजलिस - 1 भाग, और तोरी या कद्दू - 2 भाग। सब्जियों को अच्छी तरह से धोया और छीलना चाहिए, फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और, चीनी जोड़कर, जाम को पकाएं (तीन में नहीं, बल्कि एक चरण में), धीरे-धीरे इसे हिलाएं। खाना पकाने के अंतिम चरण में फिजलिस जैम को एक विशेष स्वाद देने के लिए, कुछ गृहिणियां वैनिलिन या नींबू का रस मिलाती हैं। जबकि यह ठंडा नहीं हुआ है, इसे कंटेनरों में डालना चाहिए और ठीक से कॉर्क करके, कंटेनरों को एक ट्रीट के साथ पलट दें।

प्लम के साथ फिजलिस जैम

विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट जाम। सामग्री की आवश्यकता इस प्रकार है: 3 किलो चीनी के लिए - फिजेलिस - 2 किलो, आलूबुखारा - 1 किलो, साथ ही थोड़ा सा साइट्रिक एसिड। खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में, फिजेलिस, टोपी से छीलकर और उबलते पानी से स्केल किया जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है (क्वार्टर बेहतर होते हैं)। अच्छी तरह से धोए गए प्लम को उसी तरह काटा जाता है। फिर चीनी की चाशनी तैयार की जाती है: पानी (3 गिलास) पहले से चीनी के साथ सॉस पैन में डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए और चाशनी में उबाल आ जाए (आदर्श रूप से, यह एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करता है)। इसके बाद ही तैयार चाशनी को चूल्हे से हटाया जाता है। प्लम और फिजेलिस को एक तामचीनी कटोरे में जोड़ा जाना चाहिए और कई घंटों के लिए छोड़कर गर्म सिरप के साथ कवर किया जाना चाहिए। इसके बाद, कटोरी को धीमी आंच पर रखा जाता है और जैम पकना शुरू हो जाता है, इसे नियमित रूप से हिलाते रहें और झाग हटा दें। उबालने के बाद, इसे लगभग दस मिनट तक उबालने की जरूरत है - जब फिजलिस के फल पारदर्शी होने लगते हैं और एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त कर लेते हैं तो आग को बंद कर दिया जा सकता है। अंत में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें। तैयार जाम को जार में डाला जाता है, लुढ़काया जाता है और सभी जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दिया जाता है।