चलो जाम के बारे में बात करते हैं

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

रूस में लंबे समय तक, जाम मुख्य रूप से फलों और जामुनों से बनाया जाता था, क्योंकि यह वह है जो हमें ठंड में गर्म गर्मी को याद करने, उज्ज्वल स्वाद का आनंद लेने, प्रकृति के उपहारों की सुगंध महसूस करने का अवसर देता है! हमारे पूर्वजों को सब्जियों के लाभकारी गुणों के बारे में पता था, लेकिन चीनी नहीं थी, और लोग शहद के साथ जाम बनाते थे। उदाहरण के लिए, इवान द टेरिबल को शहद से भीगे हुए खीरे के जैम का बहुत शौक था।

आजकल बहुत से लोग न केवल पारंपरिक सामग्री से जैम तैयार करते हैं। परिष्कृत लोगों का कहना है कि सब्जी जाम पारंपरिक जामुन और फलों से भी बदतर नहीं है। जाम में केवल सब्जियां, या फल शामिल हो सकते हैं, लेकिन सब्जियों के अतिरिक्त, या कुछ असामान्य और प्रतीत होता है कि पूरी तरह से असंगत घटकों से।

वैसे, गाजर का जैम और यहां तक कि फलों के साथ भी, जामुन या फलों से बने सामान्य जैम की तुलना में बहुत अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। किसी भी जैम का आधार सामग्री का विटामिन घटक होता है। इसलिए गाजर को उबालते समय आसानी से पचने वाले एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा 30% तक बढ़ जाती है। इसके अलावा, गर्मी उपचार के बाद, सब्जियों की कोशिका की दीवारें नरम हो जाती हैं, जो उत्पाद में निहित पोषक तत्वों के साथ-साथ फाइबर को अधिक पूर्ण रूप से आत्मसात करने में योगदान करती हैं। यह मुख्य रूप से पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

उदाहरण के तौर पर तरबूज को लें। पकाने के बाद इसमें मौजूद लाइकोपीन, एक ऐसा पदार्थ जो लाल रंग देता है, कई गुना तेजी से अवशोषित हो जाता है। वैसे, यह लाइकोपीन है जिसमें एक स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है। यह गुण कैंसर की रोकथाम के लिए अपरिहार्य है। उपरोक्त सभी टमाटर के लिए भी सही हैं।

लेकिन चुकंदर में सभी पोषक तत्व पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं। चुकंदर में रक्तचाप को कम करने, पाचन तंत्र को सामान्य करने जैसे गुण होते हैं, यह मानव रक्त पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

ज़ुकीनी जैम। उदाहरण के लिए, यदि आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या चेरी प्लम मिलाते हैं, तो तोरी अनानास का स्वाद प्राप्त कर लेती है।

स्वादिष्ट युवा पाइन शंकु जाम। वे अभी भी हरे हैं और इसलिए सख्त नहीं हैं। इस व्यंजन में खाने की तेज गंध होती है, लेकिन सर्दियों में यह खांसी की दवा भी है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि मीठा भोजन, विशेष रूप से जाम, मूड में सुधार करता है और, ग्लूकोज सामग्री के लिए धन्यवाद, मस्तिष्क को पोषण देता है।

जाम के प्रकार न केवल संरचना में भिन्न होते हैं, बल्कि तैयारी की विधि में भी काफी हद तक भिन्न होते हैं। इनमें पेल्ट्या, क्यू, बेकमेस, दोशब जैसे प्रकार शामिल हैं।

पेल्टी कई तरह के बेरीज के जूस या जूस के मिश्रण से बनाई जाती है। इस प्रकार का जाम बाल्टिक लोगों में बहुत आम है। क्यू को वजन अनुपात में चीनी और जामुन, या सब्जियों के बराबर भागों को मिलाकर बनाया जाता है। कभी-कभी सामग्री वजन का केवल एक चौथाई हिस्सा बनाती है, और बाकी चीनी होती है। यह जाम मध्य एशिया के निवासियों द्वारा पसंद किया जाता है। बेकमेस, दोशाब एक जैम है जिसे कम आंच पर शहद की स्थिरता के लिए पकाया जाता है। काकेशस के लोग इस तरह के जाम को पकाना पसंद करते हैं।

तथाकथित "सूखी" जाम के विकल्प भी हैं। उदाहरण के लिए, कैंडीड फल या प्रसिद्ध मार्शमैलो।

पोषक तत्वों के नुकसान को कम करने के लिए कई सरल, लेकिन एक ही समय में बहुत प्रभावी नियम हैं:

1. सब्जियों को कटाई और सफाई के तुरंत बाद उबालना चाहिए। यदि यह काम नहीं करता है, तो सफाई के बाद उन्हें सादे ठंडे पानी से डालना चाहिए।

2. उबाल बहुत कम होना चाहिए, सब्जियों को भाप देना सबसे अच्छा है।

अंत में, मैं आपके ध्यान में प्याज जाम के लिए मूल नुस्खा प्रस्तुत करना चाहता हूं:

लें: 6-7 प्याज, 2.5 कप ब्राउन शुगर, आधा गिलास व्हाइट वाइन सिरका (या आधा सफेद वाइन और सिरका 5%), प्याज तलने के लिए वनस्पति तेल।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, फिर सुनहरा भूरा होने तक भूनें और चीनी डालें। पहले चीनी पिघलती है, फिर उबलती है। इसे लगातार चलाते हुए कारमेल होने तक पकाएं। उसके बाद, सिरका डालें और एक और 15 मिनट के लिए आग पर रख दें। जैसे ही जैम ठंडा हो जाए, इसे जार में डालकर बंद कर दें।

और एक और छोटी सी युक्ति - प्रयोग करने से न डरें। आरंभ करने के लिए, आप एक नमूने के लिए उसी प्रकार के एक छोटे जार को वेल्ड कर सकते हैं। और थोड़ी देर के बाद, आपके पास सिद्ध व्यंजनों के एक से अधिक संस्करण होंगे जिन्हें आप अपने मेहमानों के लिए गर्व करने में शर्मिंदा नहीं हैं, उन्हें परीक्षण के लिए कई प्रकार के असामान्य जाम की पेशकश करते हैं।