आलू बैंगनी

2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40

बैंगनी आलू (lat. Vitelotte) - बिंदवीड परिवार से संबंधित एक कंद का पौधा, जिसे लोकप्रिय रूप से "नीग्रो" कहा जाता है और जो जंगली अफ्रीकी लोगों के साथ भूमध्यरेखीय किस्मों को पार करने के परिणामस्वरूप होता है।

इतिहास

बैंगनी आलू की सटीक उत्पत्ति वर्तमान में अज्ञात है। ऐसा माना जाता है कि उनकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका (विशेष रूप से, बोलीविया और पेरू) है - वहां यह फसल अभी भी भारी मात्रा में उगाई जाती है।

शब्द "विटेलोट" के लिए, यह फ्रांसीसी मूल का है और इसका पहली बार 1812 में उल्लेख किया गया था। और 1817 में प्रकाशित पेरिस के नोट्स ऑन एग्रीकल्चर में, बैंगनी आलू को पेरिस के बाजारों में बिकने वाली छह सबसे प्रसिद्ध आलू किस्मों में से एक के रूप में वर्णित किया गया है। वैसे, प्रसिद्ध अलेक्जेंडर डुमास इस किस्म के बहुत पक्षपाती थे।

विवरण

बैंगनी आलू के आयताकार कंद गहरे बैंगनी और मोटे छिलके से ढके होते हैं - यह इतना गहरा होता है कि कभी-कभी यह काला भी लगता है। इतनी मोटी त्वचा कंदों को उत्कृष्ट रखने की गुणवत्ता प्रदान करने की अनुमति देती है। और त्वचा के नीचे लगभग एक ही रंग का केंद्रित गूदा होता है (ऐसा दिलचस्प रंग एंथोसायनिन की उच्च सामग्री के कारण होता है)। इसके अलावा, गर्मी उपचार के बाद भी, कंदों का रंग अपरिवर्तित रहता है। उनकी लंबाई शायद ही कभी दस सेंटीमीटर से अधिक होती है, और एक नोड्यूल का औसत वजन लगभग सत्तर ग्राम होता है।

बैंगनी आलू काफी देर से पकते हैं, और यह फसल उच्च उपज का दावा भी नहीं कर सकती है। लेकिन ये अद्भुत जड़ें अपने हल्के अखरोट के स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं।

आवेदन

मैश किए हुए आलू बनाने के लिए बैंगनी आलू एक बेहतरीन उत्पाद हैं - वे बहुत मुश्किल से उबालते हैं, और इसमें स्टार्च की मात्रा बहुत अधिक होती है। वैसे, इस तरह के मैश किए हुए आलू की समृद्ध बकाइन छाया कम से कम एक बार कोशिश करने वाले हर किसी को अवर्णनीय खुशी दे सकती है!

बैंगनी आलू बहुत स्वादिष्ट और तले या उबले हुए होते हैं। इसे ओवन में भी बेक किया जाता है और पहले कोर्स, कैसरोल, सलाद और स्टॉज में जोड़ा जाता है।

ऐसे आलू के नियमित सेवन से पुरानी हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम किया जा सकता है और प्रतिरक्षा को मजबूत किया जा सकता है (यह एस्कॉर्बिक एसिड द्वारा सुगम है)। इन असामान्य कंदों में निहित एंटीऑक्सिडेंट उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं, और लाभकारी वर्णक हृदय प्रणाली के कामकाज में काफी सुधार करते हैं। इस उत्पाद में मूल्यवान आहार फाइबर भी होता है जो कब्ज को रोकता है और पाचन तंत्र के कार्यों में काफी सुधार करता है। वैसे, यह संपत्ति कुछ अतिरिक्त पाउंड को जल्दी से खोने में मदद करती है।

विटामिन सी सामग्री के संदर्भ में, बैंगनी आलू कंद के एक जोड़े को एक नींबू के बराबर सुरक्षित रूप से समझा जा सकता है।

लोक चिकित्सा में, बैंगनी आलू व्यापक रूप से स्ट्रोक को रोकने और रक्तचाप को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है। और अगर हर दिन ऐसा मूल्यवान उत्पाद है, तो आप रक्त वाहिकाओं की दीवारों को जल्दी से मजबूत कर सकते हैं और दृष्टि में काफी सुधार कर सकते हैं। और इस मामले में एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का जोखिम भी काफी कम हो जाता है। इसके अलावा, आहार में बैंगनी आलू को व्यवस्थित रूप से शामिल करने से कई प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करने में मदद मिलती है।

मतभेद

बैंगनी आलू हाइपोटोनिक रोगियों और व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। और बाकी सभी को बस इस असामान्य उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

रोग और कीट

बैंगनी आलू अक्सर लीफ ब्लाइट और स्कैब से प्रभावित होते हैं। और कोलोराडो भृंग उन्हें बहुत पसंद हैं।