2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
फोटो: सबबोटिना / Rusmediabank.ru
प्रत्येक ग्रीष्मकालीन निवासी उगाई गई फसल को संरक्षित करने का प्रयास करता है। कैनिंग इसमें मदद करेगी। भविष्य में उपयोग के लिए रिक्त स्थान शरद ऋतु और सर्दियों में हर गृहिणी के लिए एक बड़ी मदद है। किसी भी व्यवसाय की तरह, डिब्बाबंदी की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। हम डिब्बाबंदी के लिए कुछ सुझाव देते हैं, जिनका पालन करके आप न केवल फसल को बचा सकते हैं, बल्कि अपने प्रियजनों को भी खुश कर सकते हैं।
* केवल ताजे, पके (लेकिन किसी भी तरह से अधिक पके नहीं!), बिना क्षतिग्रस्त फल संरक्षण के अधीन हैं।
* वर्कपीस के लिए बर्तन (डिब्बे, बोतलें, ढक्कन, आदि) साफ और सूखे होने चाहिए।
* उपयोग करने से पहले डिब्बे की गर्दन की जांच करनी चाहिए। यदि कोई चिप है, यहां तक कि बहुत छोटी भी, तो जार सिलाई के लिए उपयुक्त नहीं है।
* जार में सिरका किण्वन को समाप्त करता है। लेकिन उसे भी सही ढंग से संभालने की जरूरत है। आप उबलते हुए नमकीन में सिरका नहीं मिला सकते, क्योंकि यह बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है। सिरका को सीधे जार में डालने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि सब्जियों का रंग फीका पड़ सकता है। गर्म नमकीन पानी में सिरका मिलाना सही है जब सॉस पैन को पहले ही गर्मी से हटा दिया गया हो।
* टमाटर की डिब्बाबंदी करते समय गृहिणियों को अक्सर त्वचा फटने जैसी परेशानी का सामना करना पड़ता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको टमाटर को संसाधित करने से पहले फलों को डंठल के पास टूथपिक से छेदना होगा।
* भरे हुए जार को एक बड़े कंटेनर में स्टरलाइज़ करें। एक ही मात्रा के जार को एक बार में जीवाणुरहित करने की सलाह दी जाती है। लेकिन व्यंजन के नीचे कई परतों में मुड़े हुए सूती कपड़े के साथ रखा जाना चाहिए। पानी डाला जाना चाहिए ताकि यह डिब्बे की गर्दन तक लगभग 1, 5 - 2 सेमी तक न पहुंचे। नसबंदी के तुरंत बाद, डिब्बे जल्दी से हटा दिए जाते हैं और लुढ़क जाते हैं।
* लुढ़का हुआ जार उल्टा रखा जाता है, एक कंबल के साथ कवर किया जाता है और तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि नमकीन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
* पके फलों (खुबानी, चेरी, आलूबुखारा, आदि) की कटाई करते समय सावधान रहें। इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि नाभिक में एमिग्डालिन जैसे पदार्थ होते हैं। एक बार मानव शरीर में, यह हाइड्रोसायनिक एसिड सहित कई अलग-अलग घटकों में टूट जाता है (यहां तक कि थोड़ी मात्रा में, यह विषाक्तता पैदा कर सकता है)। बेशक, बीज के साथ फलों से बने कॉम्पोट और जैम में इसकी सामग्री बहुत कम होती है, लेकिन अगर आप सीवन को लंबे समय तक स्टोर करते हैं, तो यह जमा होने लगता है। इसलिए, ऐसे उत्पाद का सेवन एक वर्ष के भीतर किया जाना चाहिए।
* जैम बनाते समय फलों में उबाल नहीं आता है, लेकिन उनका आकार बना रहता है, उन्हें बेकिंग सोडा के 0.5% घोल में 5 मिनट (1 चम्मच सोडा प्रति लीटर पानी) के लिए रखना होगा।
* स्ट्रॉबेरी से पूंछ धोने के बाद ही निकालें।
* यह सलाह दी जाती है कि पकाने से पहले रसभरी को न धोएं। लार्वा को हटाने के लिए, बेरी को नमकीन पानी में 10-15 मिनट के लिए रखने के लिए पर्याप्त है - सभी लार्वा निकल जाएंगे।
* जैम को चौड़े प्याले में पकाना बेहतर है. एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इससे स्वाद और सुगंध खराब हो जाएगी।
* अगर आपको टमाटर से छिलका निकालने की जरूरत है, तो उससे पहले उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोना होगा।
* कई महीनों के भंडारण के बाद भी अचार वाली सब्जियों में विटामिन सी बरकरार रहता है।
* सब्जियों को जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए, लेकिन टैंप नहीं किया जाना चाहिए। टैंपिंग करते समय, नमकीन सब्जियों के बीच के सभी स्थानों को कवर नहीं कर सकता है, ऐसा जार लंबे समय तक खड़ा नहीं रहेगा, यह "विस्फोट" कर सकता है।
* अगर आप खुले कंटेनर में खीरे और टमाटर का अचार बनाते हैं, तो सहिजन ऊपर से फफूंदी से बचने में मदद करेगा। यह इसे ऊपर से काटने या सूखे सहिजन के पत्तों के साथ व्यंजन को कवर करने के लिए पर्याप्त है। और अगर आप नमकीन पानी में कटी हुई सहिजन के पत्ते डालेंगे तो यह पारदर्शी होगा और कभी काला नहीं होगा।
* अगर आप इसे रात भर ठंडे पानी में छोड़ दें तो हॉर्सरैडिश को रगड़ना आसान हो जाएगा।
* संरक्षित करते समय, आपको गैर-आयोडीनयुक्त खाद्य नमक (अतिरिक्त को छोड़कर) का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
* गृहिणियां अक्सर सब्जियों को "दबाव में" नमक करती हैं। कोई भी भारी वस्तु जुल्म के लिए उपयुक्त नहीं है। घर पर, तामचीनी बाल्टी या सॉस पैन में किण्वन करते समय, पानी का एक जार इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त होता है। एक प्लेट को उल्टा कर दिया जाता है जिसे विक्षेपण ढाल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कार्गो के बजाय तांबे, लोहे या कच्चा लोहा वस्तुओं का उपयोग नहीं किया जा सकता है। वे ऑक्सीकरण करते हैं, इसलिए वे वर्कपीस के स्वाद और गुणवत्ता को खराब कर सकते हैं। आदर्श उत्पीडन ग्रेनाइट पत्थर या कोबलस्टोन होगा, लेकिन बलुआ पत्थर इसके लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह आसानी से टूट जाता है, इसे तोड़ना आसान होता है।
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