2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
बहुत से लोग मीठी मिर्च पसंद करते हैं - वे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत उपयोगी भी होते हैं। वर्तमान में, इस पौष्टिक उत्पाद को दो महीने तक ताजा रखने और छह से आठ महीने तक या इससे भी अधिक समय तक जमे रहने के कई तरीके हैं। सभी सिफारिशें काफी सरल हैं और विशेष खर्चों की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आपको निश्चित रूप से उन पर ध्यान देना चाहिए। और फिर आप सर्दियों में भी मीठी मिर्च का सेवन कर सकते हैं।
शिमला मिर्च को सही तरीके से कैसे स्टोर करें
भंडारण में रखी मिर्च सूखी होनी चाहिए - धुले हुए गीले फल जल्दी सड़ने लगते हैं।
एक नियम के रूप में, बेल मिर्च को ट्रे में, दस से पंद्रह किलोग्राम की क्षमता वाले छोटे जालीदार बक्सों में या टोकरियों में संग्रहित किया जाता है। कुछ माली मिर्च की प्रत्येक पंक्ति को चूरा या कागज के साथ वैकल्पिक करते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कंटेनर साफ और किसी भी अप्रिय बाहरी गंध से मुक्त होना चाहिए, क्योंकि मिर्च जल्दी से उन्हें अवशोषित कर लेते हैं।
मीठी मिर्च को पॉलीथीन की थैलियों में अधिक संरक्षित नहीं किया जाता है, केवल उन्हें खुला होना चाहिए। बैग की सबसे अच्छी क्षमता 10 किलो है, और आकार 50x100 सेमी है।
यदि आप मीठी मिर्च को कम तापमान पर स्टोर करते हैं, तो सूखे पदार्थों की सांद्रता, साथ ही उनमें शर्करा और पेक्टिन की मात्रा, नगण्य रूप से बदल जाती है। और लगभग तीन सप्ताह के भंडारण के बाद, एस्कॉर्बिक एसिड की आपूर्ति धीरे-धीरे कम होने लगती है। कैरोटीन के लिए, इसके विपरीत, इसकी सामग्री बढ़ जाती है।
जमी हुई मीठी मिर्च का भंडारण
मीठे मिर्च पूरी तरह से जमे हुए संग्रहीत होते हैं, और उन्हें इस तरह से लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है - कभी-कभी मिर्च दस महीने बाद भी ताजा रहती हैं। बेशक, शायद ही किसी को बेल मिर्च को इतने लंबे समय तक स्टोर करने की जरूरत हो।
जमे हुए मिर्च आमतौर पर अपना मूल रंग नहीं खोते हैं और अपने आकार को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। और सामान्य तौर पर ये दिखने में काफी आकर्षक होते हैं। लेकिन मीठी मिर्च को फिर से जमाने की सिफारिश नहीं की जाती है - इससे इसमें विटामिन की सामग्री पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।
दृढ़ता से अपरिपक्व मिर्च को फ्रीज नहीं करना भी बेहतर है - आठ डिग्री से नीचे के तापमान पर, वे सभी प्रकार की बीमारियों से प्रभावित होते हैं और लगभग कभी नहीं पकते हैं। एक नियम के रूप में, मिर्च पर रोग उनकी सतहों पर गहरे हरे रंग के दबे हुए तिरछे धब्बों के रूप में दिखाई देते हैं।
वैसे, विशेषज्ञों ने मीठे मिर्च को रेफ्रिजरेटेड चैंबर्स में स्टोर करने के लिए एक विशेष तरीका भी विकसित किया है। वे चर तापमान पर तकनीकी परिपक्वता के थोड़े से अपरिपक्व मिर्च को संग्रहीत करने की सलाह देते हैं - इस दृष्टिकोण के साथ, मिर्च को स्वाद के पूर्ण संरक्षण और उनके वजन के न्यूनतम नुकसान के साथ-साथ सफेद और गीले सड़ांध के लिए उनकी संवेदनशीलता में कमी की विशेषता है।
सबसे पहले, मीठी मिर्च को नौ से बारह डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है - ऐसा तापमान शासन इसे धीरे-धीरे पकने और प्रत्येक विशेष किस्म की स्वाद विशेषता प्राप्त करने की अनुमति देगा। और बीस दिनों के बाद, जब विभिन्न बीमारियों से मिर्च को नुकसान होने की संभावना बढ़ जाती है, तो तापमान को शून्य डिग्री तक कम कर देना चाहिए। इस मामले में, किसी भी दुर्भाग्य का विकास काफी कमजोर हो जाएगा, और मिर्च को 45 - 57 दिनों तक रखना काफी संभव होगा।और कुछ किस्में 64 से 70 दिनों तक ठीक रहती हैं।
जब बेल मिर्च को शून्य डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो तापमान में उतार-चढ़ाव को शून्य से एक से चार डिग्री तक की सीमा के बाहर रोकने की कोशिश करना महत्वपूर्ण है: पहले से ही शून्य से डेढ़ डिग्री पर, मिर्च जमने लगेगी, और जब सकारात्मक तापमान डेढ़ डिग्री से अधिक है, फल ग्रे सड़ांध पर हमला कर सकते हैं।
पके फल जो अपनी जैविक परिपक्वता तक पहुँच चुके हैं, उन्हें दो महीने तक संरक्षित किया जा सकता है, और फिर से शून्य से एक से चार डिग्री तक का तापमान इसमें योगदान देगा।
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