2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
डॉगवुड के सुखद कसैले स्वाद ने कई लोगों को जीत लिया, और तब से गर्मियों के निवासियों ने इसे अपने भूखंडों पर सक्रिय रूप से उगाना शुरू कर दिया है। कॉर्नेल एस्कॉर्बिक एसिड और विभिन्न उपयोगी ट्रेस तत्वों में बहुत समृद्ध है, जिसकी बदौलत लोक चिकित्सा में इसका उपयोग पाया गया है। इस अद्भुत बेरी को पकाने से नहीं बख्शा गया - डॉगवुड का असाधारण स्वाद और सुगंध बस किसी का ध्यान नहीं जा सकता था! डॉगवुड को कैसे संरक्षित किया जाए ताकि यह हमें अपने मूल्यवान गुणों से यथासंभव लंबे समय तक प्रसन्न रखे?
सूखे कुत्ते की लकड़ी
इन अद्भुत जामुनों को काटने का सबसे इष्टतम तरीका सूखना है। डॉगवुड को सुखाने के लिए, आपको सबसे पहले केवल स्वस्थ और अंत में पके जामुन, चमकीले लाल रंग का चयन करना होगा। सुखाने के लिए तैयार किए गए जामुन के बीच अधिक पके या नरम डॉगवुड से बचने की कोशिश करना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, डॉगवुड को कीटों या बीमारियों से प्रभावित नहीं होना चाहिए।
छांटे गए जामुन को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। और जामुन को कीटाणुरहित करने के लिए, आप पानी में सोडा या टेबल सिरका मिला सकते हैं। जामुन धोने के बाद, उनसे डंठल काट दिया जाता है।
डॉगवुड को सुखाने के तीन अलग-अलग तरीके हैं। सबसे पहले, यह ओवन में किया जा सकता है। और अगर आपके पास विशेष ड्रायर है, तो आप उसका भी उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले, डॉगवुड को पचास से साठ डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है, और फिर तापमान को पचहत्तर डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है।
दूसरे, डॉगवुड धूप में पूरी तरह से सूख जाता है। धुले हुए जामुन, बीज के साथ, कम से कम नमी वाले स्थानों पर एक कपड़े या मोटे कागज पर बिछाए जाते हैं। वैसे, ऐसा करने से पहले आप डॉगवुड को उबलते पानी में दो से पांच मिनट के लिए ब्लांच कर सकते हैं। फिर जामुन को खुली हवा में सुखाया जाता है, नमी और सीधे धूप के संपर्क में आने से बचने के लिए हर संभव कोशिश की जाती है। समय-समय पर सुखाने वाले डॉगवुड को हिलाया जाना चाहिए ताकि जामुन समान रूप से सूख जाएं। और रात में उन्हें घर के अंदर ले जाने की सलाह दी जाती है। लगभग तीन या पांच दिनों के बाद, डॉगवुड सूख जाएगा और संग्रहीत किया जा सकता है।
और तीसरा, डॉगवुड को पीटा ब्रेड के रूप में सुखाया जा सकता है। धुले हुए जामुन से गड्ढों को रगड़ कर हटा दिया जाता है, और फिर गूदे को कुचलकर, लकड़ी के बोर्ड (या ट्रे) पर एक पतली निरंतर परत में बिछाया जाता है। अगला, परिणामी द्रव्यमान खुली हवा में एक अच्छी तरह हवादार जगह में उजागर होता है। जब डॉगवुड सूख जाता है, तो बोर्डों पर लंबी धारियां दिखाई देंगी - ये लवश हैं। और ताकि असामान्य पीटा ब्रेड सड़ न जाए, कुचल डॉगवुड पल्प को सुखाने से पहले थोड़ा नमकीन किया जा सकता है। ऐसी पीटा ब्रेड का उपयोग आमतौर पर मसाला के रूप में किया जाता है।
सूखे जामुन को मीठा और चिपचिपा बनाने के लिए, पहले से पके हुए डॉगवुड को गर्म चीनी की चाशनी में छह से आठ घंटे के लिए डुबोया जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को ठंडा होने दिया जाता है। फिर जामुन को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और कुछ मिनटों के बाद उन्हें फिर से गर्म सिरप के साथ डाला जाता है। पांच से छह घंटे के बाद, सिरप के साथ डॉगवुड को उबाल में लाया जाता है, एक बार फिर एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और बाद में सुखाने के लिए साफ कागज पर वितरित किया जाता है।
सूखे कुत्ते की लकड़ी को गत्ते के बक्से या लिनन बैग में पैक सूखे, अंधेरे स्थानों में संग्रहीत किया जाता है।
डॉगवुड को फ्रीज करें
जमे हुए जामुन अच्छे होते हैं क्योंकि वे अपने लाभकारी गुणों को अधिकतम तक बनाए रखते हैं। इसके अलावा, जमे हुए डॉगवुड के स्वाद में काफी सुधार हुआ है।ठंड के लिए तैयार पके जामुन को छांटा और धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह सूखने दिया जाता है। फिर डॉगवुड को एक फूस पर डाला जाता है, जिसे फ्रीजर में भेजा जाता है। जमे हुए जामुन को प्लास्टिक की थैलियों में स्थानांतरित किया जाता है और कसकर बांध दिया जाता है।
कॉर्नेल जाम
एक किलोग्राम डॉगवुड को पहले धोया जाता है और फिर लगभग एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है। अगला, डॉगवुड को उबले हुए सिरप में स्थानांतरित किया जाता है और लगभग सात मिनट तक उबाला जाता है (सिरप तैयार करने के लिए आपको डेढ़ किलोग्राम चीनी और 300 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी)। इतने कम पकाने के समय के बाद, जैम को अलग रख दिया जाता है ताकि यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, और फिर इसे फिर से उबाला जाए। फिर, एक बार फिर से प्रक्रिया को शुरू से अंत तक दोहराते हुए, पकी हुई विनम्रता को जार में डालें और तुरंत इसे रोल करें।
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