2024 लेखक: Gavin MacAdam | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:40
पूरे सर्दियों में गाजर को रसदार और स्वादिष्ट रखना एक मुश्किल काम है, लेकिन करने योग्य है। लेख के पहले भाग में बाद के भंडारण के लिए कुरकुरी जड़ वाली फसलों की तैयारी के साथ-साथ चूरा और स्फाग्नम में गाजर की फसल का भंडारण किया गया। अब हम प्याज के छिलके, साथ ही रेत और मिट्टी में कटे हुए गाजर को स्टोर करने के तरीकों का अधिक विस्तार से विश्लेषण करने का प्रयास करेंगे। इन विधियों का उद्देश्य पूरे सर्दियों में उज्ज्वल पौष्टिक जड़ वाली फसलों का सुरक्षित भंडारण करना है।
रेत भंडारण
इस पद्धति ने गर्मियों के निवासियों के बीच अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की है, खासकर उन लोगों के बीच जो गेराज गड्ढे, एक विशाल तहखाने, या कम से कम भूमिगत के मालिक बनने के लिए भाग्यशाली थे। हालांकि, रेत में गाजर के भंडारण की लोकप्रियता समझ में आती है - यह संग्रहीत जड़ फसलों से नमी के वाष्पीकरण को काफी कम कर देता है, और एक निरंतर भंडारण तापमान भी सुनिश्चित करता है और सक्रिय रूप से विभिन्न पुटीय सक्रिय बीमारियों के उद्भव और प्रसार को रोकता है। ये गुण गाजर को उत्कृष्ट रखने की गुणवत्ता प्रदान करते हैं।
कटी हुई गाजर को रेत में सुरक्षित रूप से बचाने के लिए बक्सों के अलावा रेत से पानी भी तैयार करना चाहिए। रेत आदर्श रूप से दोमट होनी चाहिए - नदी की रेत बहुत कम उपयुक्त होती है।
इसके अलावा, रेत को थोड़ा सिक्त करना चाहिए - इसके लिए एक बाल्टी रेत पर लगभग एक लीटर पानी लिया जाता है। अगला, तीन से पांच सेंटीमीटर की परत के साथ गीली रेत को बक्सों के तल पर डाला जाता है और उनमें गाजर डाल दी जाती है ताकि एक भी जड़ वाली फसल पड़ोसी को न छुए। ऊपर से, गाजर को एक और रेतीली परत से ढक दिया जाता है, जिस पर कुरकुरे जड़ वाली सब्जियों की एक नई परत फिर से रखी जाती है।
वैसे, कुछ गर्मियों के निवासी अक्सर बक्सों के बजाय बाल्टी और गीली रेत के बजाय सूखी रेत पसंद करते हैं।
मिट्टी में भंडारण
इस विधि का सफलतापूर्वक उपयोग करने के लिए, प्लास्टिक रैप, मजबूत बक्से या बक्से, मिट्टी के साथ पानी और थोड़ा लहसुन पहले से तैयार किया जाता है।
मिट्टी संग्रहित रसदार जड़ वाली फसलों के पूरे सतह क्षेत्र पर एक पतली सुरक्षात्मक परत बनाती है। यह सुरक्षात्मक परत है जो पूरे सर्दियों में गाजर को अवांछित गलने से बचाती है।
गाजर को मिट्टी से उपचारित करने के दो तरीके हैं। पहले मामले में, एकत्रित जड़ों को केवल मिट्टी के साथ डाला जाता है। मिट्टी का मिश्रण तैयार करने के लिए आधी बाल्टी मिट्टी में पानी डाला जाता है और एक दिन बाद पानी से सूजी हुई मिट्टी को अच्छी तरह मिलाकर फिर से पानी से भर देना चाहिए। इस अवस्था में दो से तीन सेंटीमीटर पानी की परत के नीचे मिट्टी तीन से चार दिन तक रहनी चाहिए। और उपयोग करने से तुरंत पहले, इसे खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। अगला, पॉलीथीन फिल्म के साथ पंक्तिबद्ध बॉक्स के तल पर गाजर की एक परत रखी जाती है, जिसके बाद इसे पतला मिट्टी के साथ डाला जाता है। ऐसे में कोशिश करना बेहद जरूरी है ताकि जड़ें एक-दूसरे को न छुएं। जब मिट्टी की परत सूख जाती है, तो ऊपर से गाजर की एक और परत बिछा दी जाती है, और इसे उसी तरह मिट्टी से भरकर सुखाया जाता है। प्रक्रिया सभी बक्से के शीर्ष पर दोहराई जाती है।
दूसरी विधि प्रत्येक जड़ वाली सब्जी को मिट्टी में डुबाना है। ऐसा करने के लिए, बिना धुली जड़ों को पहले एक लहसुन में डुबोया जाना चाहिए, और फिर एक मिट्टी के मैश में, और फिर उन्हें गहन हवादार स्थानों पर फैला देना चाहिए ताकि वे अच्छी तरह से सूख जाएं।आप गाजर को अटारी में या बरामदे में रख सकते हैं, या इसे एक छोटी छतरी के नीचे सूखने के लिए भी भेज सकते हैं। जब रसदार जड़ों पर "मिट्टी का खोल" सूख जाता है, तो उन्हें कार्डबोर्ड बॉक्स या लकड़ी के बक्से में भेज दिया जाता है। लहसुन का मैश तैयार करना बहुत सरल है: सबसे पहले, एक गिलास लहसुन को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है, जिसके बाद परिणामस्वरूप "कीमा बनाया हुआ मांस" एक लीटर पानी में पतला होता है। और उपरोक्त मिट्टी के टॉकर को प्राप्त करने के लिए, मिट्टी को पानी से पतला किया जाना चाहिए, बल्कि मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए - परिणामस्वरूप रचना जड़ फसलों से नहीं निकलनी चाहिए।
प्याज की खाल में भंडारण
अग्रिम में, आपको लहसुन या प्याज के छिलके और मजबूत बक्से पर स्टॉक करना चाहिए। वास्तव में, यह भंडारण विधि कटी हुई गाजर को चूरा में रखने के समान है। आवश्यक तेल जो प्याज और लहसुन के छिलकों का हिस्सा हैं, कुरकुरे गाजर को अचानक सड़ने से रोकने में भी उत्कृष्ट हैं। इस तरह से गाजर का भंडारण करने वाले गर्मियों के निवासियों का दावा है कि वे बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं।
गाजर को सूखे प्याज या लहसुन की भूसी के साथ बारी-बारी से परतों में बक्से में रखा जाता है। आमतौर पर, इन उद्देश्यों के लिए, फसल के अंत में भूसी काटा जाता है।
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